Sancocho (Ragoût de boeuf portoricaine) Recette
recette portoricain d'aujourd'hui est des compliments du célèbre chef Eric Ripert populaire Le Bernardin à New York. Sancocho. un ragoût de bœuf portoricaine, est un plat traditionnel qui a de nombreuses variations à travers l'Espagne et l'Amérique latine. A Porto Rico, il est généralement fait avec du poulet, du bœuf haut rond, les pieds de porc avec des pois chiches ou côtes de bœuf avec du chorizo, du poulet et du jambon fumé. Il y a plusieurs variations au sein des ménages portoricains ainsi, mais sancocho portoricains devraient toujours sofrito! Consultez la recette ci-dessous ...
* 2 poivrons à frire italienne, épépiné et haché grossièrement
* 2 petits poivrons rouges, ensemencé et grossièrement hachées
* 1 oignon, grossièrement haché
* 1 bouquet de coriandre, les feuilles cueillies (environ 2 onces) de
* 5 gousses d'ail, pelées
* 3 cuillères à soupe d'huile de canola
* 4 livres queue de boeuf, os
* Sel fin de mer et poivre fraîchement moulu
* 1/2 chorizo livres, en tranches
* 4 tasses d'eau
* 1 plantain vert, pelées et coupées en tranches de 1 pouce
* 1/2 tasse moyenne en dés de pommes de terre
* 1/2 tasse de céleri coupé en dés de taille
* 1 avocat
Faire le sofrito en plaçant les poivrons frire italiennes, poivron rouge, l'oignon, l'ail et la coriandre dans le récipient du mélangeur électrique ou un bol de robot culinaire. Couvrir et mélanger ou d'un processus d'environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que grossièrement haché. Réserve.
Tailler le boeuf de l'os et les couper en cubes de 1 po, réservant les os. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande casserole à fond épais. Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre. Ajouter les cubes de boeuf et des os et de tous les côtés. Ajouter le mélange de poivre réservé et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le chorizo et laissez cuire pendant 3-5 minutes. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 2 heures en ajoutant le plantain, les pommes de terre et céleri-rave vers la dernière demi-heure. Ajouter plus d'eau si le ragoût devient trop épaisse.
Jeter les os et diviser le ragoût entre six bols réchauffés. Garnir de tranches d'avocat sur chaque bol.