Profil de la chaîne Fazoli - Équipement Foodservice - Fournitures

Doté d'une zone de production qui est un tiers plus petit que ses restaurants anciens, le nouveau prototype de Fazoli maximise l'efficacité et minimise le temps de passage et les niveaux de dotation en personnel.

La conception du prototype de Fazoli présente des couleurs italiennes et des formes rectangulaires pour produire un environnement lumineux, gai. Dans le restaurant de Dayton, comme dans les autres unités prototypes, verts, de jaunes et rouges, et des séparateurs de section en bois blond produire une lumière, atmosphère aérée. Photos courtoisie de Fazoli de

Howard a déclaré que son premier pas lors de l'embarquement sur un redressement de Fazoli était de comprendre pourquoi la marque souffrait de « la migration des clients anormaux. » Il est passé par un programme d'auto-étude pour en apprendre davantage sur l'histoire du concept et pourquoi les consommateurs ne sont pas satisfaits de leur expérience. « Les clients ne se sentent pas notre variété de menus et la qualité des aliments offraient suffisamment de valeur, de sorte qu'ils ne reviennent souvent », dit Howard. « Par conséquent, la marque n'a pas grandi. »

Le nouveau prototypes de Fazoli occupent 2 000 à 2 400 pieds carrés et le siège d'une moyenne de 74 clients. En revanche, d'autres unités ont tendance à occuper entre 2.900 et 3.400 pieds carrés et siège 96 à 140 clients de la chaîne.

« Le prototype a un design plus attrayant, mais il est pas seulement joli design, » dit Lombardi. « Il est moins coûteux de construire et de design. »

Le prototype coûte environ 275 000 $ à 500 000 $. Conversion de Poplar Bluff, unité Missouri, qui était autrefois un restaurant de Hardee, coûte environ 500 000 $. L'investissement de l'équipement pour les nouveaux prototypes a été réduit de 13 pour cent, de 190 000 $ à 165 000 $.

« Pour le design d'intérieur, nous avons choisi la peinture, des graphiques et des meubles qui contribuent aux clients ayant une meilleure expérience », dit Lombardi. « En outre, les matériaux sont durables, faciles à entretenir et rentable. »

design intérieur contemporain Le prototype dispose d'une palette vibrante de légumes verts, jaunes et rouges, qui offre un contraste coloré aux photos en noir et blanc de personnes appréciant la nourriture italienne. L'éclairage est beaucoup plus lumineux que dans les unités traditionnelles, créant une atmosphère de plaisir pour attirer les familles et les plus jeunes avec le revenu discrétionnaire.

Les prototypes ont également conduit à une transformation de la nourriture. « Quatre-vingts pour cent du menu est soit nouveau ou amélioré », dit Howard. « Au cours des prochains mois, 100 pour cent du menu, y compris les sauces et les bâtonnets de pain de signature de Fazoli, aura été révisé. »

La fenêtre de passage contient une unité chauffantes comptoir et des lampes thermiques. La table de vapeur devant contient sauces pour les plats de pâtes.

Après avoir entré Fazoli de clients approchent un comptoir de service, derrière lequel se trouve un des panneaux de menu tenant murales qui disposent d'une gamme catégorique des listes de produits et images alimentaires. Les clients placent leurs commandes avec un associé qui entre les choix dans l'un des deux registres POS.

L'associé au comptoir remet également les numéros de table clients pour afficher leurs tables afin coureurs savent où livrer les commandes. Les clients passent à la zone de condiment pour ramasser des boissons, des serviettes et couverts non jetable. Après avoir visité la zone de condiment, les clients trouvent des sièges à des tables qui maintiennent de fromage râpé parmesan, poivre concassé rouge et salières et poivre.

Les éléments du menu système achemine POS vers des stations appropriées pour le temps de préparation peuvent être coordonnés. Par exemple, une commande pour lasagne deux fois sortis du four apparaît sur la principale table à vapeur, où il est assemblé, et aussi à la position du coordonnateur du four. Une fois que la lasagne est fait la cuisine, le coordinateur four dirige ensuite soit vers la salle à manger ou la station de carryout.

Apporter à couverts, assiettes non jetables et verrerie a été un choix très controversé, ce qui a donné lieu à l'installation d'un seul cycle, lave-vaisselle à l'eau chaude dans chaque prototype. « Dans les restaurants de test, nous avons éliminé la quantité de déchets et a réalisé 25 pour cent de réduction du nombre de pick-up trash, qui réduit nos coûts d'exploitation », explique Dennis Benson, vice-président, opérations, qui a rejoint il y a 15 ans de Fazoli. L'utilisation de nondisposables est étendu cette année pour inclure plus d'unités de l'entreprise et franchisées comme ils sont remodelées « .

