Slaws, Mac et salades de pommes de terre pour 100- Ellen s Big Pots Cuisine-
Slaws, Mac / Pâtes Salades et
Salades de pommes de terre pour 100 internationaux
Macaroni salade de jambon
5 à 6 livres jambon cuit coupé en cubes
5 à 6 livres macaronis, cuits et égouttés
3 livres (12 tasses) de fromage cheddar râpé
2 sacs (20 oz chacun) de petits pois surgelés, décongelés
2 bouquets de céleri, haché
2 gros oignons hachés
2 boîtes (5-3 / 4 oz chacun) dénoyautées olives mûres, égouttés et tranchés
EN OPTION: 6 poivrons de couleur déchiquetés
Mélanger tous les ingrédients de la salade. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette; verser sur le mélange de salade et mélanger. Stocker dans ziplocks ou des récipients couverts et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Jeter après 2 heures à la température ambiante.
Pesto Salade de pâtes
100 portions
Vous avez besoin de basilic frais et de l'ail
Faire la vinaigrette en lots
6 livres rotini brut
1 tasse d'huile d'olive, fruité
10 livres de légumes surgelés: Sauté d'asperges, en Californie ou un mélange italien
6 tasses oignons verts avec des sommets, en tranches fines
2 litres d'olives noires, tranches, égouttées
4 tasses de persil, feuille seulement, haché, feuille plat italien préféré
4 livres de tomates fraîches, hachées et épépinées, ajouté après l'habillage et juste avant de servir
Pansement
1 tasse d'huile d'olive
2 tasses de pâte de tomate
3 tasses de basilic frais
2/3 tasse d'ail haché
2/3 tasse d'huile d'olive Oui, plus à verser avec du vinaigre)
2 tasses de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de champagne
12 onces (environ 3 tasses) de parmesan râpé
1 gallon yogourt nature faible en gras
Faites cuire le macaroni dans 5 gallons d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez jusqu'à ce que le froid, les égoutter et transférer dans un grand bol à mélanger. Incorporer l'huile d'olive et bien les enrober.
Pendant ce temps, faire cuire les légumes juste tendres. Égoutter, couper en morceaux bouchées. Laisser refroidir.
Ajouter les légumes, les oignons, refroidis, olives et le persil aux pâtes refroidies. Bien mélanger.
Peu de temps avant de servir, incorporer les tomates et bien mélanger.
100 portions
Coloré, acidulé,
faire habiller
la journée
8 livres (4 têtes) de chou vert, finement broyés
2 livres (1 grosse tête) de chou rouge, finement râpé
3 livres, carottes râpées
1 1/2 lb oignons ou oignons verts, finement haché
1 1/2 livres de céleri avec les feuilles hachées
1 tasse de persil frais, de préférence italien (plat), feuille seulement, haché
Au moins un jour à l'avance, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. Goût de l'équilibre, en ajoutant du vinaigre ou de miel supplémentaire si nécessaire. Refroidissement.
Dans un très grand bol, mélanger le chou, les carottes, les oignons, le céleri et le persil. Bien mélanger. Refroidissement.
Peu de temps avant de servir, mélanger les tomates en vinaigrette, verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger.