Tartelette, ce sont pour vous!
Rappelez-vous le mois dernier quand je suis allé à une classe de prise de macaron donnée par Hélène de Tartelette. Eh bien, nous avions jamais rencontré avant la classe, mais je bavent sur son blog pendant un certain temps maintenant. Il est une œuvre d'art. Alors, quand j'ai découvert qu'elle avait besoin d'un tour à la classe, j'étais partout.
Un ... Je ne voulais pas qu'elle ait à payer pour prendre un taxi pour y aller et deux ... cela voulait dire que je lui avais moi-même à la promenade en voiture. J'ai essayé à arpenter mes questions, donc je ne semble pas comme un monstre. Mais, j'étais tellement intrigué par elle. Tout d'abord, elle est française qui est cool. Elle est aussi un artiste pâtissier, un photographe culinaire fabuleux, photographe de mariage, styliste culinaire, elle va sans gluten et je pense que même elle enseigne la méthode Pilates. De plus, j'aime la façon dont elle dit mec avec son accent français. Je veux dire, il y a tellement de choses que je pourrais lui poser des questions au sujet. Je viens de la prendre sur la route touristique de sorte qu'elle aurait été pris au piège dans ma voiture plus.
Quoi qu'il en soit, pendant le trajet en voiture nous avons échangé des compliments. Ha. Je ne pouvais pas croire qu'elle me complimenter. J'étais dans la crainte d'elle. Mais elle a dit quelque chose qui m'a vraiment fait sourire. Elle a dit qu'elle voulait me faire quelques ressorte de ses macarons. J'étais comme, diable ouais ... si je peux apprendre à les faire, je vais mettre tous ces petits biscuits sur un bâton. Juste essayer de me arrêter.
Et voici comment je fait la mienne ...
Après la classe, je me suis aperçu que je manquais un outil très important. Je avais besoin d'acquérir une échelle de cuisine et rapide. La recette de Helen pour Macarons est en grammes. Huh. Je ferais mieux de ne pas essayer de improvise. Alors je l'ai acheté une échelle.
Pour Macarons, vous ...
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J'interromps ce post avec un message très important ... Je suis absolument aucune autorité sur ces faire. Je dois encore continuer à essayer, car si je pense que le mien semblent très bien, l'intérieur n'a pas cuire au four tout à fait raison. Ils étaient trop creux ... mais ils ont l'air assez bon pour vous donner une pièce de jeu. Les petites créatures tatillons. Je vais vous donner la recette exacte de Helen à la fin si vous voulez leur donner un coup ... Je vais essayer à nouveau. Et encore une fois jusqu'à ce que je les ai juste.
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Bon, pour faire Macarons, vous avez seulement besoin de quatre ingrédients. Seulement quatre. Je sais que je suis allé auparavant à partir du poste de classe. Mais il vaut la peine de répéter.
110 grammes d'amandes au sol.
200 grammes de sucre à glacer.
90 grammes de blancs d'œufs qui ont été vieillissement sur le comptoir pendant 24 heures.
Et 25-50 grammes de sucre ordinaire.
Post-scriptum Je looooove l'échelle.
Placez le sucre à glacer et les amandes broyées dans un grand bol.
Remuez avec un fouet de fil jusqu'à ce qu'il soit tout de côté mélangé et mis.
Ensuite, battre vos blancs d'oeufs en haut en utilisant un mélangeur avec la fixation de fouet.
Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs se mousseuse et ajouter progressivement 25-50 grammes de sucre.
Continuer de battre jusqu'à ce que des pics fermes et pour arrêter.
Ensuite, ajoutez vos blancs d'oeufs battus au mélange d'amandes. Commencer à plier tous ensemble. À mi-chemin de pliage, ajouter de la couleur de la nourriture des poudrés si vous le souhaitez et continuer à se replier jusqu'à consistance homogène. Vous saurez quand arrêter si vous testez le mélange. Passer un couteau à travers. Si la ligne disparaît au bout de dix secondes, arrêt de pliage.
Faire cuire les biscuits pendant environ 18-20 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement.
Vous pouvez remplir les biscuits avec ganache au chocolat ou tout remplissage que vous voulez essayer.
Mais, la ganache fonctionne très bien pour les transformer en pops. Il sèche assez raide, tenant le bâton en place. Juste une cuillère un peu de chocolat sur le dos d'un des biscuits macaron.
