MOMO, Simply tibétain, Simply Delicious
Le momo parfait a une coquille qui est délicate mais assez ferme pour tenir dans les jus. Une morsure et le jus gicler si vous ne faites pas attention. Momos sont mieux consommés avec vos doigts. Vous prenez une petite bouchée d'une extrémité, sucez dans le jus, cuillère dans une sauce piquante puis pop toute momo dans votre bouche. Il restera comme le beurre. Le mari et son fils jureront à cela - quatre piles entières de bateau à vapeur de momos disparu en peu de temps l'autre soir. # 128578;
Momos sont maintenant devenus le plat tibétain par excellence que tout le monde parle et aime, mais traditionnellement, au Tibet, momos étaient considérés comme plus d'un repas de famille - quelque chose à faire ensemble et mangé dans la cuisine familiale.
Un de mes vidéos préférées sur la fabrication mo-mo (dont il y en a plusieurs en ligne), est celui-ci par un jeune tibétain-américain de Boise, Idaho qui a filmé son père faisant momos. La vidéo est intitulée « momos! - Chemin de mon Père » et moi partageons ici.
Comme le papa dit dans cette vidéo, la cuisine pour la plupart d'entre nous les Tibétains se traduit par « bon sens » - « pas de recettes » - « ne rien » J, mais il est parfois utile d'avoir une recette, donc ci-dessous ma liste des ingrédients et recette la base momo Sha.
Lors de momos il y a trois principales choses à garder à l'esprit. Tout d'abord la pâte, puis le remplissage, puis la dernière étape est le traitement à la vapeur. Bien sûr, ce qui rend la peau momo et la mise en forme momo est aussi une compétence qui a besoin d'une certaine pratique. Comme les petits enfants, nous serions tous donné un morceau de pâte et nous pratiquions façonner momos encore et encore dans la cuisine. Ceci est en fait une excellente façon de garder les enfants occupés avec un morceau de pâte tandis que les adultes font réellement les vrais momos.
Momos dans de nombreuses formes différentes, des styles de cuisine et de tout le monde a bien sûr leur propre version du remplissage à l'intérieur. Ici, je choisis de partager la façon dont nous faisons l'sha-momo cuit à la vapeur de base dans notre maison. Avec momos, nous aimons avoir un côté Labu Dangtsel et salsa de tomate chaud fait maison.
La pâte
4 tasses de farine
1 à 1 1/2 tasse d'eau (approximatives)
Mettre la farine dans un grand bol, faire un puits au centre. Lentement, ajouter l'eau et commencer à mélanger avec la farine - utiliser l'eau juste assez pour la pâte à tenir. Puis pétrir jusqu'à ce qu'il soit ferme mais souple. Plus vous pétrissez plus la pâte.
1 lb de boeuf haché
2/3 branches de céleri (haché) *
1 petit oignon (haché)
2 oignon tige de ressort (haché)
Petit bouquet de coriandre (haché)
1 à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de soja Sauce
¼ tasse d'eau
Sel - poivre noir au goût
Un petit tiret de Erma (de poivre de Szechuan) si vous avez
Dans un grand bol, ajouter la viande, les légumes hachés et le reste des ingrédients et mélanger soigneusement. Il vaut mieux utiliser vos mains et de creuser dans le bol et mélanger délicatement le tout très bien. Ajout d'un peu d'eau, et le céleri et les verts ajouteront à faire momos juteux.
* Je trouve que le céleri chinois ajoute la meilleure saveur, mais le céleri régulière est très bien aussi. Si je n'ai pas le céleri, puis-je remplacer avec à peu près tout vert - chou, chou chinois, la laitue, les épinards - tous sont parfaitement bons substituts. Mon frère fait ses momos avec de la farine de blé entier et ajoute un peu de daikon haché à la viande - ce qui le rend copieux et délicieux. Un autre ami de amdowa, la sienne fait avec carottes râpées et de la viande - étrangement tout à fait délicieux à sa manière.
Faire les boulettes
1. Diviser la pâte en quatre parties.
2. Méthode traditionnelle: Prendre une partie et d'en faire un long rouleau. Puis pincer des petites portions d'une extrémité. Façonner chaque partie, les rouler dans les deux paumes de vos mains en forme de balle. Puis aplatir chaque boule et en utilisant un rouleau à pâtisserie, les façonner en environ 3 "-31/2” cercle plat et circulaire ronde. Ceci est votre peau momo.
Prenez une partie de la pâte, rouler sur mince et plat aussi grand que vous pouvez obtenir. Il ne devrait pas être trop mince, mais il ne devrait pas être épais non plus. Puis, en utilisant un environ 3 "- 31/2” emporte-pièce (ou adapté tasse de taille ou de verre à l'envers), couper les peaux de momo.
3. Prenez un morceau de pâte aplatie, ajouter une cuillerée de votre mélange, puis la forme de vos momos, à partir d'une extrémité, fermez la peau ainsi que d'un côté à l'autre. Le point est d'essayer de ne pas recouvrir la peau trop de sorte que vous ne finissent pas avec une épaisse couche de pâte pliée sur le dessus. Cette partie prend une certaine pratique. Malheureusement, je n'ai pas les compétences pour publier un tutoriel vidéo, mais il y en a là-bas si vous faites une recherche en ligne.
4. L'huile de votre bac à vapeur, et aligner les momos dans le bac assez près mais sans le toucher. Ajouter de l'eau Steamer fond et une fois qu'il revient, empiler les plateaux à vapeur dessus.
Cette étape est importante car plus-cuisson à la vapeur peut tout simplement ruiner votre momos - tous les jus disparaîtront. Fumante momos est prend habituellement entre 12 - 15 minutes en fonction de la taille de votre momos, la force de votre poêle et où vous - rappelez-altitude compte - point d'ébullition de l'eau est plus faible au niveau de la mer qu'à des altitudes plus élevées si vous devez augmenter temps de cuisson.
Comment savoir si votre momo est fait ...
Son amende à geler non cuits momos supplémentaires. Je fais toujours ça. Il suffit de mettre les momos congelés directement dans un bateau à vapeur huilée et à la vapeur directement. Prend un peu plus longtemps à cuire que momos réguliers mais le goût tout aussi bon.
Options végétariennes MOMO:
Pommes de terre et épinards momo: Ecrasez les pommes de terre cuites, les épinards, l'oignon rôti, une noisette de beurre, sel et poivre au goût.
Tofu, champignons shiitake - légumes: Couper les légumes, ajouter un peu d'oignon rôti, la coriandre, l'oignon de printemps - trait de sauce de soja, le sel, le poivre au goût.