SupermarketGuru - Les 5 choses que vous devez savoir
Combien de types de viande de charcuterie et de produits de volaille sont là? Quels sont les dangers de la charcuterie? Combien payez-vous pour l'eau? comment sont les produits de charcuterie périssables? Assurez-vous de lire la copie fine.
Cuits, les viandes en tranches, également appelées charcuterie, viandes de déjeuner ou de charcuterie, sont une aubaine pour diner- la recherche de garnitures simples pour les sandwichs, et des choix faciles à servir pour les fêtes et les réunions de famille. En gros, ils sont juste des tranches de saucisses sous une forme ou l'autre. Vous pouvez les acheter déjà coupés en tranches en emballages sous vide, ou les ont coupés en tranches pour commander à un comptoir de charcuterie.
Jetez un oeil la prochaine fois que vous êtes dans le département laitier (où vous pouvez trouver ces préemballée et suspendus à des crochets) ou dans le prêt à couper la section épicerie fine, et vous trouverez des dizaines de variétés, y compris: beerwurst, bologne, pain de poivre, pain olive, capocollo, poitrine de poulet, rouleau de poulet, boeuf salé, saucisse Devon, du jambon, du fromage de tête (qui ne sont pas du fromage du tout, mais fabriqué à partir des parties de tête d'un porc qui sont cuits en même temps que la gélatine et les épices), liverwurst , pastrami, jambon cru, rôti de bœuf, saucisson, pepperoni, saucisses d'été, la poitrine de dinde et de dinde rouleau. Si vous n'êtes pas familier avec un type de viande charcuterie, demandez un échantillon - parfois l'arôme ou la texture peut être une surprise (que ce soit bon ou mauvais) et dans cette catégorie, il est toujours sage d'essayer un échantillon avant d'acheter!
Les 5 choses que vous devez savoir
1. Il existe trois types de viande de charcuterie et de produits de volaille
coupes entières de viande ou de la volaille qui sont cuits, puis découpés en tranches (pour des exemples: le rôti de boeuf, corned-beef, poitrine de dinde), sectionnés et formés des produits et des produits transformés.
coupes entières sont exactement ce qu'ils ressemblent - une partie de la viande ou de la volaille qui a été cuit, peut-être aromatisé avec du sel, des épices ou des sucres qui est ensuite coupé en tranches. Typiquement, ce sont le type le plus cher de charcuterie.
produits à base de viande sectionnés et formés sont restructurées produits à base de viande - tels que les poitrines de dinde multi partie ou les jambons cuits. Ils sont préparés à partir de morceaux ou des morceaux de viande et sont liés ensemble pour former une seule pièce. Les substances qui se lient à celles-ci ensemble sont des additifs non à base de viande, des émulsions à base de viande et des extraits de protéines myofibrillaires. Typiquement, ils sont produits par l'extraction des protéines de la viande (en ajoutant le sel et le massage ou culbutage la viande qui amène ces protéines « adhésives » à la surface) ou en ajoutant des protéines de viande non. Myosine est la principale protéine qui est extraite. La viande est molle et souple et est ensuite mise en forme par l'application de la force en utilisant des moules différents ou des enveloppes. Il est ensuite cuit à coaguler les protéines qui se lient les morceaux de viande ensemble dans sa nouvelle forme.
2. Lisez les petits caractères
L'une des questions que je suis plus posé des questions sur a à voir avec « nitrates » ou « nitrites » qui sont répertoriés dans les ingrédients sur certains emballages coupés à froid.
Nitrite de sodium aide à prévenir la croissance de Clostridium botulinum. ce qui peut provoquer le botulisme chez l'homme et est également utilisé seul ou en combinaison avec du nitrate de sodium comme agent fixateur de couleur dans les produits de viande et de volaille durcis (Bologne, hot dogs, du bacon). Au cours du processus de cuisson, les nitrites se combinent avec des amines pour former des composés N-nitrosés cancérogènes naturellement présents dans la viande. On soupçonne aussi que les nitrites peuvent se combiner avec des amines dans l'estomac humain pour former des composés N-nitrosés. Ces composés sont connus des agents cancérigènes et ont été associés à un cancer de la cavité buccale, de la vessie, de l'oesophage, de l'estomac et du cerveau.
