Le plat italien - Messages - Faites votre propre pâte de tomate - Estratto
Pouvez-vous supporter une autre recette de tomate? Je l'ai fait cuire beaucoup avec des tomates ces derniers temps, mais bon - Tout le monde a un excès de tomates en ce moment. Certains amis déposés certains de leurs excès de tomate l'autre soir pour nous (merci, Brian et Diane!) Et qui était très bien avec moi. Qu'est-ce que je vais faire avec autant de tomates? J'allais faire ma propre pâte de tomate.
Pourquoi faire votre propre pâte de tomate? En plus d'être simplement un excellent moyen de trouver une utilisation pour toutes les tomates, la pâte de tomate maison est juste une chose différente que le magasin a acheté, le type en conserve. La saveur est si profonde, si intense et concentré, il n'y a vraiment pas de comparaison. Avec juste un petit effort, vous pouvez prendre livres et livres de tomates et de les transformer en une petite quantité de pâte de tomate exceptionnelle.
En Sicile, quand les tomates viennent, ils font estratto - cela signifie littéralement « extrait ». Ils prennent les tomates et extraire la purée, le sel, puis poser que sur une table en bois ou pension au soleil. La purée est retournée et plus avec une spatule et étaler à nouveau jusqu'à ce que finalement le soleil a retiré toute l'humidité de la purée. Cela peut prendre environ 2 jours. Il ne vous reste une pâte épaisse, sombre qui est appelé estratto. Le estratto est ensuite emballé dans des bocaux, recouvert d'huile et de sel et placé dans le réfrigérateur, où il peut effectivement rester jusqu'à un an. Vous pouvez l'acheter, mais vous êtes toujours à gauche avec toutes ces tomates.
Comme le soleil du Michigan est pas comparable au soleil en Sicile, j'ai fait ma pâte de tomate au four, reproduisant ce que le soleil fait - sécher la purée de tomate lentement jusqu'à ce que l'humidité a disparu. Le résultat est un produit de tomate incroyable que vous ne croyez pas. En Sicile, ils ajoutent un peu de ce à leurs soupes, sauces ou ragoûts. Vous pouvez même diffuser quelques-uns sur un morceau de pain ou croûtons, si vous le souhaitez. Il est si délicieux que vous serez tenté de manger avec une cuillère.
Le processus est simple et pas du tout difficile. Il faut juste depuis longtemps dans le four. Vous aurez besoin d'un moulin à légumes afin de tendre les graines et la peau des tomates. Vous pouvez utiliser un tamis et une cuillère, mais un moulin à légumes vous rendre le processus beaucoup plus rapide en raison de la quantité de tomates que vous allez travailler.
Pâte de tomate maison
pour une recette imprimable, cliquez ici
- 6-7 livres de tomates, hachées
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 feuilles de laurier
- sel kasher ou mer
Préchauffer le four à 300 degrés.
Placer les tomates, l'huile d'olive, l'ail et les feuilles de laurier et deux grandes pincées de sel de mer dans une grande casserole et faire cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies, environ 10 minutes. Placez un moulin à légumes sur un grand bol. Transférer le contenu du pot, par lots, à l'usine alimentaire et extraire la purée de tomates en tournant la poignée du broyeur d'aliments à plusieurs reprises dans une direction et ensuite plusieurs fois dans l'autre sens. Répétez jusqu'à ce que toutes les peaux et les graines a été retiré de toutes les tomates.
purée Laisser refroidir et conserver dans un petit bocal en verre dans le réfrigérateur. Vous pouvez couronner le tout avec un peu d'huile d'olive et le sel de mer si vous le souhaitez. Elle durera plusieurs mois.
