Secrets à l'utilisation de la machine à pain, ce qui est cuisine Amérique
Apprenez à faire du pain incroyable
Apprenez les secrets pour faire du pain incroyable qualité de la boulangerie avec votre machine à pain! La fabrication du pain maison est tellement plus facile que vous le pensez, plus vous serez si heureux profiter du pain chaud maison. Je ne fais pas cuire mon pain dans la machine à pain, je ne la pâte dedans. Je retire ensuite la pâte de la machine à pain, pétrir la pâte à nouveau et sous la forme du pain, puis laisser lever.
1. Ma machine à pain a un cycle de pâte régulière et un cycle de pâte rapide.
J'utilise habituellement le cycle de la pâte rapide. Il a également une montée après le mélange de la pâte. Après la montée terminée, je retire la pâte de la machine.
Suivez les instructions de votre machine à pain en ce qui concerne l'ordre des ingrédients de chargement. L'important est de garder la levure loin du liquide et le sel jusqu'à ce que le panification commence; ceci est particulièrement important lorsque la machine ne démarre pas mélanger la pâte pendant plusieurs heures.
Je suis la méthode des liquides, premier puis-sec, mais au lieu de mettre le sucre et le sel sur le dessus de la farine, je les ajoute au liquide. Personnellement, je recommande de placer les ingrédients dans la casserole dans l'ordre suivant:
Liquide (lait, eau)
Les œufs, les huiles, le beurre fondu ou ramolli
Le sel, les sucres (y compris le miel, la mélasse)
Lait en poudre ou en poudre
Séchés ou frais de zeste d'orange ou de citron (zeste)
herbes séchées, des arômes secs, graines et noix
farine de blé entier
farine de pain ou de farine tout usage
2. Ajout d'ingrédients.
Eau - Je commence habituellement par addition d'eau assez chaude (120 degrés F) et trouve que le temps que je l'ai ajouté tous les autres ingrédients, l'eau est refroidie à la température appropriée.
Les œufs - j'apporter mes oeufs à la température ambiante en les plaçant dans une tasse d'eau très chaude pendant plusieurs minutes avant d'ajouter.
Ingrédients réfrigérés - quoi que ce soit de chaleur pris du réfrigérateur (lait, lait de beurre, fromage cottage, etc.) au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, environ 1 minute.
Sel - Utiliser uniquement du sel non iodé (attaques d'iode de l'activité de la levure, ce qui ralentit la première fermentation). Le sel est un inhibiteur de la levure et il est préférable d'ajouter de sorte qu'il ne touche pas la levure. Si vous rencontrez des problèmes avec des pains courts, essayez de couper en arrière sur le sel (parfois cela résout le problème). Je préfère utiliser du gros sel ou sel de mer dans toute ma cuisson du pain.
Autres ingrédients - orange, citron, ou de l'écorce de pamplemousse ou le zeste, ainsi que la cannelle et l'alcool, auront un effet retardateur de prise. Trop d'arrêter l'activité de levure complètement. Cannelle a un effet direct sur l'activité de levure et en grandes quantités, il arrêtera la fermentation complètement. Gardez un pourcentage élevé de cannelle de la pâte elle-même et l'ajouter dans les plombages où il ne peut avoir qu'un effet limité sur l'activité de la levure.
Vital Gluten - Ajouter 1 cuillère à café de gluten par tasse de farine de grains entiers dans vos recettes. Cela produira un plus grand pain. Si vous trouvez les pains sont encore à court, augmenter en ajoutant une cuillère à café supplémentaire jusqu'à ce que vous obtenez les résultats que vous désirez (assurez-vous de noter les montants sur la recette).
Flour - Pour la plupart des pains, vous devez utiliser la farine de pain. Il a une teneur plus élevée en protéines, qui forme plus de gluten pendant le malaxage. Si vous utilisez la farine tout usage, le pain ne monte pas aussi haut, mais il augmente certainement. Le pain est plus dense et non pelucheux.
Levure - J'utilise la levure sèche instantanée dans tous mes pains. J'utilise 1 cuillère à café de levure instantanée par tasse de farine. Si la recette de plus de 3 tasses de farine, je encore utiliser seulement 3 cuillères à café. Cela me donne un pain plus grand et bien texturé. Parfois, si le jour est chaud et humide, je réduis 1/2 cuillère à café pour éviter une épreuve. Le cycle de la pâte rapide est le seul cycle de j'utiliser sur ma machine à pain. Rangez votre levure dans le réfrigérateur pendant une vie plus longue.
