Réfrigérateur Beurre Rolls Recipe, ce qui est l'Amérique Cooking
Différentes techniques de fabrication du pain:
Machine à pain Recette:
Placez tous les ingrédients (en ordre donné), à l'exception d'oeufs Glaze, dans le moule à pain de votre machine à pain. Procédé selon les instructions du fabricant pour un réglage de la pâte. Ne pas avoir peur d'ouvrir le couvercle et vérifier la pâte. Il devrait former une belle boule élastique. Si vous pensez que la pâte est trop humide, ajouter de la farine supplémentaire (une cuillère à soupe à la fois). La même chose est vraie si la pâte est à la recherche sec et noueux. Ajouter de l'eau chaude (une cuillère à soupe à la fois).
Si vous ne pouvez pas juger votre pâte en regardant, coller votre doigt et sentir la pâte. Il devrait être légèrement collant au toucher. Lorsque la machine à pain a terminé le cycle de la pâte, retirez la pâte de la poêle sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte à plusieurs reprises et former la pâte en une forme ovale; couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Stand Up Recette Mixer:
Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle 5 pintes, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre donné, sauf l'œuf Glaze. L'utilisation d'un crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients ensemble dans une pâte uniforme. Il devrait former une belle boule élastique. Si vous pensez que la pâte est trop humide, ajouter de la farine supplémentaire (une cuillère à soupe à la fois). La même chose est vraie si la pâte est à la recherche sec et noueux. Ajouter de l'eau chaude (une cuillère à soupe à la fois).
Tourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à élastiques, environ 15 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Mise en forme Rolls: Après la pâte a reposé, la forme la pâte comme on le souhaite. Forme des morceaux de pâte en boules et les placer dans deux moules à gâteau graissé 8 pouces ou un grand plat allant au four. La meilleure façon d'obtenir des rouleaux de la même taille, est de pondérer la pâte:
Pour 16 petits pains - peser la pâte en morceaux de 2 onces.
Pour 13 grands rouleaux - peser la pâte en morceaux de 3 onces.
Comme vous rouler les boules de pâte, garder le reste des boules de pâte recouvertes d'une pellicule de plastique afin qu'ils ne sèchent pas. Après mise en forme, placer les boules de pâte, régulièrement espacés, sur le moule graissé préparé; Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 degrés), des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double en vrac, environ 1 heure.
Donne environ 13 à 16 rouleaux (selon la taille).
Egg Glaze:
1 blanc d'œuf battu
eau 1 cuillère à soupe
Dans un petit bol, mélanger (fouettez ensemble) le blanc d'œuf et l'eau. Juste avant la cuisson, badigeonner le dessus des rouleaux avec l'œuf Glaze.
Choix en option:
Placer la pâte dans un grand bol bien graissé, tourner la pâte en haut de la graisse. Couvrir le bol (avec la pâte en elle) avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 8 heures, mais pas plus de 5 jours.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirer la pâte du réfrigérateur et de la forme dans le type désiré de rouleaux et placer sur le moule préparé.
Couvrir le moule avec les rouleaux préparés avec une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit warn (85 degrés F), sans courant d'air, jusqu'à ce qu'elle double en vrac, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 375 degrés F. brosse roule avec des oeufs de glaçage. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un brun doré.
Du froid beurre non cuit Rolls:
Après la pâte a reposé, façonner la pâte comme on le souhaite.
À ce stade, les rouleaux peuvent être recouverts d'une pellicule plastique et nuit au réfrigérateur (je l'ai fait les fait deux jours à l'avance) ou congelés pendant 1 mois. Avant la cuisson, permettent de rouleaux décongeler complètement et lever dans un endroit chaud si gelé. J'ai trouvé que je dois prendre les petits pains congelés non cuits du congélateur 3 à 4 heures avant de faire cuire la planification. Je viens de mettre les rouleaux congelés (conteneurs et rouleaux) sur mon compteur (pas au réfrigérateur) et laisser décongeler et augmenter.
Vous pouvez également congeler des petits pains en forme sur une plaque à biscuits, et le transfert une fois congelé dans un sac en plastique. De cette façon vous pouvez cuire juste la quantité que vous désirez pour le dîner et non le lot entier.
Si réfrigéré, ils peuvent être soit cuits à la sortie du réfrigérateur ou de laisser venir à une température ambiante (je l'ai fait dans les deux sens). Ils font une montée lente du jour au lendemain, et il est nécessaire de ne pas les laisser venir à la température ambiante avant la cuisson.
Préchauffer le four à 375 degrés F. brosse roule avec des oeufs de glaçage. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un brun doré.
Cuire au four Immédiatement après avoir:
Après la pâte a reposé, façonner la pâte comme on le souhaite.
Couvrir les rouleaux et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que doublé de taille (après une hausse, les rouleaux doivent se toucher et les côtés de la casserole). Après la hausse et avant la cuisson, rouleaux de brosse avec oeuf Glaze.
Four à convection - Préchauffer le four à convection à 350 degrés F. Cuire dans un four à convection à environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Servez chaud ou à température ambiante.
Four régulier - Préchauffer le four à 375 degrés F. Faire cuire dans un four régulier d'environ 20 à 25 minutes dans un four ordinaire ou jusqu'à ce qu'ils soient un brun doré. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Servez chaud ou à température ambiante.
Donne environ 13 à 16 rouleaux (selon la taille).
NOTE: Cette recette est excellente à utiliser pour les petits pains sandwich ou un hamburger. Si vous utilisez une machine à pain de 1 livre, couper la recette en deux.