Les sauces asiatiques - Comment Conseils de cuisine
sauce aux prunes
Sauce de canard
Sauce aux poireaux Fleur
Un condiment fait du poireau chinois Fleur, une longue tige mince et très étroite qui pousse une petite ampoule de floraison au sommet de la tige. Produit à la récolte à la fois la tige et le bulbe, le poireau Fleur chinoise est transformé en un condiment qui est servi sur des plats de riz ou avec des plats d'agneau tels que mouton bouilli. Les Chinois Leek Fleur, qui est également connu sous le nom ciboule chinoise, offre une saveur semblable à l'ail avec un diphonique civette, ainsi la sauce fleur de poireau ajoute un arôme similaire lorsque servi avec de la viande et du riz.
Sauce aux huîtres
Sauces japonais
Sauce shoyu
Shoyu est un mot japonais pour « la sauce de soja. » Shoyu est une sauce asiatique brune salée utilisée comme assaisonnement ou condiment pour les plats asiatiques. La sauce est faite à partir de soja fermenté, le blé, l'eau et le sel. Il existe deux variétés, la lumière et l'obscurité. La sauce de soja foncée est de couleur plus foncée, plus épaisse consistance et plus doux au goût que la sauce soya légère. La sauce de soja foncée est plus souvent utilisé dans la cuisine japonaise. La sauce soja chinoise est généralement la sauce soya légère, qui est de couleur plus claire et plus salée. La sauce de soja foncée a une vie plus longue que la lumière. La lumière doit être utilisé peu de temps après l'ouverture.
sauce ponzu
Une sauce japonaise qui est utilisé comme une sauce pour les viandes pochées, des boulettes, des aliments et des fruits de mer frits; comme une sauce ajoutée aux aliments sautés pendant la cuisson, ou une salade et vinaigrette légumes verts cuits; ou comme pansement pour les plats de nouilles asiatiques. Il est traditionnellement fait en mélangeant la sauce de soja, de citron ou de jus de lime, le vinaigre de riz, le mirin (vin de riz doux ou bien), les flocons de bonite séchée, et les algues kombu ou algues séchées.
sauce teriyaki
Autres sauces asiatiques
La sauce de soja est une sauce asiatique brune salée utilisée comme assaisonnement ou condiment pour améliorer et harmoniser les saveurs de différents aliments. Il est une sauce qui est utilisée pour faire ressortir la saveur dans les aliments, comme les viandes, la volaille, le poisson et le fromage. La sauce de soja traditionnelle, généralement considéré comme un condiment asiatique, est fabriqué à partir de soja fermenté, le blé torréfié moulu, et un moule démarreur connu sous le nom koji pour commencer la fermentation. On ajoute une saumure de sel de mer et de l'eau après que le mélange initial a vieilli pendant 3 à 5 jours. Cette combinaison d'ingrédients est ensuite à nouveau assaisonné et laisse mûrir pendant environ 6 mois, après quoi il est pasteurisé et préparé pour un usage commercial.
Les sauces de soja légère sont de couleur plus claire, plus mince dans la texture, la saveur plus salée, et contiennent plus des accents aigres que d'autres sauces de soja. Le mot japonais pour ce type de sauce de soja est « shoyu, » qui est une sauce généralement fabriqué à partir de soja, blé grillé, sel de mer, l'eau et la moisissure starter koji. Les sauces légères, qui modifieront généralement pas la couleur des aliments préparés, sont traditionnellement utilisés pour la cuisson des légumes, soupe claire, les bases de soupe pour nouilles et du poisson blanc. Étant donné que les sauces de soja légères ont une durée de vie plus courte que les sauces les plus sombres, ils doivent être utilisés peu de temps après l'ouverture.
L'alternative à une sauce fermentée traditionnelle est la sauce de soja hydrolysée, mais il manque souvent la saveur des sauces naturelles ou traditionnelles. soja hydrolysée est une sauce synthétique qui n'a pas été brassée de la même manière comme une sauce soja naturellement fermentée.
sauce Hoison
Une sauce épaisse populaire utilisée pour les aliments asiatiques, à la fois comme ingrédient dans la cuisine et aussi comme condiment. Il est fabriqué à partir de soja fermenté, l'ail, le piment, le vinaigre, le sucre et les épices diverses qui offrent une saveur sucrée et un peu acidulé. Il existe différentes marques de cette sauce qui varient en consistance et la saveur, certains étant moins sucré et épicé que d'autres.
Si elle est utilisée pour la cuisson, la sauce est souvent brossé sur les viandes avant d'être grillé ou grillé. Il peut être ajouté à la viande et d'autres ingrédients comme ils sont sautés ou utilisés comme une sauce. Comme il contient un taux de sucre supérieur à beaucoup d'autres sauces, il est préférable de faire preuve de prudence lors de l'application de la chaleur, en veillant à ne pas brûler la sauce pendant la cuisson. Gardez la sauce inutilisée au réfrigérateur et il peut ensuite être conservé pendant de très longues périodes de temps sans perdre beaucoup de saveur.