Grand poste! Nous ne pas utiliser beaucoup de pâte de tomate, mais nous * faire * ont encore un tomates entières lotta;)
Si vous ne pouvez pas participer, ne hésitez pas à passer le mot - il y a des prix pour ça aussi!
après Belle, des photos et des conseils fabuleux sur faire la pâte de tomate maison. comme je le fais à la maison que j'ai appris de mes ancêtres de la famille iitalian passé à ma maman. Dans quelle région de l'Italie êtes-vous? Habitez-vous dans les États ou en Italie? J'aimerais vous entendre, Roz (aka bella)
Je suis toujours à la recherche d'alternatives aux produits de la tomate en conserve, mais je ne savais pas faire la pâte de tomate était si simple. Je vais devoir essayer ça. Le conseil que je voulais partager quelque chose que ma mère a découvert il y a quelques années. Au lieu d'un moulin à légumes pour enlever les graines et les peaux, ma mère utilise maintenant un presse-agrumes! (Elle a un Jack Lalane). Il a littéralement doublé la quantité de pâte dans son jus. J'imagine cela aussi améliorer (légèrement) la quanitity de pâte si elle est utilisée pour le traitement des tomates à cette fin. Il est également beaucoup plus facile pour les mains vieux fatigués. Merci encore pour une excellente idée.
De Le plat italien:
Rachel: Excellente idée avec le presse-agrumes! Je peux tout à fait voir comment cela fonctionne bien. Merci pour le bon conseil!
Je viens de dire que je voulais ma mère de 92 ans pour faire la pâte de tomate et elle m'a dit rapidement comment mon Nonna fait Estratto! Je lui ai dit c'est exactement ce que je veux faire et lui ai montré votre blog. Il a ramené de merveilleux souvenirs pour elle de partager avec moi. Je vais essayer ma main à estratto cette semaine. Merci d'avoir partagé.
Est-il vraiment trois gousses d'ail dans cette recette? On dirait que trop, et j'aime l'ail!
De Le plat italien:
Anna: Wow, ce qui est totalement faux. Il est censé être trois gousses d'ail. Je l'ai toujours cette peur que je vais le faire dans une recette - dire « têtes » au lieu de « clou de girofle ». Merci pour la capture que. Je l'ai changé.
Merci Elaine. J'ai utilisé trois (grandes) clous de girofle. Il est dans le four maintenant. Soit dit en passant, je devais étaler le mélange sur deux plaques de cuisson que le rendement était trop pour un. De plus, j'ai mon four cuisson à convection pour voir si les fans aident à concentrer plus rapidement. Je vais vous laisser savoir comment il se trouve.
Elaine, Je viens de faire un double lot de cela, et il est incroyable. Merci beaucoup. Je cherche toujours quelque chose de différent et de nouveau à faire avec des produits de jardin en excès. Aimez vos photos, aussi, par le chemin!
J'ai sauté l'étape de l'usine alimentaire et juste Purée le mélange avec un mélangeur de bâton. Tastes fantastique!
vache sacrée! J'ai suivi cette méthode aujourd'hui avec un peu moins de 6 lb de tomates Roma. Je suis un peu paresseux et dans le passé, je l'ai fait le ketchup sans prendre la peine de séparer les peaux et les graines - je viens de Whiz tout au lieu.
Eh bien, je ne sais pas si c'est ce qui a fait la différence, mais plutôt que le « moins de 1/2 tasse » de la pâte, j'ai fini avec près de 3 tasses entières! Pour plus de 4 heures « cuit » dans mon four à convection, en remuant toutes les heures (et plus souvent dans la dernière heure comme il a vraiment commencé à assombrir et épaissit). Il est épais, il est riche, il est sombre, il est collant et gluant et pleine de saveurs. Donc, je ne pense pas que ce que je ne l'ai pas laissé réduire assez ou quelque chose comme ça.
De Le plat italien:
Heather: Way to go! Heureux que vous retrouviez avec tant la pâte de tomate délicieux. Impressionnant!
Cela semble si riche et je vais en faire. Merci pour la recette.