Les diététistes suggèrent que vous pouvez aider à réduire les éventuels effets cancérigènes du nitrite de sodium en consommant des antioxydants protecteurs avant les repas, comme la vitamine C et la vitamine E. Mais, rappelez-vous, pas de vitamine offre 100% de protection.
Voici un glossaire de quelques autres ingrédients de la sécurité sanitaire des aliments de l'USDA et l'inspection des services Règlement sur l'étiquetage:
SOLUTIONS AJOUTEE (AVEC JUS): Les produits avec des solutions ajoutées qui sont cuits dans un sac imperméable et à la suite de la cuisson contiennent des jus à écoulement libre qui ne sont pas drainées, doivent être étiquetés de façon à refléter la solution et les jus (par exemple « rosbif Contient jusqu'à solution à 12 pour cent avec jus »).
BHT (butylhydroxytoluène), le BHA (butylhydroxyanisole), tocophérols (vitamine E) - des antioxydants qui aident à maintenir les qualités d'appel et sains de nourriture en retardant le rancissement des graisses, des saucisses et viandes séchées, ainsi que d'aider à protéger certains des nutriments naturels dans les aliments, tels que la vitamine A.
Broméline - une enzyme qui peut dissoudre ou dégrader le collagène et l'élastine protéines pour adoucir les tissus de la viande et la volaille. Il est dérivé du fruit de l'ananas et les feuilles, et est utilisé comme attendrisseur de viande.
CHEMICAL GRATUIT - Attention, ce terme n'est pas autorisé à être mis sur des viandes ou des étiquettes de volaille.
CITRIQUE - largement répandu dans la nature dans les plantes et les animaux. Il peut être utilisé comme additif pour protéger la couleur fraîche des morceaux de viande pendant le stockage. l'acide citrique contribue également à protéger la saveur et augmente l'efficacité des antioxydants.
SIROP DE MAÏS - sucre qui est dérivée de l'hydrolyse de l'amidon de maïs. Les utilisations comprennent aromatisant et édulcorant dans les produits de viande et de volaille.
EMULSIFIER - substance ajoutée aux produits, tels que les pâtes à tartiner à base de viande, pour empêcher la séparation des composants du produit pour assurer la cohérence. Des exemples de ces types d'additifs comprennent la lécithine et des mono- et di-glycérides.
Ficin - enzyme dérivée de figuiers qui est utilisé comme un attendrisseur de viande.
Hydrolysées (SOURCE) PROTÉINES - exhausteurs de goût qui peuvent être utilisés dans les produits de viande et de volaille. Ils sont fabriqués à partir de protéines obtenu à partir d'une source végétale comme le soja ou du blé, ou à partir d'une source animale, comme le lait. La source utilisée doit être identifié sur l'étiquette.
Amidon alimentaire modifié - amidon qui a été modifié chimiquement pour améliorer ses propriétés d'épaississement. Avant l'amidon est modifiée, elle est séparée de la protéine par des techniques d'isolement; Par conséquent, la source de l'amidon utilisé n'est pas nécessaire sur l'étiquette.
PAPAÏNE - une enzyme qui peut dissoudre ou dégrader le collagène et l'élastine protéines pour adoucir les tissus de la viande et la volaille. Il est dérivé de l'arbre de la papaye tropicale et est utilisé comme attendrisseur de viande.
GALLATE DE PROPYLE - utilisé comme antioxydant pour prévenir la rancidité dans des produits tels que les graisses fondues ou saucisse de porc. Il peut être utilisé en combinaison avec des antioxydants tels que le BHA et BHT.
RANCID / RANCIDITÉ - oxydation / décomposition des graisses qui se produit naturellement provoquant l'odeur et le goût indésirables. BHA / BHT et tocophérols sont utilisés pour maintenir les graisses de rancissement.
