Un Khmer authentique Prahok Ktiš Recette
Le délicieux, riche trempette cambodgienne appelé prahok ktis est servi avec des légumes croustillants frais et fait une excellente introduction à l'utilisation du poisson fermenté appelé cambodgienne prahok et la pâte de curry appelé kroeung dans une authentique cuisine khmère.
Un Khmer authentique Prahok Ktiš Recette
Fabriqué avec prahok, kroeung jaune, porc haché, les aubergines de pois, des piments et du lait de coco, cette prahok recette ktis - ou plus exactement, prahok k'tis - est aussi authentique comme ils viennent, mais il est aussi celui où vous pouvez édulcorer le montant de prahok comme une concession légère à palais occidentaux.
L'une des choses que j'ai remarqué quand les visiteurs au Cambodge d'abord essayer prahok ktis est que si elle est trop « poisson » l'odeur ou le goût est un peu comme un vieux fromage français, ils pensent automatiquement il y a quelque chose de mal avec elle, le plus souvent parce que vous ne « t normalement associés hachis de porc avec un arôme fermenté. Une fois qu'ils sont assurés que c'est bien, beaucoup vont à profiter du plongeon, malgré le fait que leur nez formés en Occident leur dire que le porc est « off ».
Il est l'une des batailles que les bons restaurants cambodgiens font face ici et il est souvent la faute du personnel qui ne vont pas assez loin pour expliquer qu'il est en fait destiné à goûter comme ça! Quand on dîne avec les visiteurs très intéressés par l'apprentissage de la nourriture khmer, nous commandons toujours comme une excellente introduction aux principaux ingrédients de cette cuisine très mal compris.
Pla raa, la version thaïlandaise de poisson fermenté qui est semblable à Prahok, a apparemment été présenté au Thai par le peuple laotien, ce qui pourrait être correct, mais j'ai une petite idée que le peuple khmer a fait d'abord, compte tenu de l'histoire des Thaïs ' « emprunt cuisiniers et des ingrédients à la fin des jours de gloire de l'Empire khmer.
Cependant, il est logique que la même pratique de faire fermenter le poisson aurait eu lieu il y a des siècles en Laos et la région Isaan de la Thaïlande du nord-est (qui a été pendant des siècles une partie de l'Empire khmer), où les poissons d'eau douce est saisonnière abondante dans le Mékong et bien d'autres cours d'eau.
Très certainement il y avait un échange d'idées culinaires entre les Laotiens et les Thaïs, et si vous avez déjà goûté le merveilleux khao du Laos et soi nam prik ong (trempette avec des tomates et du porc), vous goûterez la connexion. En effet, il est Prik nam ong qui représente le lien le plus évident entre le Prik Thai nam et les trempettes à base prahok du Cambodge.
Alors que Prik nam ong utilise les graines de soja fermentées et pâte de poisson, prahok ktis utilise prahok pour donner le plat le âcreté que les Cambodgiens aiment tant. Mais il est tout à fait concevable - compte tenu de l'utilisation libérale de raa à travers le répertoire pla prik nam - que le poisson fermenté était autrefois utilisé pour aider à créer ce profil de saveur.
Prenez les aubergines de pois de la k'tis de prahok et jeter dans certains de ces tomates légèrement aigre, et il y a un cas à faire que les deux creux ont les mêmes parents.
Mais il y a une mise en garde: le lait de coco. Nam recettes Prik ne comprennent pas le lait de coco comme ingrédient.
Thaïs appellent souvent un plongeon LON « ancien » des plaines centrales. De toute évidence, ce n'est pas « ancien » dans le vrai sens du mot, cependant, si l'on suppose qu'ils veulent dire le moyen âge, ils ne se référer à la première capitale thaïlandaise, Sukhothai, dans les plaines centrales du Nord.
Sukhothai est devenu la première capitale thaïlandaise après les chefs des tribus Tai, qui avait été progressivement migrer vers le sud du sud de la Chine, ont évincé le commandant khmer en 1238. Avant cela, les nombreuses colonies de peuplement de la plupart des tribus môn-khmer faisaient partie de l'Empire khmer et leur centre administratif était Angkor. Si le pendage existait au 13ème siècle alors il très probablement venu des khmère.
Avant de passer à la recette de prahok ktis proprement dit, quelques mots sur Aubergines de pois. Je suis maintenant passé 30 ans sans relâche enlever Aubergines de pois durs, amers de currys thaïlandais, toujours délibérant pourquoi ils étaient là en premier lieu. Quand je suis arrivé au Cambodge et vu de pois dans Aubergines ce plat, je pensais que je ferais la même chose. Aucune chance.
Préparé correctement, les pois sont de Aubergines délicieux dans cette trempette. Le secret est - selon certaines belles vieilles dames que nous avons appris les secrets de la cuisine cambodgienne de - faire cuire vraiment les aubergines sur, que ce soit sur un barbecue au charbon de bois ou dans une casserole, avec un peu d'huile et de piments forts. Puis, après qu'ils ont ramolli, faites-les cuire encore dans le lait de coco ou de crème pour réduire l'amertume. Les pois ajoutent Aubergines une petite bouchée de fumée de texture à la trempette.
A noter également dans ce plat est qu'il utilise prahok Sach, fabriqués à partir de poissons plus gros, mais vous pouvez utiliser prahok ch'oeung - hachées, mais trempé dans l'eau chaude pour faire un « stock ». Vous pouvez utiliser assez facilement Thai raa si vous pla n'êtes pas au Cambodge et qui est plus facile à trouver que prahok. Essayez juste une cuillère à soupe de prahok ou raa la première pla fois que vous faites si vous êtes inquiet à ce sujet trop « poisson » dégustation.