Tom Kha crevettes et pétoncle (Thai Soup) - Régime alimentaire parfaite santé, l'alimentation parfaite santé
Tom Kha crevettes et pétoncle (soupe thaïlandaise)
Nous vous recommandons de faire des bouillons d'os régulièrement, pour les minéraux et le collagène extrait de l'os et les tissus des articulations. Les bouillons peuvent être bu comme boisson, utilisé dans la cuisine (par exemple dans la fabrication du riz), et utilisé comme base pour les soupes, les currys et les ragoûts.
Étant donné que le bouillon lui-même a un goût doux, il peut être le fondement d'une grande diversité de soupes. Une fois que vous avez le bouillon, la plupart des soupes peuvent être très rapidement - souvent en 10 minutes.
Tom Kha Gai. ou de poulet soupe de galanga, est un plat classique de la cuisine thaïlandaise. Il a toujours fait avec du lait de coco et le plus souvent à la citronnelle (qui a une saveur d'agrumes doux) et une sorte de saveur épicée.
Bien sûr, il n'y a pas besoin d'utiliser le poulet, et nous préférons généralement les fruits de mer, viandes de ruminants, les œufs, et même le canard au poulet. Dans la recette d'aujourd'hui, nous avons utilisé les crevettes et les pétoncles comme nos viandes.
Ingrédients
Nous avons utilisé le lait de coco, le bouillon d'os (non représenté), crevettes, pétoncles, coriandre (feuilles de coriandre), la citronnelle. jus de lime, la sauce de poisson (non représenté), les champignons, et dans le petit bol à droite, une pâte de chili maison, racine de galanga. et tranches de piments Serrano ou Jalapeno.
Préparation
Mettre le lait de noix de coco et le bouillon à parts égales d'os dans un pot; ajouter la citronnelle, le galanga en tranches, le jus de lime et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson:
Vous ne mangerez pas le lemongrass, il est donc préférable de le couper en bandes longues diagonales qui sont faciles à trouver et à retirer de la soupe finie. Ne coupez pas trop petit.
Apportez la soupe à feu doux pendant 5 minutes et ajouter le reste des ingrédients. Champignons, pâte de piment, et les poivrons:
Laisser mijoter encore 5 minutes et ajouter les crevettes et les pétoncles fines tranches:
Les crevettes et les pétoncles ont seulement besoin de 2-3 minutes, il est presque terminé. Ajouter la coriandre:
Il ne prend que quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien cuit, et il est prêt à servir:
Conclusion
De nombreuses variantes sont possibles pour modifier le goût. poudre de piment peut être substitué à la pâte, et la racine de gingembre pour galanga. Le jus de citron peut être utilisé pour la saveur d'agrumes à la place de la citronnelle. Ajouter de la sauce de poisson pour un goût plus salé, ou plus de jus de citron vert pour sourness.
Tom Kha Gai a toujours été l'un de nos soupes préférées, et il est très facile à faire. Il est encore mieux avec pétoncles et les crevettes!
Cela semble yum. Le fil de bouillon d'os était également très utile - je me suis rendu compte que par la cuisson des os une seule fois je ne suis pas extrais nourriture maximale - je serai intéressé à essayer votre méthode de réutiliser les os.
Merci!
J'ai une question de bouillon. Harold McGee dans son livre sur l'alimentation et la cuisine, dit que la cuisson longue provoque rupture progressive des chaînes de gélatine.
Savez-vous combien de temps la cuisine devrait être de briser les chaînes de gélatine?
Et que cela signifie que, à ce moment-là, ils ne fourniraient pas l'avantage que vous voulez de la gélatine?
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Je crois comprendre que le collagène décompose en éléments ci-dessus environ 180 F. A feu doux, le bouillon de gélatine est un liquide clair à faible viscosité. Puis, quand vous le réfrigérer, il devient translucide, la gélatine visqueuse - qui indique un changement de phase des composants à un solide. réchauffent encore, la gélatine se dissout.
Je pense que le point d'ébullition est assez doux qu'il ne sera pas endommager les composants de gélatine. Ils seront toujours nutritifs.
J'ai trouvé cette citation de Harold McGee:
Quand vous buvez du bouillon, buvez-vous juste ordinaire ou quelque chose ou épicé? Chaud ou froid?
En outre, si elle avait évidemment varier selon les méthodes de cuisson, Quelqu'un sait-il d'une rupture nutritionnelle pour un exemple de bouillon d'os maison? Je l'ai vu un certain scepticisme qu'il est en fait une bonne source de minéraux, mais étant donné que les os se ramollissent, se rétractent, et même disparaître quand je le fais, j'imagine une faible teneur en minéraux ne serait associée à un temps frémissante court fait pour le goût seul. Je suis aussi curieux de voir à quel point un bouillon de source est de minéraux de magnésium et oligo.
Nous avons généralement des soupes comme notre boisson, nous avons la soupe maintenant avec tous les repas assis.
Mais j'ai eu le bouillon d'os comme une boisson et il peut beaucoup de goût, juste réchauffé par lui-même. A Traditions Wise ils ont servi de bouillon os de boeuf comme boisson et il était super.
Il n'y aurait rien de mal à épicer non plus. Peut-être que je vais faire un essai avec un peu de cannelle. Si vous expérimentez, laissez-moi savoir ce que vous aimez.
Comme vous, je suis sûr que le ramollissement et l'éclaircissement des os indique que les minéraux sont dans l'eau. Je ne suis pas la composition nutritionnelle exacte de bouillon d'os, mais les os sont riches en calcium, le magnésium et le phosphore.
Merci Paul!
Ceci est mon préféré de tous les temps de la soupe, mais je n'a jamais essayé de le faire moi-même avant. Vous avez l'air si facile que je pourrais juste essayer :))
Je n'ai pas la pâte de piment maison :( Yat-il un remplacement prêt sécurisé disponible?
Vérifiez la liste des ingrédients pour la compatibilité des PHD.
Ou, faites votre propre. Il est très simple: 2 cuillères à soupe d'huile pour 1 cuillère à soupe de poudre de chili. Chauffer l'huile, puis verser l'huile chaude sur le dessus de la poudre de chili dans un plat en céramique. (Si vous ajoutez la poudre de chili à l'huile dans une poêle chaude, il va brûler.) Si vous utilisez une huile riche en graisses saturées comme le suif de boeuf, que nous avons utilisé, il formera une pâte solide. Ajouter le sel au goût.
Merci pour la recette de pâte de chili maison Paul!
Je ne comprends-tu pas pu ajouter la pâte de curry plutôt que je pensais qu'il était seulement pour currys :) J'ai la même exacte que vous avez lié, donc je pourrais l'essayer dans cette soupe. Je regardais quelques pâtes Tom Yum, mais les ingrédients étaient si méchant que j'ai abandonné.
Merci, Paul! J'apprécie vraiment la réponse et je me réjouis de cuisiner quelques-unes de ces délicieuses recettes!
Merci!
-Becca