Masala recette dosa, Comment faire mysore masala recette de la pâte à dosa

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Le premier est un masala dosa mysore - deuxième est une recette masala udupi style restaurant Dosa, le rendement à la fois dosa savoureux, délicieux et croustillants. Pour faire un bon masala dosa, différents restaurants suivent des proportions différentes de riz, de lentilles et d'autres ingrédients. Ce sont 2 ces recettes que nous avons faites à la maison depuis des années. Cette pâte peut également être utilisé pour faire paniyaram et l'oignon uttapam.







Ceci est tout à fait un long post avec beaucoup de photos, afin de partager photos étape par étape seulement pour une seule recette ici. Sera partage plus les versions de recette masala dosa dans un poste distinct.

Avec l'aide de ce poste, vous serez en mesure de faire masala dosa mysore - juste dosa masala farcie de pommes de terre aussi bien. J'ai aussi partagé la recette du masala chutney rouge utilisé pour étaler sur le masala dosa mysore qui est la façon dont il est différent du masala dosa normal.

Masala recette dosa, Comment faire mysore masala recette de la pâte à dosa

Mysore masala dosa carte de recette ci-dessous

Ingrédients (tasse de 240 ml utilisé)

Recette 1 - Pour mysore masala dosa pâte

  • ½ tasse urad dal
  • 1 tbsps chana dal / bengale Gram
  • 2 tasses de riz étuvé
  • ¼ tasse poha / Aval / avalakki / attukulu
  • sel non iodé, au besoin

Recette 2 - pour un restaurant udupi masala dosa

  • ½ tasse urad dal
  • 1 cuillère à soupe chana dal / Senaga pappu
  • 2 tasses de riz étuvé ou 1 ½ tasse Sona masoori riz
  • ½ tasse entassées les bras croisés rava ou de la semoule ou chiroti rava
  • ½ tasse moins 1 cuillère à soupe d'eau pour faire cuire rava
  • 2 cuillères à soupe poha / attukulu / avalakki
  • sel non iodé, au besoin

Pour la pomme de terre masala / curry

  • 2 tasses ou 2 ou 3 pommes de terre à grande moyenne / aloo
  • huile 1 cuillère à soupe
  • ¼ à ½ c. moutarde
  • ½ c. Cumin (Jeera
  • 1 cuillère à café chana dal
  • 1 cuillère à café urad dal
  • Pincée de Hing
  • ¾ c de gingembre râpé ou pâte
  • ¾ à 1 tasse d'oignons émincés
  • 1 feuilles de curry sprig
  • 2 piments verts hachés ou tranchés
  • # 8539; à thé de curcuma
  • Sel, au besoin
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Le beurre au besoin (de préférence non salé réduire autre sel dans la pâte)

Pour faire chutney rouge pour masala dosa mysore

Comment faire la recette

Recette 1 - Faire Mysore masala dosa pâte dans un mélangeur ou un broyeur par voie humide

  1. Laver le riz et dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper pendant au moins 4 à 5 heures en quantité suffisante d'eau.
  2. Rincer poha et tremper 30 minutes avant le broyage de la pâte à frire.
  3. Ajouter dal à un blender avec le sel et poha. Ajouter de l'eau juste assez pour faire une pâte mousseuse.
  4. Transférer la pâte dans un grand récipient. Ajouter le riz et peu d'eau dans le récipient du mélangeur. Mélanger la pâte légèrement grossier ou lisse. Mélanger avec le dal bien la pâte.
  5. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 6 à 16 heures en fonction de votre temps.






