Pourquoi devriez-vous faire votre propre sauce Steak (et comment faire) - Food Republic
Quand je pense à la sauce steak, je pense habituellement des barbecues avec des morceaux bien fait de viande badigeonné en A.1. pour compenser la sécheresse et le manque de saveur. Je veux dire, ne me méprends pas, j'aime la saveur de la sauce steak, mais il a aussi une connotation dans mon esprit comme « ce que vous mangez sur le steak médiocre. » Il ne doit pas être comme ça, bien. Vous pouvez faire votre propre version de ce genre de choses en bouteille qui est bien meilleur, et non conçu pour masquer la médiocrité.
J'ai eu récemment une discussion à propos de condiments steak avec le chef exécutif Admir Alibasic de Manhattan paradis viande Ben - Steakhouse de Jack. Il avait une opinion très différente sur la question et m'a convaincu avec succès que mes préjugés ont été entachées par des expériences de viande sèche. Alibasic a développé le (pas seulement) Sauce Steak sur les tables de Ben - Jack, un condiment à venir à une épicerie près de chez vous. Avec un fond dans la science alimentaire, il a pu créer un produit avec un assez faible pH naturel à longue durée de conservation sans avoir à utiliser des conservateurs supplémentaires qui peuvent contribuer flaveurs.
Mais la meilleure partie de sa sauce? Il est bien sur plus de steak. Voici quelques autres plats qu'il a mis la sauce sur:
Maintenant, si vous pensez à certains des plus options standard de sauce steak que vous pouvez trouver à l'épicerie, pas tout sur cette liste de sens pour vous, en particulier les pâtes. Mais vous ne pouvez pas penser à cette sauce (vous savez, celui que j'identifié par son nom au début). Cette sauce est différente. Il a obtenu les perspectives, l'homme. Il est citronné et lumineux avec juste un peu de chaleur, et la netteté prononcée de la sauce Worcestershire.
Créez votre propre base.
Ketchup peut être utilisé comme une base, comme dans la sauce barbecue, mais seulement si vous êtes pressé ou une pincée. L'utilisation réelle sauce tomate, le sucre, le vinaigre et les épices donnera à votre sauce ainsi plus de punch, sans parler de vous permettre d'éviter d'ingérer des ingrédients moins désirables, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Traiter les ingrédients correctement.
Par exemple, si vous souhaitez utiliser le raifort, vous devez cuire séparément vers le bas avant d'ajouter à la sauce, sinon vous aurez quelque chose qui est vraiment amer, sans zing agréable que vous attendez de raifort.
Faire cuire en plusieurs étapes.
Ou, comme Alibasic dit, « Mélanger les ingrédients d'une manière qui est logique. » Mélanger séparément vos ingrédients humides et secs avant de combiner, puis ajouter les ingrédients visqueux comme la purée de tomate et la mélasse. Faire cela aide la sauce devenir un mélange homogène à la fin, par opposition à certains tourbillonnant, méli-mélo trapu des choses.
Le goût réside dans la combinaison d'ingrédients.
La beauté d'une bonne sauce est que le produit final est supérieure à la somme de ses parties. Bien sûr, je vais faire quelques sauces ciblées qui mettent en valeur des ingrédients particuliers, mais pour réussir ces sauces doivent tenir compte de la base sur laquelle les principaux ingrédients se tiendront; si la base est plate ou asymétrique, la sauce ne va pas être très bon.
Ne soyez pas déçu par la nécessité de multiples itérations et améliorations.
Il y a beaucoup de choses qui va dans une bonne sauce, donc ne soyez pas surpris si la première fois que vous essayez de créer votre propre recette, il ne fonctionne pas tout à fait parfaitement.
Sauce classique Steak
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- échalote hachée 1/4 tasse
- 1/2 tasse de cèpes séchés, réhydratés dans de l'eau 1 tasse
- 1/4 tasse de vin rouge
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse de sauce Worcestershire
- 1/2 tasse de liquide de réhydratation du champignon
- 14 oz purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de moutarde Dijon
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'ail haché
- échalote hachée 1/4 tasse
- 5 cuillères à café de gingembre haché
- 1/2 tasse de cèpes séchés, réhydratés dans de l'eau 1 tasse
- 1/4 tasse mirin
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de vinaigre de vinaigre de riz
- la sauce de soja 1/2 tasse
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1/2 tasse de liquide de réhydratation du champignon
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre Sichuan
- sucre de canne 1/2 tasse
Directions (Les deux sauces)
- Faire chauffer une casserole (une qui contient plus d'un quart) à température moyenne à l'huile.
- Ajouter tous les autres ingrédients de la première étape à l'exception du vin.
- Faire cuire jusqu'à ce que commencent à dorer sur les bords (8-10 minutes), puis ajouter le vin et déglacer la poêle.
- Faire cuire pendant 5-7 minutes supplémentaires.
- Mélanger les ingrédients de la deuxième étape (mélanger séparément sec et humide).
- Ajouter les ingrédients humides dans la casserole et bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs dans la casserole et bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients visqueux dans la casserole et bien mélanger.
- Mélanger le mélange de sauce (mélangeur d'immersion fonctionne le mieux).
- Laisser mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, pendant 35-45 minutes supplémentaires.