Considérez-vous étreint,
Sue Simplee
Ceci est la meilleure recette pour la pâte de tomate que j'ai jamais trouvé. J'ai fait quelques-uns il y a peu de temps; 60 livres de tomates! Années C'est vrai! Je suis un peu fou en matière de stockage des aliments. Je ne prenais pas les peaux ou les graines au large. Je cuisinais tout dans un pot jusqu'à tendreté puis mélangé le tout, on le verse dans des plateaux, il le salé et cuit au four jusqu'à ce qu'il devienne en pâte. Je suis arrivé environ 30 tasses de mes 60 livres. J'ai utilisé 30 lbs de Celebrity et 30 livres Tomatos de Roma de. Ce fut un grand mélange. Je l'ai alors la pression en boîte dans des bocaux et les mettre en bas des escaliers avec tous mes autres stockage des aliments. Il conserve très bien et nous avons déjà utilisé notre premier pot, si délicieux et savoureux! Merci beaucoup de partager cette recette, vous seriez surpris de voir combien de méthodes folles que j'ai trouvé sur la façon de faire de la pâte de tomate sur Internet.
Est-ce OK pour peut la pâte lorsque vous avez le produit fini?
Merci de partager votre recette! J'ai fait coller avec juste les tomates (qui est aussi grande), mais essayer un peu à l'ail et la baie.
Nous avons une petite ferme de légumes, fin donc avec beaucoup de secondes- de tomates et de nombreuses variétés sont assez juteuse pour faire la pâte. Quand je fais la pâte, je découpez les tomates en 1/2 (ou moins, selon la taille de la tomate), et faire un resserrement rapide pour se débarrasser de certains des jus et des graines avant de les cuire. Puis, je faites frémir « extra » jus pendant 5 ou 10 minutes et le congeler pour la cuisson plus tard. 2 articles conservés des mêmes tomates :) En outre, s'il y a beaucoup de liquide après avoir mis les tomates à la moulinette alimentaire, je commence le processus de cuisson sur la cuisinière (parce qu'il est plus rapide), que le transfert de feuilles à cuire pendant des heures.
Je suis sur mon deuxième lot de pâte de tomate. La première fois, je suis tombé dans un broyeur alimentaire selon les directives. Avant de lancer les tomates dans le moulin, je vidé les tomates ramolli dans une passoire, économie que le jus de cuisson avec. La pâte a fait une belle pâte! Ne pouvait pas être plus heureux avec les résultats! Cependant, cette fois, après avoir lu quelques-unes des suggestions, j'ai tant de tomates et plus à choisir, je pensais que je tweak et essayer la méthode de fabrication de jus ainsi que le vrai et essayé. pan est d'abord le vrai et jugé et est à la recherche grand. Deuxième casserole dans le four du presse-agrumes, pendant la cuisson vers le bas plus vite et ne donne plus, il n'a pas la couleur de la première. ont encore plus de tomates en attente, mais pense que les peaux et les graines étant Juiced et modifie vraiment ne semble pas aussi appétissant pour moi. Je sauve encore le premier jus tendre et l'amour pour les soupes et sera soit le congeler ou peut-elle. Manquer de pots jeûne cette année! Espérait cadeau de la pâte à Noël à mes amis de cuisine, mais pas sûr maintenant de la version alternative, il y a une différence. Nous vous remercions de poster votre méthode. Aimer!!
Je suis prêt à essayer votre recette sur la mise en conserve la pâte de tomate. Ce sera ma première fois comme je l'ai tout le monde avec des tomates en boîte que je peux penser, y compris la confiture de tomate (qui était absolument délicieux). Je veux vraiment pouvez les dans des bocaux pinte, mais je suis sceptique à l'idée du temps de traitement. headspace, etc. Quelqu'un peut-il me donner quelques suggestions à ce sujet? J'adore la recette de la pâte de tomate, juste besoin de quelques conseils sur la mise en conserve il de ce point. Merci beaucoup