Mexique dans ma cuisine Comment faire gorditas, Blog authentique mexicaine Recettes Salubrité traditionnelle

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Mais, ce qui est un gordita, vous pourriez demander? Un gordita est un petit tortilla épaisse. Il n'y a pas qu'un seul type de gordita, en fonction de quelle région du pays où vous êtes, un gordita pourrait être juste quelque chose en pâte de maïs ou de la pâte de blé, avec un mélange de pâte simple, facile ou une pâte très complexe avec plusieurs ingrédients. Il pourrait être salé ou sucré, cuit sur une plaque chauffante, frit ou cuit au four. Et il peut aussi être farcie avec une garniture ou non. Voir, un gordita pourrait être tant de choses que la seule chose qu'ils ont en commun est leur forme: une petite tortilla épaisse.







Cette recette est pour le maïs le plus populaire gordita, qui est habituellement farci avec du fromage, des haricots, de la viande ou d'autres types de garnitures, et servi avec salsa rouge ou vert. Au Mexique, nous avons une grande variété de mets salés et sucrés gorditas selon la région du pays. Les gorditas salées sont faites en utilisant la pâte de maïs, parfois avec le lard et le sel ajouté; ils sont cuits sur une plaque chauffante ou frits. Certains gorditas sont bourrés avant d'être cuits ou frits, semblable aux « Pupusas » de El Salvador.

Je fais habituellement gorditas quand j'ai plusieurs restes dans le réfrigérateur. Certains des garnitures pourrait être couenne de porc dans la salsa verte. pibil de porc. haricots frits. porc dans la salsa verde. pour ne citer que quelques options.

  • Pour former les gorditas, vous aurez besoin de 2 (6 pouces) carrés de plastique pour presser la pâte. D'habitude, je coupe un sac de congélation ou un sandwich, car il fonctionne à merveille à cet effet. Si vous ne disposez pas d'une presse à tortilla, utilisez un plat en verre cuisson lourde. Je vais utiliser un moule, de sorte que vous pouvez voir comment l'utiliser.

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1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine de maïs et le sel. Ajouter lentement l'eau et pétrir à partir d'un mélange uniforme. Si la pâte est sèche, ajouter plus d'eau, peu à peu, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte est douce et facile à gérer, comme la pâte à jouer. Il ne doit pas être collant. En fonction de l'humidité de votre ville, vous devrez ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau à la pâte, et aussi garder un petit bol avec de l'eau à la pâte humide au besoin. Cette pâte a tendance à sécher, donc couvrir avec une serviette de cuisine humide pendant que vous faites les gorditas.







2. Diviser la pâte en 9 boules et couvrir avec une serviette de cuisine humide ou une serviette en papier. Faire chauffer la plaque chauffante à haute moyenne. Il doit être chaud lorsque vous placez les gorditas, afin d'éviter les coller.

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3. Placez un carré en plastique sur votre presse tortilla, puis une boule de pâte, garnir de l'autre carré en plastique et appuyez doucement la presse tortilla pour former le gordita. Il devrait être d'environ 4 pouces de diamètre. Si vous utilisez le plat de cuisson en verre, placez un carré en plastique sur votre surface de travail, ajoutez la boule de pâte, couvrir avec l'autre carré en plastique et appuyez doucement avec le plat en verre, ce qui rend une pression encore pour former le disque gordita.

4. Retirez le plastique dessus. Choisir la gordita, tenant avec la matière plastique au fond. retournez délicatement la tortilla sur la paume de votre main. Ensuite, place sur la plaque chauffante pour cuire.

5. Alors que le gordita est la cuisson, gardez formant le reste de la pâte, en gardant un œil vigilant sur la plaque chauffante.

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6. Après environ 2 minutes, vérifiez si le gordita a déjà formé des taches brun clair. Si oui, retournez à cuire l'autre côté de la gordita. Il aura besoin d'environ 2 minutes pour cuire l'autre côté. Vérifiez ensuite si elle a formé des taches brun clair, si vous voyez les taches brunes à nouveau puis retourner, sinon, laisser quelques secondes de ce côté, et retourner à nouveau et laisser cuire pendant 20 secondes. Au total, vous retournez le gordita 2 fois, et le temps de cuisson sera plus de 4 minutes et demie au total. Dans la dernière cuisson, le gordita sera légèrement gonfler. Retirer de la plaque chauffante et recouvrir d'une serviette de cuisine propre à garder au chaud.

7. Dès que vous pouvez gérer le gordita chaud, avec l'aide d'un couteau d'appariement, faire une incision autour du bord, juste assez grand pour introduire le remplissage. Ne pas ouvrir la chose. Retour le gordita à la serviette pour les garder au chaud pendant que vous fini de faire le reste de la pâte.

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8. Une fois que vous avez terminé toutes les gorditas, les remplir avec la farce de votre choix, comme je l'ai mentionné au quatrième alinéa ci-dessus.

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9. Servir pendant qu'ils sont encore chauds avec de la salsa verte et rouge. Prendre plaisir!

Ma grand-mère pour faire gorditas avec « masa » (farine de maïs déjà humide de Molinos). Ses seuls ingrédients sont les suivants: La Masa (farine de maïs) avec un peu de Mme Tuckers lard (ce sont les jours) et un peu de sel. Les gorditas étaient environ 1/2" d'épaisseur avant de les mettre sur le Comal (plaque chauffante mexicaine) SUR UN FAIBLE FLAMME, les remit une fois et ont été servi avec des haricots frits. Nous étions pauvres mais nous ne savions pas jusqu'à ce que je me suis joint l'armée en '64. de nos jours, ils ne jettent les gorditas dans l'huile bouillante







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