Sopes de Pollo Poblano - Aria comestible
poulet rôti les restes d'hier est mijoté lentement dans une sauce au piment rouge profond avec des bandes de poblano frais, le cumin et l'ail, puis la cuillère dans un bateau de masa frit et garni d'oignons blancs, de coriandre fraîche, l'avocat et des morceaux de fromage frais ..
Sopes de Pollo poblano
8 oz masa de maïs frais de tortillas
sel de mer
1/4 tasse asiento (lard foncé)
En utilisant quelques gouttes d'eau si nécessaire, pétrir masa et le sel dans une pâte lisse. Rouler en boule, envelopper et laisser reposer 1 heure. Diviser la pâte en 2 grandes ou petites boules 4 puis appuyez sur ovales à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Retournez la pâte sur un comal sec et chaud et cuire jusqu'à ce que slighty croustillant et brun dans les taches, puis utilisez une spatule pour transférer la tortilla sur une surface propre. Travailler rapidement, utilisez vos doigts pour pincer une bordure d'environ 1/2 haut autour du bord, formant un bateau. Placez les sopes dans une poêle bien huilée et badigeonner généreusement avec du saindoux fondu. frire peu profonde à feu moyen jusqu'à ce que brun doré.
Pour le Pollo poblano
2-3 morceaux de poulet rôti, déchiré en longues bandes
2 piments ancho, découlaient et ensemencées
4 Nouveau-Mexique chiles, éraflés et ensemencés
1 gousse d'ail, pelées
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café d'origan mexicain
1/2 petit poblano, à tige, tête de série et les couper en lanières
sel
porter un toast brièvement les piments et le cumin dans une poêle à sec, puis transférer dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter l'ail et le pouls de combiner, puis ajouter lentement l'eau et processus en une pâte lisse, mince. Verser chili coller dans une casserole et ajouter de morceaux de poulet et des bandes de poblano. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que chaud, environ 20 minutes.
Pour servir, cuillère le mélange de poulet dans sopes chaud et garnir d'oignon blanc haché, la coriandre, le fromage frais et tranches d'avocat.