The Old Fashioned Way Dragées pétales de rose - Sucre Rose
Par Sharon Biggs Waller
Une rose sous un autre nom sentirait aussi bon ... et une rose par un autre nom aurait un goût aussi doux, aussi. roses manger peut sembler un peu étrange à notre palette moderne, mais ils ont été utilisés dans des applications culinaires depuis des siècles. Roses ont d'abord été très appréciés pour leurs vertus médicinales; au début, ils ont été utilisés comme astringent pour les affections de la peau. Les pétales ont été utilisés dans l'eau de rose et crème dès le premier siècle de notre ère. Croyez-le ou non, églantier sont en fait une bonne source de vitamine C. Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les agrumes n'était pas disponible dans le commerce en raison de la pénurie, le gouvernement britannique a envoyé des gens dans la campagne pour recueillir églantier de roses bocagers sauvages pour faire en sirop.
Roses sont venus à l'Ouest de la Perse en 1240 par des croisés français. La première appelée rose cultivée est Rosa gallicavar.officinalis, également connu sous le pharmacien rose. J'ai eu un vaste jardin d'herbes aromatiques en Angleterre et je possédais l'apothicaire rose. Je l'ai tellement aimé que je planté sur ma ferme ici dans l'Indiana, dès que possible. C'est une joie de voir et sentir en fleurs. J'utilise les pétales pour diverses choses: pot-pourri, fizzies de bain, sels de bain, eau de rose, et la cuisine. Les pétales sont belles dans les salades, mais ce que je veux vraiment faire est de les bonbons et faire du sucre rose.
Comment puis-je décrire le goût des roses confites? La meilleure façon que je sais est de dire que leur goût exactement comment une rose sent. C'est une essence florale qui libère sur la langue un moment après que vous mâchent. Une rose confite ou donne sugared le pétale de la texture et un craquement doux. Depuis mes roses apothicaires sont en fleurs en ce moment, je pensais que je partagerais deux de mes préférées préparatifs d'inspiration historique avec vous.
Ce qui suit est une recette de Delights pour les dames par Sir Hugh Platt, publié en 1594:
Maintenant, je ne possède pas un Bodkin ou un Roome de proximité, et la recette est un peu impliqué pour moi, donc je me suis ajusté la méthode, qui apparaît ci-dessous. Notez que vous devez toujours choisir des pétales de roses en bon état qui ne sont pas traités avec des pesticides. Tous mes livres à base de plantes suggèrent les pétales de collecte le matin quand ils sont le plus parfumé, mais je les ai réunis en tout temps de jour et je ne l'ai jamais remarqué une différence.
Les roses sont belles à regarder, mais ils ont tellement plus de potentiel. Recueillir rosebuds ye (pétales, dans ce cas!) Et profiter de ces démodés traite roses.