recette Dosa, comment faire la pâte à dosa dans Mixie, recette dosa nette
recette dosa et pâte dosa dans un mélangeur-broyeur - dosa est un fameux petit déjeuner ou une collation à la fois en Inde et à l'extérieur de l'Inde. dosa sont essentiellement des crêpes de riz et de lentilles. il existe de nombreuses variétés de dosa et les gammes de texture de croustillant à doux moelleux à la lumière. ces différentes textures sont dues à la proportion du riz, urad dal et d'autres ingrédients utilisés dans la recette de la pâte à dosa.
la recette de la pâte à dosa je partage ici est ce que je l'utilise généralement pour faire dosa. cette recette dosa donne croquante ainsi que doux dosa texturé. c'est la façon dont nous préférons dosa à la maison. pour une texture croquante complète, ce qui est aimé par beaucoup de gens, la recette serait différent.
les proportions de la pâte à dosa, je l'ai mentionné finirai toute la pâte en un jour pour une famille de 3 à 4. en été, je fais habituellement moins cette proportion que la pâte a tendance à se sour rapidement.
tandis qu'en hiver, je double les proportions. Cependant, vous pouvez facilement doubler la proportion et c'est une preuve fou recette dosa et éprouvée. si doubler la recette, puis faire tremper urad dal + graines de methi dans un bol séparé. mouture urad dal et les graines methi séparément. moudre le riz séparément. puis mélanger les deux frappeurs dans un grand bol ou une casserole.
quelques points pratiques à considérer qui aideront à mieux la pâte dosa fermenation:
- ne prennent en compte la température de la ville dans laquelle vous vivez, que la température est un des facteurs importants pour une bonne fermentation. si vous vivez dans un pays froid, vous pouvez jeter un oeil à ce poste de recettes poha de idli, où j'ai partagé avec les conseils de fermentation pour la pâte dosa en saison d'hiver.
- meule vs broyage dans un Mixie - selon moi travaillent tous les deux. pour les gros frappeurs, moulin en pierre fait un travail fabuleux. un Mixie est bon pour les petites et moyennes quantités de pâte. Je l'ai utilisé à la fois. pour les grandes quantités de frappeurs, j'utilise un moulin en pierre, mais j'utilise récemment mélangeur-broyeur, comme celui que j'ai est trop grand et le levage et le laver est une grande tâche. donc j'utiliser mon mélangeur-broyeur preethi et il me donne de bons résultats à chaque fois.
- aussi ne vous assurer que le dal urad que vous utilisez est frais et à sa date d'expiration.
- également utiliser du sel non iodé. j'utilise le sel gemme.
- un autre point à considérer est l'utilisation d'un tawa aguerri ou à la poêle. si vous utilisez une poêle en fonte, il doit être bien assaisonné. par l'assaisonnement que je veux dire la casserole est souvent utilisé pour faire dosa. si vous faites chapatis ou rotis sur un tawa et utiliser le même tawa, alors il est possible que le dosa collera.
- la saison une casserole, faites chauffer la poêle. frottis la casserole avec de l'huile partout. éteindre la poêle et garder de côté pendant 2 à 3 jours. avant de faire dosa, chauffer la poêle. enlever l'huile résiduelle avec un mouchoir en papier de cuisine. répandre à nouveau l'huile partout. chauffer pendant quelques secondes, puis retirez à nouveau l'huile. répandre à nouveau l'huile et utiliser la casserole pour faire dosa. si la casserole est pas assaisonné, le dosa collera. casseroles en fonte sont les meilleurs pour faire dosa. vous pouvez même faire dans une poêle antiadhésive, mais n'essayez une fois faire dans une poêle en fonte et vous remarquerez la différence.
- vous pouvez faire le dosa avec la recette de riz étuvé uniquement / riz idli ou avec une combinaison de riz idli et le riz ordinaire. beaucoup de lecteurs me demandent ce qui est du riz étuvé et du riz idli. donc je vais le mentionner.
- riz étuvé est le riz qui est partiellement cuit dans leurs enveloppes. plus tard, ils sont séchés et broyés. riz étuvé est utilisé pour la fabrication du riz cuit à la vapeur, bouillie de riz salé (que nous appelons kanjis) et des collations aussi.
- riz idli est un type de riz étuvé et est utilisé pour la fabrication idlis ou dosa. Cependant, notez que vous pouvez également utiliser uniquement le riz brut pour faire dosa. Personnellement, je préfère Masuri Sona ou de riz Parmal.
ne pas essayer cette recette de dosa simples ou sada et laissez-moi savoir. vous pouvez servir ces dosa croustillants avec chutney de noix de coco. masala de pomme de terre et sambar.