SODIUM CASEINATE - utilisé comme liant dans des produits tels que des saucisses de Francfort et les ragoûts.
ÉRYTHORBATE - est le sel de sodium de l'acide érythorbique, un produit chimique de qualité alimentaire très raffiné étroitement liée à la vitamine C, synthétisée à partir de sucre, et utilisé comme fixateur de couleur dans la préparation de la charcuterie. (Remarque: Érythorbate n'est pas vers de terre Peut-être l'orthographe ou la prononciation a contribué à cette idée fausse parce que la ligne d'assistance reçoit de nombreux appels liés à cette préoccupation..)
NITRITE DE SODIUM - utilisé seul ou en combinaison avec du nitrate de sodium comme agent fixateur de couleur dans les produits de viande et de volaille durcis (Bologne, hot dogs, du bacon). Aide à prévenir la croissance de Clostridium botulinum. qui peut causer le botulisme chez l'homme.
SUCRE (SACCHAROSE) - utilisé comme édulcorant dans une liste sans fin des produits alimentaires.
Texturants / STABILISATEURS / ÉPAISSISSANTS - utilisés dans les aliments pour aider à maintenir la texture ou consistance uniforme. Ce sont des substances qui sont communément appelés liants. Des exemples sont la gélatine et la carraghénine.
WHEY, SECS - la forme sèche d'un composant du lait qui reste après la fabrication du fromage. Peut être utilisé comme liant ou d'extension dans divers produits à base de viande, tels que les saucisses et les ragoûts.
Ma recommandation pour les personnes qui veulent éviter les produits chimiques ou des ingrédients artificiels est d'acheter la viande de déjeuner certifiés biologiques, qui coûtent généralement entre 10 et 40% de plus - mais sont un moyen sûr d'éviter ces ingrédients. Toutefois, étant donné que ces produits ne contiennent pas ces assurez-vous de les stocker et de les consommateurs dans un ou deux jours suivant l'achat.
3. Le danger de Charcuteries: Listeria
Sans doute vous souvenez de l'histoire au sujet de certains produits à base de viande de déjeuner étant rappelé pour contamination par la Listeria. Il est arrivé il y a presque dix ans, lorsque 35 millions de livres de hot-dogs et les viandes transformées ont été rappelés suite à une épidémie lorsque près de 100 personnes dans 22 Etats sont tombés malades, et 20 personnes sont mortes. Il est un grave problème de sécurité alimentaire que vous devez prêter attention. Étant donné que les règlements d'épidémie ont été modifiés et comprennent la précaution de sécurité que les transformateurs d'aliments doivent maintenant tenir plus de produits, et pour un temps plus long, si un des tests d'échantillons positifs pour Listeria, pour empêcher la distribution des aliments potentiellement contaminés.
4. Combien êtes-vous payer pour l'eau?
Il est légal pour les entreprises alimentaires parfaitement à ajouter une eau, le sodium et l'eau ou même de l'eau et des épices solution à la plupart des viandes de déjeuner, y compris le jambon, rôti de bœuf et de dinde; mais ils doivent être clairement étiquetés et indiquer le pourcentage exact de la solution qui a été ajouté. Par exemple, « 10% d'eau ajoutée » ou « Contient jusqu'à 10% humidité ajoutée » - ce qui signifie que vous payez pour une livre d'eau pour dix livres de viande que vous achetez.
5. Charcuteries sont très périssables
Aucun aliment ne dure pour toujours - surtout quand il s'agit de charcuterie. Alors que certains de ces produits ont des conservateurs naturels ou chimiques pour prolonger la durée de conservation, la charcuterie emballés une fois ouvert ne durera 3 à 5 jours. charcuterie frais en tranches de la charcuterie 1-3 jours si elles sont stockées correctement. Assurez-vous d'utiliser un sac en plastique étanche à l'air pour les stocker et mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
- « Vendre par » date signifie rien de plus que de dire le magasin combien de temps pour afficher le produit à la vente. Ne jamais acheter le produit après cette date.
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