Sauce poisson
Un ambre rouge à la sauce de couleur brun rougeâtre produite comme sous-produit liquide à partir de la fermentation de poisson durcie sel. Dans certains pays, comme les Philippines, une cuisine asiatique connue sous le nom bagoong Monamon est on prépare d'abord afin de produire une sauce de poisson appelé patis. qui devient le sous-produit de faire bagoong. Mais Monamon bagoong peut également être considéré comme un type de sauce de poisson, puisque bagoong est essentiellement un arôme pour d'autres aliments, la sauce de poisson qui est aussi bien.
Certaines sauces sont claires dans la cohérence car ils sont souvent enlevés ou affinés à partir d'un mélange plus dense de poisson fumé, tandis que d'autres sont nuageux et apparaissent plus comme une substance alimentaire purées. Bagoong a la consistance opaque ou purées et est souvent produit avec tout le anchois dans la filets sauce pour améliorer la saveur. De nombreuses sauces de poisson sont fabriqués avec des anchois qui sont les espèces de poissons généralement prêts à produire Monamon bagoong. Cependant, d'autres variétés ou des combinaisons de poissons sont également utilisés pour faire la sauce de poisson, comme le maquereau, le thon, les crevettes et les calmars. Sauces à base de 100% d'une variété spécifique de poissons, comme les anchois, sont considérés comme la meilleure dégustation des sauces de poisson.
Bean Pâte ou sauce haricots
Un type d'assaisonnement à base de soja fermenté ou germés qui sont utilisés pour parfumer une variété d'aliments asiatiques. pâtes et haricots sauces sont courantes dans la cuisine asiatique et sont souvent utilisés comme une sauce de base à partir de laquelle d'autres types de pâtes ou les sauces sont développées. La combinaison d'une sauce aux haricots à la sauce hoisin ou une sauce hoisin avec de la pâte de haricots de chili améliore la saveur de la sauce et la nourriture à laquelle il est ajouté. pâtes et haricots sauces sont utilisées pour parfumer les plats de nourriture dégustation chauds ou épicés et sont souvent combinés avec des piments ou d'autres assaisonnements pour intensifier la chaleur et le goût. Volaille, viande, nouilles, porc et légumes sont tous les aliments qui sont souvent assaisonnés avec des sauces de haricots.
Il existe de nombreux types de pâtes de haricots et sauces faites pour une utilisation dans la cuisine asiatique tels que les pâtes de haricots de chili en variétés rouges, vertes, jaunes ou rôties, sauces de haricots faits dans les variétés jaunes ou brunes et sauce aux haricots de chili en tant que rouge sauce. De plus, dans toutes les variétés, il existe différentes textures (de l'épaisseur à minces), différentes intensités de chaleur (de doux à chaud), et différents niveaux de douceur. sauce aux haricots noirs contient des haricots noirs au sol combinés avec des assaisonnements comme l'ail et parfois anis étoilé. Les pâtes et les sauces étiquetés comme chaud comme la sauce de haricots noirs chaud contiennent souvent des piments pour fournir la chaleur combinée avec les grains de sol, l'assaisonnement à l'ail et le sucre. sauce aux haricots jaune qui contient des haricots jaunes et est de couleur brune est essentiellement la même que la sauce aux haricots brun ou sauce aux haricots au sol. sauce aux haricots Chili est une sauce à saveur salée contenant piment, pâte de soja fermenté, éventuellement fermenté pâte large de haricots, sucre, ail et autres assaisonnements.
Pour le stockage, conserver la pâte ouvert et sauces stockées dans un récipient en plastique ou en verre étanche à l'air placé dans le réfrigérateur. Le stockage pendant plusieurs mois est acceptable et l'utilisation par la date affichée sur l'étiquette.
Sauce chili asiatique
De nombreux Chili et des États-Unis du Mexique Sauces utilisent les tomates et les piments comme base tandis que les sauces Chili asiatique et pâtes le plus souvent ne pas utiliser les tomates, donc il y a moins d'une texture plus légère comme l'eau et plus d'une consistance huileuse aux sauces asiatiques. Tous les types de sauces Chili sont généralement servis comme garniture pour les plats de viande rouge, la volaille, le poisson et œufs, tandis que sauces asiatiques et la pâte sont couramment utilisés lors de la préparation et la cuisson des aliments ainsi qu'une sauce de nappage ou par trempage.
sauce Maggi®
Sauce Banana
Un condiment asiatique qui a la même apparence et la saveur comme le ketchup de tomate. Fabriqué avec des bananes, l'eau, le sucre, le vinaigre et les assaisonnements tels que l'ail, les oignons, le sel et les épices, cette sauce est produit comme une alternative au ketchup pour les régions qui poussent un nombre important de bananes.
Sauce aux arachides
Sauce Sriracha
sauce chili thaï, vendu dans le commerce sous une forme légère ou chaud, ce qui est similaire à un ketchup orange-rouge et utilisé dans la cuisine ou comme condiment.