Séville recette de marmelade d'orange, BBC Good Food
Nous avons rassemblé nos recettes les plus populaires, nos derniers ajouts et les choix de notre rédacteur en chef, donc il est sûr d'être quelque chose de tentant pour vous d'essayer.
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L'un des fruits d'agrumes les plus connus, les oranges ne sont pas nécessairement d'orange - certaines variétés sont ...
Couper les oranges et presser le jus dans une grande casserole en acier inoxydable. Scoop les pépins et la pulpe dans une passoire au-dessus de la casserole et presser le plus de jus possible, puis attacher la pulpe et les pépins dans le mousselines. Déchiqueter la peau restant et moelle, soit à la main avec un couteau aiguisé ou dans un robot culinaire (un robot culinaire donnera très fines mouchetures plutôt que des bandes de pelage). Ajouter le zeste râpé et le sac de mousseline à la casserole avec l'eau. Laisser tremper toute la nuit. Cela permet d'extraire le maximum de la pectine de la pulpe de fruits, ce qui donnera un meilleur ensemble. Il aide aussi à adoucir la peau, ce qui réduira la quantité de cuisson nécessaire.
Mettez la casserole sur feu moyen, puis mettre à feu doux. Cuire à découvert pendant 1 ½-2 heures, jusqu'à ce que la peau est devenue très doux. (Le temps de cuisson sera affectée par la façon dont dru vous avez coupé la peau.) Pour voir si la peau est prête, choisir un morceau plus épais et presser entre le pouce et l'index. Il devrait être légèrement transparent et toucher doux quand vous frotter.
Retirez délicatement le sac de mousseline, laisser refroidir un peu, puis, porter des gants en caoutchouc, presser le plus de liquide possible d'extraire la pectine de la pulpe de fruits. Jeter le sac et peser le mélange de pelage mijoter. Il devrait y avoir entre 775-800g; si moins, puis recouvrez avec de l'eau à 775g.
Mettez 4 petites assiettes dans le congélateur, prêt à l'emploi lors du test pour le point de réglage. Ajouter le sucre à la casserole, puis mettre à feu doux. Chauffer légèrement de sorte que le sucre se dissout complètement, en remuant de temps en temps. Ne pas faire bouillir, avant que le sucre soit dissous.
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