Tout sur le riz Conseils de cuisine et Guide d'achat - Toutes les recettes vaisselle
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Sur la photo: Noix de coco cari de riz aux noix de cajou
Que ferions-nous sans riz? La plupart des cuisines du monde font cuire le riz d'une manière ou d'une autre-des sushis aux arroz con pollo. riz puddings à paella. et dolma au riz sale et jambalaya. Nous buvons aussi notre juste part de saké de riz dans, horchata. lait de riz, et de la bière. Au total, nous les humains obtenir plus de 20% de nos calories de ce mini mais grain puissant.
Grains de riz
Il existe trois types de base de riz: à court grain, grain long et moyen grain. Parmi eux, vous trouverez des centaines de variétés différentes.
riz à grain court est arrondie et grasse, avec une teneur élevée en amidon qui rend les grains collent ensemble lors de la cuisson, surtout si le riz a été broyé pour faire du riz blanc.
riz à long grain est beaucoup plus longue que large. Il est plus faible teneur en amidon rend les grains cuits plus légers, sèche-linge, et plus facilement séparés.
fentes de riz à grain moyen droite entre court et le riz à grains longs à la fois en forme et en féculent.
Types de riz
De gauche à droite: riz brun à grain long, riz blanc long grain, riz noir, riz basmati, le riz sauvage, riz arborio | Photo par Meredith
Riz blanc a été broyé pour enlever l'enveloppe extérieure, le son et le germe. Bien que moins nutritifs, le riz blanc a des avantages sur le riz brun: il stocke plus longtemps et cuit plus rapidement. Le riz blanc est disponible en variétés à court, moyen et long grain.
Le riz brun a été donné le plus léger contact en termes de traitement. Il est la version de grains entiers avec juste l'enveloppe extérieure enlevée, laissant le son riche en éléments nutritifs et le germe. Il est au goût de noisette, moelleuse et plus nutritif que le riz blanc. Le riz brun est disponible en variétés à court, moyen et long grain.
riz noir est une source très nutritif du fer, des vitamines, des antioxydants et des fibres. Il se fait violet lorsque vous faites cuire.
aromatiques ont un rix arôme parfumé distinctif lors de la cuisson. Les exemples populaires sont basmati (Inde) Jasmine (Thaïlande), Texmati (Texas), et Wehani et riz sauvage pécan (à la fois de la Louisiane).
Riz gluant. ou « riz gluant », est un riz à grain court qui est généralement utilisé dans des spécialités asiatiques tels que sushi.
Le riz sauvage est en fait la graine d'une plante de l'herbe, et donc pas un riz « vrai », mais il se trouve souvent dans les mélanges de riz et les mélanges pilaf. Le riz sauvage a une saveur merveilleuse noisette et une bouchée moelleuse.
riz instantané ou rapide est cuit avant d'être déshydraté et emballé. Bien qu'il soit rapide, il n'a pas la saveur et la texture du riz ordinaire.
Riz de cuisson
Long grain de riz blanc
Ce type de riz est très raffiné et poli, et ne nécessite pas de lavage avant la cuisson. Recettes en utilisant d'autres types de riz, comme basmati, parfois appeler pour le trempage ou de rinçage du riz avant la cuisson pour éliminer l'amidon supplémentaire.
Mesure de l'eau et du riz.
1. Pour cuire le riz blanc à grain long, utilisez un rapport de 2 à 1. Faire bouillir 2 tasses d'eau dans une petite casserole avec un couvercle hermétique, ajouter 1 tasse de riz et de réduire la chaleur.
Apportez le riz à ébullition.
2. Réduire la chaleur à très faible. Les grains de riz gonflent car ils absorbent l'eau. Si la température est trop élevée, le fond de la casserole de riz peut brûler tandis que le riz supérieur est encore assez cuite. Réglez une minuterie pendant 20 minutes.
riz parfaitement cuit.
3. Lorsque le minuteur sonne, éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu. Laissez le riz reposer, couvert, pendant 5 minutes (et pas furtivement sous le couvercle-la vapeur échappera).
Fluff le riz avec une fourchette avant de servir.
4. Retirez le couvercle et fluff le riz avec une fourchette pour séparer les grains.
- Vous pouvez servir le riz immédiatement ou remettre le couvercle sur le garder au chaud pendant que vous finissez la cuisson du reste de votre repas.
- Pour refroidir le riz pour une salade, étaler sur une plaque à refroidir rapidement.
- Pour des raisons de sécurité alimentaire, le riz ne doit jamais être laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures.
Plus de ratios pour le riz de cuisson
Vous pouvez faire cuire le riz dans de l'eau ordinaire, mais la cuisson du riz dans un bouillon ajoute plus de saveur. Suivez les instructions sur l'emballage ou de la recette, ou utiliser ces lignes directrices:
Riz brun: Utiliser 2 tasses de liquide au riz 1 tasse. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Plus: Recettes pour le riz brun.
riz noir: Utiliser 1½ à 2 tasses de liquide au riz 1 tasse. Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Porter l'eau et le riz à ébullition, couvrir et réduire à feu doux. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Dévoilez et peluches avec une fourchette. En savoir plus: Noir Pouding au riz.
Riz basmati ou Jasmine: Suivez les instructions pour le riz blanc long grain. Regardez: Comment faire l'indienne du riz basmati.
Le riz sauvage: Utiliser 3 tasses de liquide au riz 1 tasse. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Plus: Recettes pour le riz sauvage.
Riz pilaf: Utiliser 2 tasses de liquide au riz 1 tasse. Le riz est sautées dans l'huile afin de garder les grains séparés pendant la cuisson. Faire cuire le riz, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le riz devienne translucide avant d'ajouter le liquide de cuisson. Pilaf peuvent être faites sur la cuisinière ou au four. Plus: Recettes pour riz pilaf.
Risotto: Utiliser 3 tasses de liquide au riz 1 tasse. Comme le riz pilaf, riz est d'abord sauté dans l'huile pour griller légèrement les grains. liquide chaud est ensuite ajouté progressivement pendant que le riz est agité pour libérer l'amidon. Plus: Recettes pour le risotto.
riz Sushi: Utilisez 1 ¼ tasse d'eau pour 1 tasse de riz. Apportez le riz à grain court à ébullition et réduire le feu, couvrir pendant 20 minutes. Une fois que l'eau a été absorbée, le riz est assaisonné avec un mélange de vinaigre sucré. qui est soigneusement mixées que le riz se refroidit. Dans les cuisines traditionnelles japonaises, un ventilateur de cuire le riz, tandis qu'un autre remue. Le résultat est un riz légèrement collante qui est la base de poisson cru ou de légumes. Regardez: Comment faire parfait Sushi Rice.
cuiseur à riz: Un cuiseur à riz est un appareil pratique qui fait pour le riz parfait à chaque fois, surtout si vous savez le truc pour mesurer le riz au rapport d'eau à l'aide de votre doigt comme un guide. Détails ici.
Le saviez-vous? Si vous mangez (ou photographier) un bol de riz et des baguettes, ne tenez pas vos baguettes le bol. En outre, ne traversez pas les conseils. Les deux sont considérés comme la malchance. Il suffit de les poser parallèles sans se croiser, et vous commettrez pas accidentellement une photo de riz non-non. #bon à savoir