Recette Caramel Croustillant de maïs comme Garrett Popcorn Shops
Garrett Popcorn Commerce Caramel croustillant de maïs (recette imitation)
Source: Chicago Tribune
Rendement: 13 tasses
Après avoir placé un appel à Carmel siège social Crisp à Chicago, nous avons découvert que la chaîne de pop-corn (faire des affaires comme Garrett Popcorn Shops) n'a pas été disposé à partager la recette qui est responsable des grandes lignes à ses magasins.
Pas de pop-corn blanc, nous avons essayé a sauté dans les noyaux aussi importants que ceux que nous avons goûté à Garrett. Mais nos petits noyaux correspondent à celles de la boutique de tendresse. Et dégustateurs ont noté ce délicieux. Certains ont décrit comme « une valeur en faisant la queue. » Et bien que la plupart d'entre nous ont reconnu que rien ne pouvait dupliquer Garrett la version de beurre-doux, nous pensons que la nôtre est la meilleure chose.
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco solide ou l'huile d'arachide
1 tasse de pop-corn non éclaté blanc
2 cuillères à café de sel
2 tasses de sucre brun clair
1 tasse (2 bâtons) beurre salé
1 tasse de sirop de maïs léger
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
l'huile de noix de coco de chaleur dans une grande casserole à feu vif. Ajouter 6 noyaux à la poêle testeurs; couverture. Quand au moins 3 des noyaux pop, ajouter les noyaux restants. Secouez casserole comme pops de maïs. Gardez à feu vif jusqu'à ce que popping slows à quelques pops par seconde, environ 5 minutes.
Vide maïs soufflé dans un grand sac en papier brun. Ajouter 2 cuillères à café de sel. Agiter le sac pour distribuer le sel et drainer l'excès d'huile; jeter les noyaux non éclatés. La mesure 13 tasses de grains entièrement éclatés; étaler sur grande rôtissoire; mettre de côté.
Mélanger la cassonade, le beurre, le sirop de maïs et le bicarbonate de soude dans une casserole moyenne lourde; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cook, sans agitation, jusqu'à ce que le mélange atteigne 235 degrés F sur un thermomètre à bonbons, environ 8 minutes. Retirer du feu.
Chauffer le four à 250 degrés F.
Versez délicatement le mélange caramel sur le maïs soufflé. Agiter le mélange avec une spatule résistant à la chaleur ou au beurre cuillère en bois pour pop-corn enrober uniformément, en travaillant rapidement aux noyaux d'enveloppe.
Faire cuire du maïs soufflé 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes pour continuer le revêtement uniforme. Retirer la casserole du four; refroidir sur une grille. Briser les mottes de maïs avec vos mains.
Conseils pour réussir:
- Utilisez des grains blancs pour pop-corn tendre.
- Utilisez l'huile de noix de coco si vous pouvez le trouver. Bien que sa teneur en gras saturés est élevé, il fait une grande différence de saveur. Comme matière grasse, il est solide à la température ambiante. Si vous ne trouvez pas l'huile de noix de coco, vous pouvez utiliser l'huile d'arachide comme substitut.
- Pendant la cuisson, remuer délicatement pour éviter de casser les grains, mais bien remuer pour couvrir autant de noyaux que possible.