pâte de dosa et recette de dosa croustillant ci-dessous:
Auteur. dassana Amit
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
- ½ tasse de riz ou de riz étuvé idli OU 100 grammes de riz idli
- ½ tasse de riz ordinaire ou 100 grammes de riz ordinaire
- ¼ tasse urad dal ou 50 grammes urad dal (entier décortiqué ou fendu gramme noir)
- ⅛ cuillère à café de graines de methi OR 2 pincées methi graines (graines de fenugrec ou methi dana)
- 2 cuillères à soupe poha (riz aplati)
- 1,5 tasses d'eau pour tremper riz et lentilles
- ¾ tasse d'eau pour le broyage - faire ajouter de l'eau au besoin
- ½ sel gemme cuillère à café (sendha de namak) ou sel non iodé ou des cristaux de sel ou de sel rose de l'Himalaya mer
- Huile au besoin
Comment faire recette
apprêter et trempage:
dans un bol prendre riz idli 1/2 de tasse ou de riz étuvé avec 1/2 tasse de riz ordinaire.
au même bol, ajouter ¼ de tasse urad dal et 1/8 cuillère à café de graines de methi.
rincer le riz, les lentilles et les graines de methi ensemble deux ou trois fois et garder de côté.
dans un bol, prendre 2 cuillères à soupe poha.
rincer une ou deux fois dans l'eau, puis ajouter poha rincé dans le bol contenant le riz rincé + lentilles + graines methi.
verser 1,5 tasses d'eau. mélanger. couvrir avec un couvercle et laisser tremper tout pendant 5 à 6 heures.
le broyage de la pâte dans un dosa Mixie:
vider toute l'eau et ajouter les ingrédients trempés dans un pot de broyeur humide.
ajouter 2/3 à l'eau ¾ tasse et broyer jusqu'à ce que vous obtenez une belle consistance granuleuse de riz dans la pâte. une consistance lisse de pâte est aussi très bien.
si le mélangeur est chauffé jusqu'à, puis arrêter et attendre quelques minutes. lorsque le mélangeur se refroidit, moudre à nouveau. en fonction de la capacité de pot, vous pouvez rectifier tout une ou en deux lots. i du terrain dans deux lots et ajouté de l'eau de coupelle globalement ¾.
maintenant prendre la pâte dans un grand bol ou une casserole.
ajouter ½ sel gemme c. bien mélanger. couvrir et laisser fermenter pendant 8 à 9 heures ou plus. le temps de la fermentation varie en fonction des conditions de température.
une bonne fermentation va doubler ou tripler le volume de la pâte et vous verrez de petites poches d'air dans la pâte à frire avec un arôme léger corrosif.
maintenant remuer légèrement la pâte, avant de commencer à faire dosa.
faire dosa plaine:
chauffer une poêle en fonte. lorsque la poêle est chaude, étaler 1/4 à 1/2 huile de thé partout dans la casserole. ne pas garder la flamme faible à flamme basse moyenne, de sorte que vous êtes facilement en mesure de répandre la pâte. si le fond de la casserole est très épais, puis garder la flamme moyenne.
ne se propage pas d'huile si vous utilisez une poêle anti-adhésive non, que vous ne serez pas en mesure de répandre la pâte.
maintenant prendre une pleine louche de la pâte. verser la pâte de dosa et étaler doucement la pâte à partir du centre et vers l'extérieur.
cuire les dosa sur un faible à feu moyen. ne réglementent la flamme selon la taille du moule et de l'épaisseur.
quand vous voyez la pâte sur le dessus cuit, puis saupoudrer 1/4 à 1/2 huile de TSP sur les bords et le centre.
avec la cuillère étaler l'huile sur le dosa.
cuire jusqu'à ce que la base est bien dorée et croustillante. la base laissera la casserole lorsque son obtient la cuisson.
plier et servir dosa chaud. faire tous les dosa de cette façon.
servir ces dosa croquants ordinaire ou avec masala de pommes de terre et chutney de noix de coco.
- recette de dosa peut être doublée.
- si doubler la recette, puis faire tremper urad dal + graines de methi dans un bol séparé. mouture urad dal et les graines methi séparément. moudre le riz séparément. puis mélanger les deux frappeurs dans un grand bol ou une casserole. moudre le riz trempé dans deux à trois lots.
étapes pour la fabrication de pâte à dosa:
1. dans une coupe prise à bol ½ idli de riz ou de riz étuvé avec ½ tasse de riz ordinaire.
2. au même bol, ajouter ¼ de tasse urad dal et ⅛ cuillère à café de graines de methi.
3. Rincer le riz, les lentilles et les graines de methi ensemble deux ou trois fois et garder de côté.
4. Dans un autre bol, prendre 2 cuillères à soupe poha.
5. poha de rinçage une ou deux fois dans l'eau, puis ajouter dans le bol contenant le riz rincé + lentilles + graines methi.
6. ajouter 1,5 tasses d'eau et mélanger. couvrir avec un couvercle et laisser tremper tout pendant 5 à 6 heures.
7. vider toute l'eau et ajouter les ingrédients trempés dans un pot de broyeur humide.