Créer un support en utilisant certains des bâtons de sucettes supplémentaires et attaches.
Appuyez sur la sucette tenir à mi-chemin dans la ganache. Ceci est un peu plus de la moitié. Donc, faire moins que la photo montre.
Puis sandwich bâton droit là-dedans.
Laissez-les sécher complètement et attacher un petit ruban mignon sur.
Vous savez quelque chose sur ce qui me fait penser à un bébé vieux temps hochet. Surtout si elle avait le remplissage blanc. Yay? Non? N'importe qui?
Peu importe, ils sont sacrément mignon en bleu.
J'ai même apporté mes stylos à encre comestibles à la partie. Ils aiment Macarons. écriture douce.
Voici la recette si vous voulez les faire.
Helen inclus quelques conversions, mais recommande grammes.
Pour les coquilles:
90 gr blancs d'oeuf (environ 3 blancs d'oeufs)
25 gr à 50 gr (2 Tb à 1/4 tasse) de sucre granulé
200 gr (1,5 tasses + 2 To) de sucre en poudre
110 gr d'amandes (3/4 tasse) (effilées, blanchies, coupé en tranches, tout ce que vous aimez)
PREP les œufs: 48 heures à l'avance, séparer les blancs des jaunes et placez les blancs dans un bol super propre. Laisser à température ambiante, à découvert ou faiblement recouverte d'une serviette au moins 24 heures. Réfrigérer après que, si désiré. Vous pouvez utiliser des œufs qui ont été « vieillissement » jusqu'à 5 jours.
Préparer les Macarons:
Placez le sucre en poudre et les amandes dans un robot culinaire et leur donner une bonne impulsion jusqu'à ce que les noix sont finement broyés. Tamiser quelques temps pour enlever des morceaux. Regrind si nécessaire. Vous pouvez également utiliser un moulin à café pour les noix. Une fois vos noix et le sucre en poudre sont mélangés, les frotter entre vos doigts pour briser les plus gros morceaux.
Dans un mélangeur stand équipé de la fixation du fouet, fouetter les blancs d'œufs à une mousse, (pensez mousse de bain à bulles) ajouter progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante (pensez à la crème à raser). Ne pas trop battre votre meringue ou il sera trop sec.
Ajouter les noix et le sucre en poudre à la meringue, lui donner un pli rapide à briser une partie de l'air, puis plier la masse soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte qui tombe sur lui-même après avoir compté jusqu'à 10. Donnez coups rapides au premier à briser la masse et ralentir. L'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 50 coups. Testez une petite quantité sur une plaque: si le sommet aplatit lui-même, vous êtes bon pour aller. S'il y a un petit bec, donner la pâte deux tours.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse (Ateco d'# 807 ou # 809) avec la pâte à frire et de tuyaux de petits ronds (1,5 pouce) de diamètre sur le papier parchemin ou des nattes de silicone plaques de cuisson alignés. Laissez les Macarons assis pendant 30 minutes à une heure pour durcir leur coquille un peu.
Si vous utilisez la convection: préchauffez le four à 280F. En cas d'utilisation électrique ou à gaz régulier, préchauffez le four à 300F. Lorsque vous êtes prêt, cuire au four pendant 18 à 20 minutes, en fonction de leur taille. Laisser refroidir.
Préparer la ganache:
crème épaisse 1/2 tasse
8 oz de morceaux de chocolat mi-sucré.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que juste avant l'ébullition.
Placez des morceaux dans un bol moyen et crème verser sur. Laisser reposer pendant quelques secondes, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
Laisser refroidir légèrement et une cuillère une petite quantité sur le fond d'un macaron, puis en sandwich avec un autre cookie.
Si vous voulez faire des sucettes macaron, placez un bâton de sucette au-dessus de la ganache à mi-chemin au centre du cookie avant sandwich que ensemble. Laisser sécher la pose complètement vers le bas et les bâtons de sucettes calés pour le soutien.
De plus, voici un tutoriel Tartelette mis en place pour faire Macarons qui devrait aider.
Votre temps de cuisson semblent très bizarre pour moi. Je l'ai fait ces quelques dizaines de fois au moins, et la mienne cuire 8-10 minutes avec la porte du four ouverte. Je n'ai vu aucune mention de la cuisson avec la porte ouverte sur soit le vôtre ou le blog de Tarlette, qui me confond FAÇON parce que tous les livres que j'ai, et partout ailleurs vous dit en ligne ont de le faire de cette façon. Faites-vous cette façon et ne pas mentionner, ou. Pourquoi cela ne fonctionne pour vous et blessé et personne d'autre?
