Saumon en croûte Recette
Ingrédients (11)
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros poireau, parties blanches et vert pâle seulement, en tranches minces
- Une grosse carotte épluchée et julienne
- 4 (6 onces) filets de saumon
- 1 œuf large
- lait 1 cuillère à soupe
- 1/2 paquet pâte feuilletée congelée, décongelée selon les directives du fabricant
- 5 cuillères à café d'aneth frais haché
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Dash jus de citron, et plus encore au goût
- crème épaisse 1/2 tasse
Instructions
- 1 Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. le poireau et la carotte Sauté jusqu'à juste un peu ramolli, environ 3 minutes. Laisser refroidir.
- 2 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. filets de saumon de la saison avec du sel et du poivre. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'oeuf et le lait pour faire un lavage d'oeufs.
- 3 Répartir la feuille de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Pâte poussière légèrement de farine et, en utilisant un rouleau à pâtisserie, pâtisserie rouleau dans un carré de 14 pouces. L'utilisation d'un couteau à éplucher pointu, couper les bords de la pâte et couper la pâte en 4 carrés égaux.
- 4 Placer 1 cuillère à soupe de beurre, puis 1 des filets de saumon dans le centre de 1 carré et garnir de 1/4 du mélange poireau et la carotte. Saupoudrer avec une cuillère à café de l'aneth.
- 5 Replier les bords de la pâte sur le saumon et sceller en utilisant un bit de lavage d'oeufs le long des bords de la pâtisserie. Transférer le paquet de saumon à la plaque de cuisson préparée avec le côté couture vers le bas. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients pour former un total de 4 paquets de saumon.
- 6 Couvrir les plaques de cuisson avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 à 30 minutes pour raffermir légèrement. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 ° F.
- 7 Retirez les paquets de saumon du réfrigérateur et retirer la pellicule de plastique. Badigeonner le dessus de chaque paquet avec lavage des œufs. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20 à 22 minutes.
- 8 Bien que le saumon cuit au four, préparer la sauce. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger le jus de vin et de citron. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange est réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter la crème et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes de plus. Battre en restant 1 cuillère à soupe d'aneth haché. Goûter et ajouter le sel et le poivre, ainsi que plus de jus de citron, si désiré.
- 9 paquets de saumon de transfert aux assiettes individuelles, coupées en deux sur une diagonale, et arroser de la sauce à la crème juste avant de servir.
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