Les scientifiques créent la crème glacée qui doesn fondre t en utilisant des protéines présentes dans les aliments japonais, Daily Mail
- protéine spéciale se produit naturellement dans les aliments du petit-déjeuner japonais appelé « natto »
- Relie l'air, la graisse et l'eau dans la crème glacée, aidant écopes rester intact
- Pourrait aussi arrêter la crème glacée de cristallisant, laissant consistance lisse
- Les chercheurs des universités d'Edimbourg et Dundee ont fait les résultats
Les jours de cônes et de chocolat dégoulinant colorées t-shirts blancs pourraient bientôt être disparu à jamais.
Les scientifiques ont découvert un moyen de créer plus ferme crème glacée qui reste gelé pendant plus longtemps, grâce à une protéine qui aide les ingrédients collent ensemble.
La protéine, qui lie l'air, la graisse et l'eau dans la crème glacée, se produit naturellement dans un aliment petit-déjeuner japonais appelé « natto ».
Mais les chercheurs de l'Université d'Edimbourg et l'Université de Dundee ont découvert qu'en ajoutant la protéine à la crème glacée, une boule reste intacte plus longtemps.
Les jours de cônes dégoulinant comme celui-ci pourrait bientôt être disparu à jamais que les scientifiques ont découvert une protéine qui aide à rester à la crème glacée plus gelé
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La protéine pourrait également arrêter la crème glacée de cristallisant quand elle est congelée, au lieu laissant une consistance lisse et crémeuse.
Le développement signifie que les fabricants pourraient créer la crème glacée en utilisant moins de graisses saturées résultant dans les desserts avec moins de calories.
nourriture petit-déjeuner japonais natto, qui est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, contient une protéine qui se lie crème glacée ensemble
Natto, qui est fabriqué à partir de fèves de soja fermenté, est souvent consommé avec du riz cuit. Il est riche en protéines avec une texture collante et filandreuse, mais a une odeur piquante semblable à du fromage.
La protéine qui se produit dans les fèves de soja, appelé niveau de la surface du biofilm A (BSLA), permet de gouttelettes de graisse et des bulles d'air s'accrocher à une autre.
En plus de manger la crème glacée plus agréable pour les parieurs, les résultats seront accueillis par les fabricants, car BSLA gardera produits congelés plus longtemps.
Le développement sera également bénéfique pour la chaîne d'approvisionnement en tant que conducteurs de livraison seront moins sous pression pour maintenir les produits à une température aussi basse.
Les scientifiques croient que la protéine, qui agit comme un film de type élastique, pourrait également être utilisé à l'avenir en tant que substance de revêtement.
La protéine a été développé avec le soutien du Conseil d'ingénierie et des sciences physiques et de la recherche et Conseil de recherches en biotechnologie des sciences biologiques.
Les chercheurs des deux universités avaient déjà découvert que BSLA était un agent d'étanchéité efficace qui pourrait empêcher les bactéries dans des conditions parfaites, sans liquide imprégnant sa surface.
Professeur Cait MacPhee, de l'Université de l'École de physique et d'astronomie d'Edimbourg, qui a dirigé le projet, a déclaré: « Nous sommes ravis par le potentiel de ce nouveau ingrédient a pour l'amélioration de la crème glacée, à la fois pour les consommateurs et pour les fabricants. »
Fellow chercheur Dr Nicola Stanley-Wall, de l'Université de Dundee, a ajouté: « Il a été amusant de travailler sur l'utilisation appliquée d'une protéine qui a été initialement identifié en raison de son but pratique dans les bactéries. »