Lily s Wai Sek Hong Yau Char Kway II
Yau Char Kway II
Quand je l'ai fait la première Yau réussie ombles Kway, j'était tellement excité et a dû poster la recette avant d'oublier comment il doit être fait. Mais. je ne pouvais pas faire un bon holey YCK avec cette recette. Qu'est-il arrivé. Donc, retour à la planche à dessin et bouchon réflexion sur. Je suis venu à la conclusion que le processus de pétrissage, de repos, d'étirement et frire les YCK doivent être améliorées. Cette fois j'ai réalisé très léger, mais ils YCK holey sont pas uniformes dans la forme et la taille, de sorte que beaucoup de pratique dans la mise en forme est nécessaire pour les rendre plus présentable.
3 tasses de farine de pain
7 - 10 onces d'eau (Denver amis - utiliser 10 oz)
1 cuillère à café de bicarbonate d'ammoniaque
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'alun
1 1/4 de sel
Mélanger le bicarbonate d'ammoniac, bicarbonate de soude, de l'alun et du sel avec de l'eau à 7 onces jusqu'à dissolution.
Ajouter à la farine et en utilisant l'extrémité d'une cuillère en bois, incorporer dans un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'une pâte forme - pâte doit être collante, sinon, ajouter plus d'eau - la pâte doit coller aux doigts. Je l'ai utilisé jusqu'à 12 onces au total pour obtenir la pâte à être collante.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, coup de poing sur le bord et dans toute la pâte avec vos doigts pendant au moins 8 coups de poing, puis prendre la pâte du côté du bol, soulevez aussi haut qu'il peut aller et plier au milieu - 4 plis feront. Soit est le repos pendant 15 - 20 minutes.
Répétez les coups de poing. pliage et de repos pour les 3 - 4 fois plus.
Suivant, l'huile de vos doigts et de la pâte, soulevez-le et le renverser, huile haut de sorte qu'il ne sèche pas. Envelopper d'une pellicule de plastique et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après 1 heure, retirer du bol, diviser en 2 parties et plier en faire un long élastique pâte lisse. Enveloppez-le dos avec une pellicule de plastique graissé. Ensuite, mettre dans un sac Ziploc et laisser au réfrigérateur pendant 3 - 4 heures. Laissant dans le réfrigérateur, bien emballé, la nuit est meilleure - la pâte est plus facile à manipuler et le résultat est plus léger.
Chauffer un grand wok avec la moitié de l'huile complète.
Après 3 - 4 heures ou toute la nuit, fariner légèrement la planche à pâtisserie.
Etaler la pâte dans un plat à long 2 pouces de large et 1/4 pouce d'épaisseur. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour faciliter la diffusion.
Couper en bandes ½ pouces.
Vérifier la température de l'huile, il doit être plus de 350 f pour commencer la friture.
En utilisant une brochette de bambou, plonger dans l'eau et dap très peu au milieu d'une bande de pâte. Haut avec une autre bande et en utilisant un lidi sec (brochette de bambou) ou une baguette, appuyez horizontalement au milieu des deux bandes pour adhérer.
Tirer et étirer les bandes enfoncées jusqu'à ce que le plus longtemps possible, et mettre la bande étirée dans l'huile chaude. (I étirer une bande pressée jusqu'à ce qu'elle résiste, puis faire l'autre et lorsque je termine le reste, je rentre et étirer la première et ainsi de suite) (i trouvé que la pâte étirée doit être étiré uniformaly pour obtenir un YCK présentable) (si vous avez un ami pour aider à faire la poêle et tourner, vous pouvez étirer et mettre à frire un à la fois)
Lorsque le YCK flotte vers le haut, utilisez une paire de baguettes et tourner la YCK. Continuez à tourner jusqu'à ce qu'il ait terminé l'expansion.
Faire frire jusqu'à légèrement brun. Retirer de l'huile
Répéter l'opération avec le reste des bandes jusqu'à ce que tous sont faites. (YCK peut être emballé bien enveloppé et laisser au congélateur et il peut être réutilisé frit ou cuit au four)
Re frire tous les YCK jusqu'à croustillant.
Préchauffer le four à 250-300 f et laisser le YCK au four pendant 10 minutes pour débarrasser de l'huile.
Merci beaucoup pour l'affichage de cette recette! J'ai essayé de trouver la recette parfaite pour toujours et a finalement trouvé le vôtre. Je l'ai essayé et il est sorti grand! Je suis de la Thaïlande et nous avons appelé ce Patongo.
Je l'ai trouvé un moyen plus facile de faire la pâte en utilisant la machine à pain. Je les ingrédients d'abord dissous. Je l'eau chaude (nuked pendant 1 minute à haute) pour aider le processus de dissolution plus rapide et plus en profondeur. Puis-je mettre le liquide dans la machine d'abord, puis la farine. Pressé le réglage « blanc, pâte » et laisser la machine faire son travail. Une fois fait (après environ 2 heures), je pris la pâte, enveloppé d'une pellicule plastique et placé dans le réfrigérateur. 4 heures Waited, les déployé, coupé en morceaux et les frites. Ils sont sortis parfait!
Je l'ai aussi fait un ajustement mineur à votre recette en ajoutant 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de poudre à pâte pour aider à la bouffée de pâte encore plus pendant la cuisson. Alors, voici ma recette ajustée:
3 tasses de farine de pain
eau 7 oz
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate d'ammoniaque
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
3/4 c alun
Phew! Je ne voulais pas écrire un livre ici. -) Quoi qu'il en soit, merci encore pour l'affichage de cette recette.
Yingthai en Arizona!