Tout en se tenant au comptoir de commande, les clients peuvent voir de l'activité dans la cuisine à travers la fenêtre de passage. « Ils voient une partie de l'activité sur la ligne de plats chauds, mais pas la préparation alimentaire en soi », dit Benson.

Le personnel de chaque restaurant reçoivent des ingrédients du menu au quai de chargement et placez-les dans une glacière de plain-pied. un congélateur adjacent à l'italienne, ou une zone de stockage à sec. La plupart des ingrédients du menu de Fazoli, comme les boulettes de viande, le poulet, crumbles de boeuf, sauces et desserts, arrivent congelés. Ces articles sont fabriqués conformément aux spécifications de Fazoli à différentes usines de fabrication des entreprises et sont livrées par les distributeurs à chaque restaurant. « Notre système de gestion la gestion des menus / inventaire nous permet d'avoir tous les jours et projections période de repas pour chaque élément de menu, » dit Benson.

Dans la zone de préparation, dégel du personnel et assembler les ingrédients qui seront utilisés tout au long de la journée et la nuit. Le-chaque client pain bâtons de signature reçoit au moins deux des plats nécessitent pâtes le plus de temps pour se préparer. brosse du personnel bâtons de pain précuit avec un mélange assaisonné et-beurre à l'ail qu'ils Fouetter ensemble dans un seau de trois gallons. Le personnel a également pré-partie des légumes surgelés pour le montage toujours précise dans les éléments de menu désignés. Préparation des éléments tels que des salades, qui exigent la préparation des mélanges de laitue qui sont habillés et secoués avec des garnitures spécifiques sur commande, a lieu au moins une fois le matin pour les affaires de déjeuner et une fois l'après-midi pour les affaires du dîner. Trois fois par jour, le personnel prépare des pizzas en dispersant la sauce et le fromage sur la pâte avant d'être cuit dans des fours de transport.

D'un côté de la cuisine est une zone de préparation de pâtes contenant un cuiseur à pâtes à deux faces et bain de glace. « Au cours des trois dernières années, nous avons développé une cuisinière qui fait bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes, tire ensuite les pâtes et les déverse dans l'eau glacée. Peut être utilisé le même lot d'eau trois fois pour nous faire économiser de l'eau et de l'énergie, » dit Benson. Les pâtes cuites est prise à la table de vapeur qui contient les sauces qui sont combinés avec les pâtes. plats de pâtes classiques sont servies immédiatement lors de l'assemblage, tandis que les entrées de pâtes cuites au four sont cuits dans les fours à convoyeur.

Sur une autre ligne dans la cuisine, un réfrigérateur en position verticale contient des pizzas, préparée ingrédients de la salade, les vinaigrettes et les bâtonnets de pain. Deux rails réfrigérés tiennent les ingrédients pour de tels éléments de menu comme ziti cuit au four de fromage, des spaghettis aux boulettes de viande cuites au four, cuire le brocoli poulet penne, carbonara de poulet et bien d'autres plats principaux.

l'équipement et les pratiques d'économie d'énergie dans les unités prototypes comprennent l'utilisation de Energy Star -évaluation réfrigérateurs et machines à glace, lampes fluorescentes compactes, un dispositif de refroidissement qui refroidit l'eau avant que la machine à glace utilise (qui rend la machine 30 pour cent plus efficace) et le ventilateur CVC thermostats de commande du moteur ce cycle du moteur du ventilateur lorsque le restaurant est inoccupé. En outre, les jupes de capot sont conçus pour mieux capter le flux d'air, le cuiseur à pâtes permet d'économiser jusqu'à 50 pour cent de l'eau nécessaire pour cuire les pâtes, et un évier à trois compartiments contient des pulvérisateurs à faible débit. « Dans l'ensemble, nous assurons la nouvelle unité est de l'air bien équilibré », dit Benson.

À l'avenir, Benson dit de Fazoli va consacrer plus de temps à l'intégration des systèmes de surveillance de l'énergie et d'autres équipements d'économie d'énergie dans les opérations. « Nous voulions que les prototypes réalisés, et maintenant nous allons évaluer comment les rendre encore plus économes en énergie », dit Benson.

Après environ trois ans avec Fazoli de Howard est optimiste quant à l'avenir de ce concept-service rapide. « Nous sommes très optimistes quant à la croissance Nous serons à nouveau à chaud,. Et que l'économie tourne autour, nous allons connaître une croissance rapide », dit-il. Howard prévoit jusqu'à cinq nouvelles unités appartenant à la société d'ouvrir cette année. Dans l'avenir proche, l'entreprise permettra aux franchisés de mettre en œuvre le nouveau prototype. Au sein de l'année, près de 60 unités franchisées existantes et appartenant à la société seront convertis pour contenir une partie ou l'ensemble des éléments prototypes.