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Auteur. dassana Amit
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
- 2,5 tasses de farine tout usage (Maida)
- 4 yogourt à soupe (ou de dahi caillé). ou 3 yaourt à soupe + 1 cuillère à soupe de lait. i utilisé caillé de noix de cajou
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- environ ¾ tasse d'eau pour pétrir - ajouter plus si nécessaire
- 2 à 2,5 cuillère à café de sucre
- ¾ sel cuillère à café ou au besoin
- huile 2,5 cuillère à soupe de beurre clarifié ou
- un peu d'huile ou de ghee ou de beurre pour la friture
- farine supplémentaire pour épousseter
- quelques graines de nigelle (de Kalonji)
Comment faire recette
faire de la pâte de kulcha:
mélanger le Maida ou la farine tout usage, le sel, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol.
faire un puits au centre. ajouter le lait caillé, huile et de l'eau.
commencer à mélanger la farine avec les liquides d'abord, puis commencer à pétrir. faire une pâte lisse et douce.
dans le même bol ou casserole, couvrir la pâte avec une serviette de cuisine humide et laissez le ferment de la pâte pendant 2 heures.
rouler et faire kulcha sur Tawa:
faire des petites boules de la pâte. saupoudrer de graines de nigelle sur la balle.
avec l'axe de roulement (belan) aplatir la pâte et rouler chacune en une petite taille kulcha.
chauffer une plaque chauffante ou un tava. placer le kulcha sur le tawa.
cuire partiellement un côté jusqu'à ce que son quart cuit. retourner et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce que son 1/2 cuit.
appliquer ghee ou d'huile sur les deux côtés de kulcha pendant la cuisson.
cuire le kulcha jusqu'à ce qu'il se taches d'or et est uniformément cuit. faire toutes kulchas de cette façon.
servir le kulcha chaud ou tiède avec Chana ou Chole.
les kulchas peuvent également être empilés dans un panier roti et servi chaud.
permet pas de démarrage par étape recette kulcha:
1. mélanger le Maida ou la farine tout usage, le sel, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol. faire un puits au centre.
2. ajouter le lait caillé, huile et de l'eau.
3. commencer à mélanger la farine avec les liquides d'abord, puis commencer à pétrir.
4. faire une pâte lisse et douce.
5. dans le même bol ou casserole, couvrir la pâte avec une serviette de cuisine humide. vous pouvez également brosser légèrement un peu d'eau sur la pâte et couvrir la casserole avec un couvercle.
6. Laisser la pâte levain pendant 2 heures.
7. pétrir à nouveau légèrement la pâte levée.
8. faire des petites boules de la pâte. saupoudrer de graines de nigelle sur la balle. avec le rouleau à pâtisserie aplatir la pâte et rouler chaque dans une petite taille kulcha sur une planche légèrement rouler dépoussiéré.
9. chauffer une plaque chauffante ou un tava. le Tava doit être très chaud. placer le kulcha sur le Tava.
10. cuire un côté en partie jusqu'à son ¼ cuit.
11. Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce que ses ½ cuits. appliquer ghee ou d'huile sur les deux côtés de kulcha pendant la cuisson.
12. cuire les kulcha jusqu'à ce qu'il se taches d'or et est uniformément cuit. faire toutes kulchas de cette façon.
servir le kulcha chaud ou tiède avec Aloo Chole ou Chana masala. les kulchas peuvent également être empilés dans un panier roti et servi chaud.
kulchacan être exposons ou farcies. vous pouvez également farcir kulcha avec remplissage de pommes de terre comme indiqué dans le poste aloo paratha. vous pouvez faire différentes variations de kulcha comme l'oignon, paneer ou Pudina (menthe) kulcha. dans amritsar (Penjab), vous obtiendrez le meilleur kulcha servi en Inde.
vidéo montrant le processus de fabrication kulcha à la maison.