Savez-vous comment faire du fromage à la maison NDTV alimentaire
« Comment faire du fromage » est un passe-temps addictif et un sérieusement, vous pouvez vous y habituer.
Prateeksh Mehra, propriétaire et fondateur de Spotted Cow Fromagerie, une crémerie basée à Mumbai qui produit du fromage artisanal dit: « Prenez un paquet de fromage produit en masse ou transformés et lu par l'étiquette. Il a sodium, des émulsifiants, des stabilisants, des conservateurs et ce que non. Le fromage est pas censé être ce malsain. Il est en fait bloqué avec le calcium et les minéraux du lait ».
Fromagerie: Une brève histoire
La recherche suggère que la fabrication du fromage remonte au 8ème siècle, à partir de la Grèce et son chemin à Rome et dans d'autres pays européens. Selon Ricki Carroll dans le livre « La fabrication du fromage », « Le fromage était un aliment de base dans les temps bibliques, ainsi que du miel, des amandes et du vin. Apparemment, les Grecs anciens avaient une réelle affinité pour le fromage. « Aristaios, fils d'Apollon était considéré comme le donneur de fromage. Homer a chanté de fromage dans l'Odyssée et les athlètes olympiques grecs formés sur un régime alimentaire composé principalement de fromage. Quand il arriva à Rome, les Romains ajouté herbes et des épices à fromage et également découvert le fromage fumé.
En Europe, le fromage a été fait principalement sur les exploitations agricoles pour la consommation à la maison ou à la vente locale. A l'époque, ils ne disposaient pas d'une connaissance de base de la science, au moins en ce qui concerne le fromage, et ainsi les femmes de la Normandie, la France a trouvé un moyen rapide de faire du fromage. Ils lait coagulé avec l'aide de la présure, le caillé égoutté dans de petits moules pour former le fromage, il saupoudré de sel puis stockés dans une cave humide jusqu'à ce que le moule a grandi et développé comme fromage caractéristiques. Angleterre aussi était connu pour ses fromages doux, à base d'humidité, mais au fil des ans, alors que la demande a commencé à monter, ils déplacé sur le disque, le fromage à faible humidité qui pourrait être transporté sur de longues distances sans se gâter. Voilà comment ils ont adopté plus techniques industrielles comme la cuisson à haute température pour produire plus sec du fromage croûte fleurie. Cette technologie a rapidement trouvé son chemin vers l'Amérique et a défini les 300 prochaines années ou si la fabrication du fromage.
Aux États-Unis, le fromage était surtout fait dans les fermes, sur une petite échelle jusqu'à 1850. En 1851, un père et son fils mis en place la première usine de fabrication de fromage industriel où ils concocter le fromage cheddar en grandes quantités. Ils ont produit jusqu'à 45.000 kg de fromage cheddar et tous de qualité uniforme. Ce format a décollé instantanément et en 1860, il y avait trois grandes usines de fabrication de fromage aux États-Unis.
Où toutes les choses Begin: Milk
Sunil Bhu, propriétaire de Dairy Flandres et fromager professionnel dit « La qualité du lait que vous utilisez est au cœur de la fabrication du fromage. En Inde, beaucoup de ce que vous mangez est falsifié, donc nous sommes très prudents sur l'endroit où nous nous approvisionnons notre lait à partir, car il peut faire ou défaire le goût du fromage « .
