Tout au sujet de faire Tempura - Conseils pour le revêtement Croustillant
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Tempura est un plat japonais de légumes et violentées frits et fruits de mer. Ils sont mieux servis chaud avec sauce salée ou tempura. généralement garni de radis daikon râpé.
Les ingrédients communs à frire sont les crevettes, calmars. poivron vert, l'aubergine, les patates douces, pommes de terre, kabocha. carottes, les champignons et shiso (perilla). La plupart des ingrédients pour faire tempura peuvent être trouvés facilement à votre épicerie locale.
L'astuce pour tempura est parfait pour obtenir la pâte le plus léger possible tout en gardant agréable et croustillant. Si vous connaissez quelques conseils, ce n'est pas si difficile de faire tempura délicieux à la maison. En suivant quelques étapes que vous pouvez obtenir tempura-restaurant de qualité dans votre propre cuisine.
le Batter
- Utiliser de l'eau froide ou de la glace pour la pâte. Ceci est important pour éviter que la pâte d'absorber trop d'huile.
- Utilisez la farine de gâteau au lieu de tout usage. La faible teneur en protéines permet de minimiser la formation de gluten dans la pâte qui empêche une croûte brioché.
- Ne pas préparer la pâte à l'avance - il est préférable de faire la pâte juste avant la friture tempura.
- Ne pas mélanger la pâte - vous voulez vraiment que ce soit un peu bosselé. En utilisant quelques baguettes dans une sorte de mouvement poignarder aidera combiner les ingrédients sans mélanger trop. Certainement ne pas utiliser un fouet - cela active les glutens et créer un revêtement caoutchouteuse.
- Ne pas enduire les ingrédients avec trop de la pâte. Alors que l'extérieur est croustillant, l'intérieur pourrait être l'eau de rose.
la friture
- Si vous frire à la fois les fruits de mer et légumes, les légumes frire d'abord, puis les fruits de mer frire.
- Enduire légèrement les fruits de mer ou des légumes dans la farine de gâteau avant le dragage dans la pâte. Cela permet à la pâte pour mieux adhérer.
- La bonne température à frire tempura est autour de 340F à 360F. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à friture (ou des bonbons), vérifier la température de l'huile en laissant tomber un peu de pâte dans l'huile. Si la pâte est tout de suite au lieu de couler au fond de la casserole, il est supérieur à 370F. Si la pâte va à mi-chemin vers le bas et arrive, il est environ 340 à 360F.
- Assurez-vous de maintenir la température de l'huile en abaissant ou en augmentant la chaleur. Si la température n'est pas assez chaud la pâte absorbe trop d'huile et ne se croustillant; si l'huile est trop chaude, le tempura va brûler.
- Le tempura doit être entouré par des bulles pendant la cuisson; que les bulles grossissent cela signifie qu'il est presque terminé la cuisson. La plupart des ingrédients ne doivent 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Comme les cuisiniers tempura, arroser une pâte à frire (en utilisant vos doigts) sur chaque - ce qu'on appelle hana o sakaseru. et rend le tempura même croquants. (Vous pouvez enlever la pâte frite parasite avec une écumoire et servir au-dessus des plats à base de salade ou de nouilles.)
Variations Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Les nouilles udon ou soba sont servis dans la soupe chaude avec des garnitures de tempura.
- Tendon - Tempura est servi sur du riz cuit à la vapeur ordinaire.