Recette de citron Curd - vidéo - Recette vidéo
Lemon Curd est une crème épaisse, douce et veloutée qui a une merveilleuse tarte encore douce saveur d'agrumes. Traditionnellement, il a été utilisé comme une série pour scones, mais aujourd'hui, il est utilisé comme garniture pour tartes, des tartes et des gâteaux.
Maintenant, caillé de citron doit être faite avec des citrons frais. Ne pas utiliser l'imitation de jus de citron qui vient dans une bouteille. Au moment de choisir les citrons recherchent ceux qui sont parfumés avec des peaux grasses jaunes aux couleurs vives. Les meilleurs sont fermes, dodus et lourds pour leur taille. Ne pas acheter des citrons qui ont des taches, des taches molles, ou sont difficiles et ridée. Citrons consister en une écorce externe jaune (peau) qui peut être d'épaisseur variable et de granulation, et peut avoir soit un bosselé ou une texture lisse. Cette peau extérieure est où la plupart saveur merveilleuse acidulée du citron est situé. Avant de retirer l'écorce externe (zeste) assurez-vous que vous lavez le citron à fond (savon et l'eau est le meilleur). Lorsque vous retirez le zeste ne pas retirer la membrane blanche (pith) qui est en dessous, comme il est très amer dégustation. Une fois que vous avez enlevé l'écorce externe, à l'intérieur du citron sont de petits vaisseaux appelés « vésicules de pâte » qui contiennent le jus de citron agréablement acide et les graines. Serrer le citron à la main ou avec des communiqués de presse citron ou alésoir ce jus de tarte clair.
Lemon Curd: Dans un bol en acier inoxydable placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu'à consistance homogène. Cuire, en remuant constamment (pour l'empêcher de caillage), jusqu'à ce que le mélange devient épais (comme la crème sure ou une sauce hollandaise) (160 ° F ou 71 ° C). Cela prendra environ 10 minutes. Retirer du feu et verser immédiatement à travers une fine passoire pour enlever les grumeaux. Coupez le beurre en petits morceaux et mélanger au fouet dans le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir. Le caillé de citron continuera à épaissir en refroidissant. Couvrez immédiatement (si une peau ne forme pas) et mettre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Donne 1 1/2 tasses (360 ml).
Remarque: Si vous voulez une tasse légère fouet de lait caillé de citron 1/2 (120 ml) de crème à fouetter lourde et se plier dans le caillé de citron.
Lemon Curd Recette:
3/4 tasse (150 grammes) de sucre blanc granulé
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron (2-3 citrons) (ne pas utiliser le jus de citron en bouteille)
4 cuillères à soupe (56 grammes) de beurre non salé. à température ambiante
1 cuillère à soupe (4 grammes) de zeste de citron finement râpé
Remarque: les citrons de la température ambiante fournissent plus de jus. Après la compression, la souche du jus pour enlever toute la pâte. Zest est le jaune, l'écorce extérieure à saveur douce du citron. Un zester ou râpe bien peut être utilisé pour enlever la croûte. citrons froids sont beaucoup plus faciles à râper. citrons Râper avant de l'utiliser comme le zeste va perdre de l'humidité si elle se trouve trop longtemps.