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Je vous souhaite jamais pouvez faire tous vos cookies aussi bon que leur goût? Dans le livre Art du biscuit, styliste culinaire Shelly Kaldunski enseigne trucs du métier pour faire des friandises de qualité professionnelle comme ces inspirés de la canne à tuiles-bonbons éthérées.
Donne environ 30 biscuits
Ingrédients
- ¾ tasse de farine tout usage
- ¼ c. sel
- ½ tasse plus 1 c. sucre
- 8 c. (1 bâton) de beurre non salé, à la température ambiante
- 3 blancs d'œufs
- ¾ c. extrait de menthe poivrée
- Red-gel ou une pâte de colorant alimentaire liquide
- gel-pâte Bourgogne ou colorant alimentaire liquide (facultatif)
instructions
Temps de cuisson total: 1 heure et demie
Préchauffer le four à 325 °. Ligne 2 grandes feuilles de cuisson avec du papier parchemin; mettre de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait de menthe poivrée et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, environ 1 minute de plus. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter lentement le mélange de farine, en battant jusqu'à incorporer.
Transfert ½ tasse de la pâte dans un bol moyen. (Si vous utilisez un colorant alimentaire de Bourgogne, ainsi, diviser la pâte en 2 bols et ajouter du colorant rouge à l'un et la Bourgogne à l'autre. Continuer cette étape, en répétant le processus avec chaque couleur.) Ajouter le colorant alimentaire dans un bol et mélanger avec une cuillère jusqu'à la pâte est de couleur uniforme. Transférer la pâte à une poche à douille munie d'un # 8539; bout rond ou un sac refermable avec un coin coupé.
Pour former chaque biscuit, utilisez une petite spatule de décalage pour étaler 2 c. de la pâte incolore en un rectangle de 3 ½ × 4 ½ sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant d'environ 2 à part. Tuyaux lignes diagonales de couleur rouge (et bordeaux, le cas échéant) la pâte au cours des rectangles pour ressembler à des cannes de bonbon.
Cuire au four 1 feuille de biscuits à la fois jusqu'à ce que les bords soient fermes au toucher, mais n'a pas encore pris une couleur dorée, 6 à 7 minutes. En travaillant rapidement, en utilisant une spatule en métal pour transférer doucement un biscuit sur une surface plane. enrouler fermement le cookie autour de la poignée mince d'une cuillère en bois ou la plus grande extrémité d'une baguette, puis glisser hors biscuit et transfert à une grande plaque. Répéter l'opération de roulement avec le reste des biscuits; si elles deviennent trop cool et fragile pour la mise en forme, les remettre au four pendant 30 secondes environ pour adoucir.
Répétez la cuisson et le processus de roulement avec la pâte restante. (Assurez-vous de refroidir les plaques à biscuits complètement avant de se répandre plusieurs lots.) Placer des cookies finis de côté pour refroidir complètement, environ 15 minutes, puis stocker dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
Faites cuire mieux!
colorant alimentaire-pâte de gel donne ces cookies leur couleur vibrante; vous le trouverez dans les magasins de boulangerie de spécialité et amazon.com. Si vous le souhaitez, remplacer le colorant alimentaire régulier pour les teintes plus pâles.