8. ajouter ⅔ à ¾ de tasse d'eau et broyer jusqu'à ce que vous obtenez une belle consistance granuleuse de riz dans la pâte. une consistance lisse de pâte est aussi très bien. si le mélangeur est chauffé jusqu'à, puis arrêter et attendre quelques minutes. lorsque le mélangeur se refroidit, moudre à nouveau. en fonction de la capacité de pot, vous pouvez rectifier tout une ou en deux lots. i du terrain dans deux lots et ajouté de l'eau de coupelle globalement ¾.
9. prennent maintenant la pâte dans un grand bol ou une casserole. dans le cas où la pâte à dosa devient mince, puis ajouter quelques cuillère à soupe de farine de riz pour l'épaissir. mélanger la farine de riz très bien dans la pâte.
10. ajouter ½ cuillère à café de sel gemme. bien mélanger. à la place ou le sel gemme, vous pouvez utiliser du sel non iodé ou des cristaux de sel de mer ou de sel rose de l'Himalaya. couvrir et laisser fermenter pendant 8 à 9 heures ou plus. le temps de la fermentation varie en fonction des conditions de température. en hiver, le temps de la fermentation peut aller jusqu'à 14 à 24 heures.
11. la pâte dosa après 11 heures. une fermentation appropriée va doubler ou tripler le volume de la pâte avec un arôme léger corrosif.
12. maintenant remuer légèrement la pâte, avant de commencer à faire dosa. vous verrez aussi de minuscules poches d'air dans la pâte.
étapes maintenant pour faire recette dosa:
1. Faire chauffer une poêle en fonte. lorsque la poêle est chaude, la propagation de ¼ à ½ cuillère à café d'huile dans le moule. ne pas garder la flamme faible à flamme basse moyenne, de sorte que vous êtes facilement en mesure de répandre la pâte. si le fond de la casserole est très épais, puis garder la flamme moyenne. pour une option faible en gras, juste faire le dosa sans huile.
2. prennent maintenant une pleine louche de la pâte à dosa. verser la pâte et étaler doucement la pâte à partir du centre et vers l'extérieur.
3. voici un dosa tour propre.
4. cuire les dosa sur un faible à feu moyen. ne réglementent la flamme selon la taille du moule et de l'épaisseur. vous pouvez même couvrir le dosa avec un couvercle et laisser cuire se de la base.
5. Lorsque la pâte sur le dessus cuit, puis parsemer de ¼ à ½ huile de TSP sur les bords et le centre.
6. avec la cuillère étaler l'huile sur le dosa.
7. Faire cuire jusqu'à ce que la base est bien dorée et croustillante. la base laissera la casserole lorsque son obtient la cuisson.
8. plier le dosa sada.
9. servir dosa chaud avec chutney de noix de coco. masala de pomme de terre et sambar. étant donné que ces dosa sont nets, ils sont mieux servis chauds.
Recettes connexes
Salut Ms.Dassana,
Merci de partager les recettes ...
J'ai essayé votre recette Rava idli et il était incroyable, il mes employeurs aiment.
Maintenant, je veux que ce soit dosa. Dois-je conserver la pâte au réfrigérateur ou à la température ambiante pendant le processus de fermentation? Je suis confus coz mon employeur m'a dit que je garde à l'intérieur du réfrigérateur et la urad dhal et le riz ne pas besoin de mélanger ... Je doute dans sa suggestion coz elle est pas pro dans la cuisine ... Je me sens comme si elle ne devine ... le premier fois que je suivi son idli rava il n'a pas tourné well.unlike votre recette que je suivais aujourd'hui ..
jen bienvenue. pour la pâte dosa à fermenter, vous devez garder à température ambiante. si vous le souhaitez dans une ville chaude ou tiède, puis la pâte dosa va se fermentée dans 6 à 9 heures. mais si le climat est frais ou froid, il faut plus d'heures pour la pâte à fermenter. une fois que la pâte est fermentée, vous gardez au réfrigérateur. retirer la pâte supplémentaire dans un bol et faire dosa de lui. vous reste couvrants réfrigérateur. aussi à la fois la pâte dal urad et pâte de riz doit être bien mélangé.
Ma pâte dosa avéré être un peu amer, pourrait-il être à cause des graines de methre? Puis-je les ignorer?
En outre, le mélange obtenu à double en quantité, mais il était très épais ... donc j'ajoute de l'eau
U peut me dire comment puis-je assurer une bonne cohérence Batter?
Je le dal et trempé mélange de riz pour environ 12 heures et laisser fermenter pendant environ 10 heures ainsi. La température était de 32 degrés pour la plupart de la journée et plus tard a baissé pour les 2 dernières heures à moins de 20 degrés ... ..
la quantité de graines de methi est très moins et il ne contribuera à aucune amertume dans la pâte. vous pouvez les ignorer aussi. Je suppose que l'amertume est due à oversoaking. seulement 4 à 5 heures de trempage du riz et dal est suffisant. trop trempage beaucoup peut fermenter l'eau dans laquelle ils sont trempés. si la pâte semble épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau. moudre le urad dal très bien. si cela est bien fait et l'eau est suffisante dans la pâte, puis la consistance de la pâte est également bon.
Quel est le but d'ajouter Poha?
comment peut-il aider?