Pastelles Une tradition de Noël des Caraïbes
Ayant grandi sur les îles pastelles ne figuraient pas sur notre liste de succès pour Noël, car il n'a pas été quelque chose faite par notre maman ou papa. Je me souviens de la dame qui a vécu une maison couple en face de nous avait un emploi à temps partiel dans la saison des fêtes où elle a aidé à faire pastelles par centaines et c'est à peu près tout ce que je savais sur ce savoureux festin de Noël. Fait de boeuf, de porc ou de poulet, je ne convoite pastelles dans mes jours adultes et il semble que le nombre de demandes que je reçois chaque année pour cette recette, il est un must-have dans de nombreux foyers à Trinité-et-Tobago. Très similaire aux recettes faites au Venezuela et en Amérique latine, notre pastelle est un véritable refection de la diversité culturelle que nous revendiquons fièrement Trinbago. Comme il y a beaucoup de variations aujourd'hui et on pourrait même trouver des éditions végétariens faits par les fournisseurs.
L'un des problèmes que je rencontre en tant que cuisinier / chef en dehors des îles, est l'approvisionnement des ingrédients. Donc, dans la recette ci-dessous, vous verrez que je rencontrais un problème avec le repas de maïs, mais avec une certaine créativité, j'ai pu corriger et modifier les choses. J'espère que vous apprécierez la créativité.
1,5 lb de viande hachée mélangée (porc | boeuf | veau)
2 oignons hachés
2 oignons verts
2 cuillère à soupe de thym
1/2 habanero poivre ou du capot de scotch
2 piments piment
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel de
¼ tasse de ketchup
1 cuillère à café de sauce Worcester
3 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
2 cuillères à soupe d'olives, hachées
½ tasse de raisins secs (je ne pas si je devais faire sans cette fois-ci)
Pour la couche externe semoule de maïs.
2 tasses de farine de maïs (je vois ma note ci-dessous)
3 tasses d'eau tiède
4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 cuillère à thé de sel ¼
Feuilles de bananier pour l'emballage et d'environ 2 à soupe d'huile légumes pour le brossage des feuilles.
La première chose que nous ferons est de préparer le remplissage puisque nous devons le laisser refroidir avant de pouvoir procéder à réellement faire les pastelles. Dans une grande casserole (sans huile nécessaire) ajouter les viandes hachées et procéder au brun sur un feu moyen. S'il vous plaît utiliser une cuillère en bois (je trouve cela fonctionne mieux) pour briser continuellement la viande pendant la cuisson. Nous ne voulons pas de gros morceaux.
Comme les cuisiniers de la viande, permet de préparer les autres ingrédients pour ajouter au mélange de remplissage. Hacher l'oignon, l'ail, les poivrons et les oignons verts ... donner les olives et les câpres une côtelette rugueuse aussi bien.
La viande hachée doit être entièrement cuit maintenant. Je la viande hachée maigre donc il y a la graisse résiduelle dans la casserole. Si vous trouvez que vous avez l'huile au fond de la casserole, essayez de la cuillère dehors. Maintenant, ajoutez l'oignon coupé en dés, l'ail, les poivrons et l'oignon vert dans la poêle et à feu doux / med laisser cuire jusqu'à tendreté (environ 3-4 minutes). La prochaine étape, ajoutez les câpres et les olives donnent une bonne sensation. Enfin, ajoutez le poivre noir, le ketchup, la sauce Worcester et le sel. Si vous avez des raisins secs, ajoutez maintenant aussi bien. Laisser cuire pendant ce à quelques minutes, puis éteignez le poêle et laisser refroidir.
Comme le remplissage se refroidit, permet de travailler sur la couche externe. Voici où je suis tombé sur des problèmes comme la marque et la texture du repas de maïs je ne fonctionnait pas pour moi. Il a été suggéré par le groupe sur Facebook, que je devrais utiliser une marque appelée Promasa farine de semoule de maïs. suivant rongs je suppose. Fondamentalement, tout ce que vous faites est dans un grand bol, mélanger l'eau, la farine de farine de maïs, l'huile et le sel pour faire une pâte. Après avoir essayé que je me rends compte que l'eau et le repas que j'utilisais n'était pas contraignant. Je l'ai donc placé rapidement dans un pot et à feu doux cuire pendant quelques minutes. Mais vous devez continuellement remuer. qui est si votre repas de maïs donne problème que le mien a fait. Si vous avez la faute de maïs juste comme je l'ai suggéré qu'il n'y a pas besoin de cuisiner comme je l'ai fait.
Ainsi, après mes problèmes avec la pâte. Je suis passé à autre chose. Faire 12 boules égales avec la pâte, mais comme vous les faites. assurez-vous de couvrir d'une pellicule plastique pr un torchon humide ou ils tarir.
Préparons les feuilles de bananier vert pour envelopper ces paquets du ciel. Si vous utilisez coupe feuilles fraîches vous devrez les passer au-dessus d'une flamme pour les rendre plus faciles à travailler avec. Sinon, ils ne seront pas plier et éclateront / crack sur vous. Depuis que je suis en utilisant des feuilles congelés que je trouvais au magasin asiatique (également vérifier l'épicerie latine aussi bien) je ne devais pas les passer toute flamme (assurez-vous qu'ils sont décongelés bien). Coupez-les en 8 à 10 pouces carrés, essuyer avec une serviette humide pour nettoyer tous les résidus et préparez-vous à monter.
J'ai eu un petit bol avec de l'huile végétale et une brosse à portée de main. Brosse un peu d'huile au milieu de chaque feuille, puis placez une boule de pâte et travaillé jusqu'à ce que je suis un cercle assez grand (assurez-vous que vous avez même épaisseur). Si vous avez une presse tortilla, il fera cette étape très facile pour vous. Maintenant, prenez une cuillère à soupe (ou plus) du remplissage refroidi et dans le centre. En utilisant les côtés de la feuille, plier jusqu'à ce que vous obtenez un petit paquet (voir vidéo ci-dessous). Maintenant attacher avec une ficelle et répéter pour le reste d'entre eux.
Vous constaterez que certaines personnes choisissent de faire bouillir ces derniers, mais je préfère de beaucoup les ont cuits à la vapeur. Comme je ne possède pas un bateau à vapeur, j'ai fait un avec ce que je l'ai déjà. Dans une grande casserole, je mets environ 1-2 tasses d'eau, amené que jusqu'à ébullition, puis placé une passoire métallique sur le dessus (ne touchez pas l'eau les pastelles). Je me suis alors je mis les pastelles non cuits sur le dessus, assuré la chaleur a été mis donc j'eu un frémissement (pour créer de la vapeur) et je mis la mis de la casserole au-dessus pour piéger cette vapeur. Dans la vidéo ci-dessous vous verrez ce que je veux dire. La vapeur pendant environ 20-25 minutes et ils devraient être bien cuits.
Eh bien, au bout de 20 minutes, je jouissais mes pastelles avec une bonne sauce au poivre. Si je trouve le temps avant Noël, je vais essayer de partager une recette de chow chow avec vous tous. C'est l'un des principaux condiments pour aller avec les aliments que nous aimons autour des vacances.
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