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Puerto Rico Pasteles: tamales pour les fêtes
Pasteles Puertorriqueños: Portoricaine Recette tamales
Fait 18 à 20 pasteles
Ingrédients
Pour l'huile de roucou:
1/2 tasse de graines achiote (également connu sous le rocou)
1 tasse huile d'olive extra vierge
1 1/2 livre épaule de porc désossée, cubes en morceaux de 1 pouce
8 grosses gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
aigre jus d'orange 1/2 tasse (ou parties égales de jus d'orange et du jus de citron vert)
Pour le sofrito:
1 oignon moyen espagnol, coupé en dés
1 gros poivron vert
5 petits ajíes dulces (également connu sous le nom ajicitos), tête de série et coupées en dés
culantro frais 1/4 tasse finement haché
Un 15 onces peut garbanzos, égouttés et rincés
1 tasse d'olives farcies piment-tranchées
1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
2 cuillères à soupe câpres
Pour la masa (voir note):
2 livres yautia (également connu sous le malanga), pelées et coupées en morceaux de 1 po
2 livres verts (non mûrs), les bananes pelées et coupées en morceaux de 1 po
Une grande verte (non mûres) plantain, pelées et coupées en morceaux de 1 po
1/4 à 1/2 tasse de lait entier
1 cuillère à café de sel casher
Deux paquets de 16 onces feuilles gelées de plantain, décongelés
Pour l'huile de roucou, mélanger les graines de achiote et l'huile dans une petite casserole et porter à ébullition à feu doux, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser les graines macérer jusqu'à ce que l'huile prend une couleur rouge profond, à environ 10 minutes supplémentaires. Passer l'huile et jeter les graines.
Entre-temps, préparer la Masa. Travailler en lots, placez les yautía, les bananes et le plantain dans un robot culinaire et le pouls jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait au besoin pour former une purée texturé. Transférer la purée dans un grand bol. On agite le sel et 6 cuillères à soupe d'huile de rocou. Égoutter 1/4 tasse de liquide de cuisson de la garniture de porc et ajouter à la masa.
Préparer les feuilles de banane plantain. Wipe la feuilles de plantain propre. Couper chaque feuille dans un rectangle de 12 par 10 pouces. Placez chaque feuille sur une table de travail et badigeonner légèrement avec l'huile de roucou restante. Placer 1/4 tasse de masa au centre de chaque feuille et la propagation légèrement pour former un rectangle. Garnir avec 2 à 3 cuillères à soupe de remplissage de porc. Plier le bord inférieur sur le mélange, rabattre la partie supérieure, puis replier les côtés pour former un paquet. Attachez avec la ficelle de cuisine. Répéter avec le reste de la pâte et le remplissage.
Utilisez un tamalera ou de placer un porte-vapeur dans le fond d'une grande marmite et remplir d'eau suffisante pour atteindre la partie supérieure de l'armoire. Déposer un alliage de nickel dans le fond du pot. Si l'eau s'évapore, le nickel sera hochet et laissez-vous ajouter plus d'eau.
Ajouter les pasteles au pot. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et mettre à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que les tamales sont fermes, 45 à 60 minutes. Les pasteles cuits doivent tirer facilement de loin l'emballage.
Notes de cuisine: Le yautia, les bananes plantain et peuvent être coupées en tranches à l'avance. Couvrez-les avec de l'eau froide et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter la décoloration. Bien égoutter et procéder à la recette comme indiqué.
Ana Sofia Peláez couvre le spectre de la cuisine espagnole et latino-américaine sur son blog, hungrysofia.com. Des odeurs riches et les saveurs de la nourriture cubaine, elle a grandi avec la causas péruvienne moderne, feijodas copieux brésilien et mexicain délicat flor de calabaza soupe, elle est toujours à la recherche de son prochain grand repas.