Je veux apprendre comment faire parfaitement si mal. (
Ce sont d'une beauté incroyable. Je ne suis pas fou de le goût de (probablement Macarons b / c des amandes et meringue), mais j'aime regarder et de les rendre! Je ne peux pas croire que vous venez commencé à apprendre comment faire ces derniers. Ils sont extrêmement belle; les meilleurs que je connaisse. Déjà.
Oh, et merci pour les vives, photos étape par étape. Ils me donnent envie de les faire à nouveau. J'aime mon échelle, aussi. Maintenant, je peux faire tout type de recette sans avoir à convertir des mesures.
Helen - Je suis d'accord
Bethany - désolé de dire que ce sont mes premiers. Mais rassurez-vous, ils ne sont pas parfaits à l'intérieur.
T - Je l'ai fait seulement essayé Helen
12 y.o. boulanger en herbe - cool.
Fille du Japon - eh oui et il est rose
Tina - pas encore.
Jessica - Je dois aller au magasin et jeter un oeil à ce livre. Je l'ai entendu de bonnes choses. Merci!
Bijou - ma ... une telle colère sur le sucre et le bâton.
Emily - J'ai vu ces directions, aussi. Mais Tartelette ne le fait pas. Je suppose que c'est juste une approche différente.
Oh, avoir été une mouche dans ce taxi ...
Je suis dans la crainte de toutes les bonnes choses que vous avez à partager! Merci pour les images merveilleuses et directions!
Je vais devoir essayer de cuisson à 300. Je les ai cuire à 350 pendant 15 minutes et il a travaillé très bien (fait environ 6 lots depuis votre premier poste de macaron) ils ont été engloutis, je pense que oui il a un goût bien. Haha!
Pensez-vous que vous devez ajouter beaucoup de couleur? Mine fière allure quand canalisé mais après en sortant du four les changements shell. Mon joli bleu était la menthe verte, mais l'intérieur était la bonne couleur ...
OMG Bakerella Je t'aime tellement - ce sont branlant adorable !!
Je me réveille et trouve votre blog, YUM! Me fait penser de sucre toute la journée Bakerella. Nice et non seulement vous faites cuire merveilleux délices, vos photos sont super. Moi je coupe la tête au large. LOL Mais je peux faire cuire et aimer. En fait trois livres ajoutés à mon échelle de cette fête, dit aussi que j'aime les manger. LOL Bonne semaine. Gardez la cuisson. Paulette
Tu as raison! Ceux-ci feraient les faveurs de hochet de bébé parfait. Tu es toujours aussi créatif jamais. Merci beaucoup de partager vos idées et vos photos.
Je les adore! Je tourne 40 mois prochain et je vais tenter ma première table dessert pour le parti. Je pense que ceux-ci auront certainement d'avoir une place sur la table.
Oh ce ne sont que YUMMY à regarder, quel beau cadeau ce serait pour une douche nuptiale ou bébé dans le thème de la couleur. Trop mignon.
Vous avez fait ce coeur là-bas? vache sacrée! Tu es bon! C'est un parfait petit coeur. Ils tout a l'air très doux.
Ne sous-estimez-vous, vos pops sont magnifiques macaron. La couleur est brillante et les Macarons vraiment parfait. J'aime aussi la version « petit coeur »: o)
C'est gentil! Merci de partager ces derniers. Je suis inspiré par eux.
Je voudrais également dire que s'il y a quelque chose que j'aime plus que des bonbons - sur un bâton ou frit, c'est la foire de l'État. Vous n'êtes jamais trop talentueux pour avoir un peu de plaisir.
création belle - eu le plaisir de l'achat et la dégustation Macarons à Paris - si vous deviez mettre le vôtre et Paris du côté de Macarons côte à côte - on ne pouvait pas faire la différence; et ils ont été leur font depuis des années. Toutes nos félicitations!
Ont-ils une question: où avez-vous acheté le colorant alimentaire en poudre? ne peut trouver gel dans ma région. Je suppose que je vais devoir commander en ligne, mais je vous remercie de me fournir avec le nom du vendeur. Merci!
Vous me inspirez tout à fait! Ceux-ci sont adorables