Risi Pisi, riz et pois - La Table des aliments
de "I Cereali" (cliquez sur l'image)
Alors que « Risi pisi », ou « le riz et les pois » était un aliment de base de la cuisine, l'utilisation du riz dans la cuisine italienne américaine est quelque chose d'un casse-tête culinaire. La plupart des Américains italiens étaient d'Italie du Sud où, en théorie du riz était pas commun. Alors, quand je regarde ce plat du point de vue de l'histoire de la nourriture, il semble étrange que le riz et les pois était une partie si importante de notre cuisine. Les ancêtres de mon père étaient de l'Italie du Sud, où le riz est censé être moins fréquents. Pourtant, le riz a fait des apparitions répétées sur notre table alimentaire. Lorsque, par exemple, nous avions escalopes de poulet, les escalopes étaient toujours accompagné de riz, de pommes de terre jamais. (Je me souviens d'une fois étant horrifié quand un enfant à la maison d'un ami pour le dîner ils ont servi du poulet avec des pommes de terre potatoes.Chicken et purée purée ne fonctionnent pas. La texture du poulet ne forment pas un couple avec des pommes de terre en purée. Les Espagnols sont les plus sensibles à la l'appariement ou de poulet avec du riz. (arroz con pollo) et sont donc les Italiens.
La seule façon de jumeler les pommes de terre avec du poulet est quand vous avez un poulet rôti et pommes de terre que vous faites rôtir les dessous. Pour le poulet rôti et pommes de terre rôties, les Français sont les maîtres de cette combinaison. Les années de charcuterie en France disposent souvent poulets rôtis à la broche tournant avec la graisse dégoulinant sur un lit de pommes de terre ci-dessous.
Le film « Big Night » émouvant et mémorable illustre une tentative très tôt et sans succès d'introduire le risotto aux Etats-Unis.
Autre que les pâtes, il n'y a rien de plus satisfaisant que d'une risi riche et dense pisi. Il se marie à merveille avec le poulet frit ou escalopes de veau. Si vous avez le temps, utilisez le riz arborio, sinon utiliser toute autre variété ébullition simple, même jasmin ou basmati.