Sauces afghanes - Frotte, Recettes asiatiques
Sauce de viande
Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 1 lb boeuf haché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 16 oz peut sauce tomate
- 1 tsp ail écrasé
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse d'eau
instructions
Grind oignon jaune, et une moitié d'une tasse d'eau dans un mélangeur. Versez ce mélange dans une poêle avec du boeuf haché et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter une tasse d'eau, l'ail écrasé, le sel, la coriandre fraîchement moulu, le poivre noir et la sauce tomate à la viande et laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 20-25 minutes.
sauce Kabab
Ingrédients
- 2 md oignons, pelées
- 2 c [nonfat] de yaourt nature
- Dash de jus de citron ou de riz vineger
- Sucre
- Poivre à goûter
- 2 tb graines de cumin chaussée
- 2 tb graines de coriandre chaussée
- 01/02 à 03/04 c cayanne poivre ou pâte de piment
- 2 c de gingembre moulu frais et pâte d'ail
- émincé au goût coriandre fraîche Curcuma de 1/2
instructions
Liquéfier dans un mélangeur. Laisser mijoter jusqu'à épaississement et la saveur est réglée.
A partir des fichiers de recettes de Sue Smith, [email protected]
sauce Korma
Ingrédients
- 1 med. Oignon jaune
- 3 tasses d'eau
- 16 oz peut sauce tomate
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 c Coriandre
- 1 TBL Corn Oil
- 1/4 de poivre noir
instructions
Tranche d'oignon jaune très mince et faire bouillir dans de l'eau pendant 15 minutes au sujet. ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ensuite, la souche de l'eau et de mettre l'oignon dans un mélangeur avec de l'huile de maïs, sauce tomate, le sel, le poivre noir, et fraîchement coriandre moulue. Bien mélanger ce mélange, puis mettre la sauce dans une casserole et porter à ébullition. Aftre il arrive à ébullition, baissez le feu à doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Frotter la viande et le poisson
Ingrédients
- 3 tbl grains de poivre noirs
- 3 graines de cumin tbl
- 2 tbl curcuma
- 1 tbl cardamome moulue
- 1 tbl coriandre moulue
instructions
Broyer tous les ingrédients avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Frottez ce mélange d'épices, mis au point par Zvia, un vendeur de rue afghane à New York, partout dans le boeuf, le porc, le poulet ou 2 heures avant la cuisson. Il ajoute également une saveur piquante au thon, l'espadon, le maquereau et la basse; frotter sur les deux côtés du steak ou des filets d'environ une heure avant la cuisson. Dans les deux cas, que le bât blesse peut être laissé sur la viande ou du poisson pendant la cuisson pour faire une croûte assaisonnée noirci. Il peut également être délayée dans du riz bouilli ou soupes été au goût. Donne environ 1/3 tasse.
Vinaigrette
Ingrédients
instructions
Afghan Spice Rub
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe Tumeric
instructions
Broyer tous les ingrédients avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Faire 1/3 tasse.
Peut être frotté dans le boeuf, le porc ou le poulet deux heures avant la cuisson. Il ajoute également une note piquante au thon, l'espadon, le poisson bleu ou basse si frotté sur les deux côtés des steaks ou des filets d'environ une heure avant la cuisson. Dans les deux cas, le frottement peut être laissé sur la orfish de la viande pendant la cuisson pour faire une noircie, croûte assaisonné. Utilisé comme une épice, il peut être agité dans soupws de riz bouilli ou d'été au goût.
Chatni Gashneez (Coriandre Chutney)
Ingrédients
- 1 tasse de coriandre grossièrement hachées
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1/2 tasse de noix hachées grossièrement
- 1/4 tasse de jus de citron ou du vinaigre
- Sel
instructions
Pack de coriandre (feuilles) fermement dans une tasse à mesurer. Eplucher l'ail et hacher grossièrement; fente chili, enlever les graines et hacher grossièrement.
Placer les ingrédients préparés et les noix dans un mélangeur ou un récipient du robot culinaire et jusqu'à ce qu'une pâte de texture est obtenue en ajoutant le jus de citron ou du vinaigre graduellement pendant le traitement. Ajouter le sel au goût, le lieu bol ina et laisser refroidir jusqu'à ce que nécessaire. Servir avec kabaubs.
Remarque: Si vous avez aucun processeur ou un mélangeur, passer des ingrédients par hachoir avec tamis fin, ou hacher finement les ingrédients, puis marteler avec un pilon dans un mortier. Incorporer graduellement le jus de citron ou de vinaigre et ajouter le sel au goût.
Ingrédients
- 3 tb Grains de poivre noir
- 3 tb Cumin
- 2 tb Curcuma
- 1 tb Terrain Cardamome
- 1 tb Terrain Coriandre
instructions
Broyer tous les ingrédients avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Frottez ce mélange d'épices conçu par Zvia, un vendeur de rue afghane à New York, partout dans le boeuf, le porc, le poulet ou 2 heures avant la cuisson. Il ajoute également une saveur piquante au thon, l'espadon, le maquereau et la basse; frotter sur les deux côtés du steak ou des filets d'environ une heure avant la cuisson.
Dans les deux cas, que le bât blesse peut être laissé sur la viande ou du poisson pendant la cuisson pour faire une croûte assaisonnée noirci. Il peut également être délayée dans du riz bouilli ou soupes été au goût. Donne environ 1/3 tasse.
Sauce Coriandre
Ingrédients
- 1 bn coriandre fraîche, provient (environ 1 tasse de feuilles emballées de manière lâche)
- ail 3 x d'ail, pelées
- 1 x Jalapeno, ou autre piment, ensemencée
- 1/2 tasse de morceaux de noix
- 1/3 tasse de jus de citron frais ou
- 1/3 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 c râpé poivre noir
- 1/4 c cumin moulu, (en option)
- 2 TBL eau, jusqu'à 4, ou selon les besoins
instructions
Mélanger les feuilles de coriandre, l'ail, le Chili et les noix dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 1/3 tasse de jus de citron, 1 cuillère à café de sel, le poivre, le cumin et
(Le cas échéant) et le processus pour obtenir une pâte lisse. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte coulante.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le sel et le jus de citron au besoin; la sauce doit être très assaisonné. Servir immédiatement, ou au moins dans les 4 heures de fabrication, servir à la température ambiante.
Donne environ 1 tasse.
sauce Coriandre est une tarte, condiment acidulé qui est au-dessus de la cuillère kebabs grillés, des côtelettes et du poulet. Cette version est un élément permanent sur la table afghane. sauces similaires se trouvent en Extrême-Orient que l'Inde et à l'ouest que la République de Géorgie. Noyers épaissir et lier la sauce.