Sept huitième de lait est composé d'eau et un huitième de celui-ci est faite de protéines, de graisses et de minéraux. Lorsque lait coagule, évaporation de l'eau et ce qui reste sont des solides du lait. Ces solides sont ce qui détermine la nature du fromage et ils peuvent différer avec l'animal et la race que vous choisissez. Le goût du fromage dépend beaucoup du type de lait qui est utilisé. Le lait de chèvre fait du fromage légèrement plus doux et jaune. Il est délicat tant besoin d'être cuits à une température légèrement inférieure à celle du lait de vache. Il fournit également le fromage qui est légèrement piquante et poivrée. Le lait de brebis a moins d'eau et plus solides du lait qui est pourquoi il donne un rendement plus élevé. Donc, vous n'avez pas besoin d'utiliser autant présure ou sel.
levains sont essentiellement des bactéries soigneusement sélectionnées qui sont utilisées pour développer l'acidité dans le lait. Cette acidité favorise à son tour la présure pour coaguler le lait. L'ensemble du processus est connu sous le nom de maturation. dit Juliet Harbutt, « chaque bactérie dans la culture fonctionne dans des paramètres spécifiques:. un travail lent, un certain coup de pied lorsque le niveau d'acidité a augmenté et certains créer des trous Certaines personnes font également leur entrée à partir du lait de la veille. »
La partie la plus difficile de la fabrication du fromage est le vieillissement du fromage. Une fois que vous avez terminé l'ébullition, l'effort et en appuyant sur le fromage, il doit être stocké dans un environnement chaud avec la circulation d'air à vieillir avec grâce. Comment il vieillit rapide ou lente dépend du niveau d'humidité dans l'air, la teneur en humidité et le sel dans le fromage. Le type de fromage en question pourrait aussi différemment l'âge dans le même environnement. Pour certains fromages comme le cheddar, vous devez également créer une croûte de surface pour les stocker. C'est essentiellement un moule goûteuse autour du fromage qui tient ensemble pendant qu'il les âges, ce qui lui permet de créer un intérieur presque fluide avec un extérieur solide. Certains types de fromages français sont stockés avec une poudre de charbon de bois stérilisé autour d'eux.
Comment faire du fromage à la maison
Il est doux, friables et un ingrédient pour cuisiner. Vous pouvez assaisonner avec les flocons, le sel et le poivre et cuire ou déposez-le sur une baguette et profiter que comme collation du soir. (Voir la recette ici)
Ceci est un fromage à tartiner à base de yaourt qui a juste besoin de trois ingrédients: yaourt, sel et menthe sèche.
1. Prenez le yogourt et le lisser jusqu'à ce qu'il soit uniforme.
2. Ajouter un peu de sel et mélanger au fouet. Ajouter la menthe.
3. Accrochez ce mélange dans un tissu de mousseline ou de fromage et laisser reposer pendant 24 heures.
4. Lorsque vous retirez le fromage après une journée ce sera plus comme de l'argile et vous pouvez rouler sur des petites boules et laisser dans l'huile d'olive.
Ce goût ressemble beaucoup paneer et est ridiculement facile à faire. Vous pouvez l'utiliser dans des salades, du pain ou comme farce dans les raviolis. Prenez 2 litres de lait entier, d'un thermomètre de cuisson, quelque chose acide comme le vinaigre ou le jus de lime et le sel. Cela devrait vous donner environ une tasse de fromage.
1. Faire chauffer le lait à quelque part entre 80 à 93 degrés Celsius.
2. Bien que le lait est chauffé, mis 1/4 cuillère à café de sel.
3. Lorsque le lait atteint la bonne température, éteignez le feu et ajouter quelque chose acide. 1 cuillère à soupe par Lite.
4. Immédiatement, le lait commence à cailler. Soulevez la partie et grumeleux le mettre dans un tissu de fromage et de la souche pendant une heure au moins.
Comment conserver le fromage dans votre réfrigérateur. Le fromage doit être conservé à une certaine température et de l'humidité si elle doit durer plus longtemps. Donc, tout d'abord vous assurer que vous nettoyez la zone où vous allez stocker votre fromage avec du vinaigre, du vin ou une sorte de désinfectant. Ensuite, placez les paquets de fromage et assurez-vous d'éviter la contamination croisée. Si le fromage commence à sécher, puis frotter avec de l'huile d'olive ou de noix de coco. Vous pouvez également placer un demi-verre d'eau dans votre boîte de fromage pour réguler l'humidité.