Recette 2 - Faire la pâte udupi masala dosa dans un mélangeur ou un broyeur humide

  1. Laver le riz et dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper pendant au moins 4 à 5 heures en quantité suffisante d'eau.
  2. Rincer poha et tremper 30 minutes avant le broyage de la pâte à frire.
  3. Ajouter dal à un blender avec le sel et poha. Ajouter de l'eau juste assez pour faire une pâte mousseuse.
  4. Rincer Rava et presser complètement pour enlever l'eau. Ajouter une demi-tasse d'eau moins 1 cuillère à soupe à la Rava et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir complètement ce. Cassez les morceaux. Ajouter le morceau Rava gratuit au mélangeur. Pulse il quelques fois pour bien mélanger. Ne pas trop mélanger. Si vous utilisez meuleuse humide sauter l'ajout d'Rava ici et de le faire après le mélange du riz.
  5. Transférer la pâte dans un grand récipient. Ajouter le riz et peu d'eau dans le récipient du mélangeur. Mélanger la pâte légèrement grossier ou lisse. Mélanger avec le dal bien la pâte.
  6. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 6 à 16 heures en fonction de votre temps.

Faire de pommes de terre au curry

  1. Faire bouillir ou de pommes de terre vapeur jusqu'à ce que fait. Ne pas les cuire jusqu'à ce que l'eau de rose.
  2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile et le cumin faire revenir, la moutarde, et Chana dal urad dal jusqu'à ce que le dal soit doré. Ajouter Hing et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que l'arôme de gingembre sort.
  3. Ajouter les oignons, les feuilles de curry et les piments.
  4. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement dorés.
  5. Émietter les pommes de terre et les ajouter à la casserole. Ajouter le curcuma et le sel avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Passer si vos pommes de terre sont trop humides ou légèrement détrempé.
  6. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de coriandre. Mettre de côté.

Faire chutney rouge pour masala dosa mysore

Faire masala dosa mysore

  1. Arrosez quelques gouttes d'huile et de graisse votre tawa. Si vous utilisez la plaque chauffante en fonte, assaisonner la nuit précédente.
  2. Apportez la pâte à la consistance en ajoutant peu d'eau. Il doit être de verser une épaisseur et l'uniformité de propagation. Si vous ne parvenez pas à étaler la pâte, cela signifie que la pâte est trop épaisse.
  3. Chauffer le tawa / plaque chauffante sur une haute flamme. Versez une louche pleine de pâte sur le tawa chaud et l'étaler sur une couche même ronde. Vous pouvez le faire épais ou mince en fonction de votre goût.
  4. Étaler ¼ c beurre mou autour des bords.
  5. En quelques minutes, vous pouvez voir les bords sont prêts à retourner. Retournez et cuire pendant 2 minutes.
  6. Retournez en arrière et laisser cuire jusqu'à coloration dorée. Si vous faites masala dosa mysore, frottis du chutney rouge comme souhaité. Placez le curry dans une moitié de la dosa. Plier ou rouler.
  7. Pour la prochaine dosa, répétez le processus. Assurez-vous que le tawa est assez chaud et pas trop chaud sinon il va brûler le dosa. Ne pas cuire les dosa sur feu doux car il rend le dosa dur.

La recette de style udupi originale exige de première qualité Sona riz masoori qui donne un arôme délicat à ces dosa. Mais puisque nous ne consommons pas de riz Sona masoori, je fais ces derniers avec du riz étuvé. Les résultats sont bons. Pour des résultats extraordinaires semblables à ceux dans les restaurants, je suggère d'utiliser sona
Pour dosa d'or ou brun foncé, utiliser les bras croisés Rava et le riz sona Masuri.

Comment faire la pâte masala dosa - le style udupi - photos étape par étape

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Je pense que vous preniez masala dosa mysore être masala dosa.
Pour votre information

Pour masala dosa, pas masala ou chutney est appliqué. Il est tout simplement servi avec masala de pommes de terre farcies à l'intérieur. Par conséquent, il est appelé masala dosa.

Il est mysore masala dosa qui vient avec chutney rouge barbouillé sur, puis rempli de masala de pommes de terre.

Khali dosa est dosa plaine sans remplissage comme mettre dosa, sada dosa et ce que j'ai partagé ci-dessus est masala dosa et non Khali dosa.

Je vais mettre à jour le même poste avec chutney rouge qui se barbouillé sur la même masala dosa pour le rendre masala dosa mysore.

J'espère que cela t'aides

dit Carina Simeon

Essayer aujourd'hui. Nous avons adoré votre dosa croustillant très bien. Merci







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