3. L'indice le plus important ou un conseil.
Apprenez à lire votre pâte. Ne pas avoir peur d'ouvrir le couvercle pour vérifier la façon dont votre pâte est en train de faire. Il devrait former une belle boule élastique. Si vous pensez que la pâte est trop humide, ajouter de la farine, une cuillère à soupe à la fois. La même chose est vraie si la pâte est à la recherche sec et noueux. Ajouter de l'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois. Si vous ne pouvez pas juger votre pâte en regardant, coller votre doigt et sentir la pâte. Il devrait être légèrement collant au toucher.
4. Un autre secret est de ne pas toujours la farine la surface sur laquelle vous former la pâte (sauf si vous avez une pâte très collante).
Au lieu de cela, huiler légèrement la surface de travail pour empêcher la pâte de coller. Il est souvent le cas que l'on utilise trop de farine sur la surface de travail et, puisque la pâte qui a augmenté ne plus accepter la farine, l'excès de farine utilisée sur la surface de travail endurcit juste le pain. Je Vaporiser légèrement dans un seul endroit et d'utiliser mes mains pour l'étaler sur la surface de travail. Il est à parier que huiler votre surface de travail produira des rouleaux merveilleux et pains.
5. Je pétrir la pâte juste un peu sur la surface traitée par pulvérisation et former une forme ovale, recouvrir d'une pellicule plastique ou une serviette en coton, et laisser reposer pendant 10 minutes.
Ceci est une étape importante pour laisser reposer la pâte après l'avoir mis hors du moule à pain. On appelle cela « bench » et il permet à la pâte pour se détendre, ce qui rend plus facile à manipuler et la forme.
Le type et la taille de la pellicule de plastique ou une serviette utilisée pour couvrir la pâte est également importante. Assurez-vous qu'il est assez grand pour couvrir la pâte entière ou vous aurez une forme de « croûte » et la pâte ne se lèvera plus. Utilisez une serviette en coton avec une surface lisse. Ne pas utiliser une serviette éponge (il collera à la pâte et aplatir le pain). Une conséquence encore pire est que vous pourriez vous retrouver avec un pain parsemé de morceaux de boucles éponge.
6. Pâte à poignée doucement.
Au cours de moulage pourrait provoquer la rupture de la tension superficielle et se traduira par un pain plus petit fini. Après le repos, tourner dessous la pâte et appuyez sur pour aplatir. Repliez ensuite la pâte en forme que vous voulez. Placer sur une plaque à biscuits ou un moule à gâteau roulé saupoudré de farine de maïs ou les tapis de cuisson en silicone que rien ne colle pour eux et ils sont lavables. Couvrir et placer dans un endroit chaud à la hausse, à environ 20 minutes. Il est souvent difficile de déterminer quand la pâte en forme de main a augmenté assez, alors le tester en appuyant sur la pâte avec votre doigt (si elle revient et hésite, il a augmenté suffisamment).
Si vous manquez de temps pour cuire votre pain, laissez la pâte de passer par la première hausse, puis façonner la pâte et placer dans le réfrigérateur. Le froid du réfrigérateur va ralentir la croissance de la levure assez pour vous donner 24 heures de salle de respiration. Avant la cuisson, laissez la pâte à venir à la température ambiante (environ une à deux heures) avant la cuisson.
7. Préchauffer le four à 400 degrés F. (ce qui est la température que je l'utilise dans un four traditionnel pour la plupart de mes pains).
Après la hausse, barre oblique le pain avec un couteau bien aiguisé, une lame de rasoir ou un boiteux (une lame est une lame tranchante qui obtient sous la pâte que vous coupez, vous donnant juste la bonne forme pour l'expansion). Pinceau ou au pistolet le dessus du pain avec de l'eau froide (ce qui maintient la pâte humide de sorte qu'il ne formera pas une croûte de la chaleur du four, permettant ainsi le pain pour obtenir un bon « au four: pendant les 5 premières minutes de cuisson) et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à bien doré. Un bon contrôle est d'utiliser un thermomètre à viande instantanée pour tester votre pain. La température doit être comprise entre 200 et 210 degrés. Je fais ça tout le temps.
8. Un autre secret pour donner à votre pain le look de la boulangerie professionnelle est d'utiliser un vernis de fécule de maïs.
Je garde ce mélange dans mon réfrigérateur à utiliser sur la plupart des pains je cuire au four.
Glaze fécule de maïs:
eau froide 1/2 tasse
1 cuillère à café de fécule de maïs
Dans une petite casserole, avec un petit fouet, mélanger l'eau et la fécule de maïs. Chauffer le mélange à ébullition. Incorporer, réduire la chaleur, jusqu'à ce que le mélange épaissit et est translucide. Laisser refroidir. Brosse à pain environ 10 minutes avant la cuisson est terminée et encore 3 minutes avant le pain est complètement fait.