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Comme l'Aïd se rapproche, Sangeetha Devi Dundoo va à la recherche de bonbons Nizami, qui sont maintenant relégués à de petites poches dans la ville
Ce sont des jours ternes, dit-il, comme il attend l'Aïd. « Un jour ou deux avant l'Aïd, nous réussissons habituellement à vendre 100 kilos. Vous pouvez utiliser cette Malai pour faire Malai Puri et khova pour faire Seviyan ki Halwa, bonbons Badam et Kaju. Jalebis faites avec khova ont un goût particulier « , ajoute Basheer.
Les magasins de khova à Hari Bowli prennent les commandes pour Gulab Jamun, Kaju Barfi et Badam Katli. Même dans les bylanes de la vieille ville, il faut chercher des bonbons Nizami comme Ashrafi, Badam ki Jali, Badam ki Kund et Gil-e-Firdaus (un kheer fait avec la citrouille). La plupart de ces bonbons sont servis dans Iftar rencontres ou mariages par des traiteurs tels que Ameen Traiteurs ou Traiteurs Lazeez.
Ces bonbons spécialisés sont vendus partout à partir de Rs. 500 à 700 par kg, selon que vous placez en vrac ou petites commandes de traiteurs ou individuels confiseurs.
Asra Anjum Hussain de Sweet Treats, qui se spécialise dans la préparation des spécialités Nizami à la maison, dit: « Certains de ces bonbons impliquent la préparation élaborée. Kaddu ki Louz prend cinq jours pour faire. Vous faites les burfis, les poser sur un plateau pour sécher et retournez-le au bout de deux jours. Le doux est plus difficile à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. J'ai appris à préparer des bonbons Nizami de ma mère et belle-mère la loi. » Badam ki Jali est faite avec du sirop de glucose, d'amandes et khova. Pour Ashrafis, brins de kesar (safran) et colorant alimentaire jaune kesar sont utilisés pour donner la teinte jaune-orange. Une pièce de monnaie avec inscription arabe est ensuite placé sur elle, le transfert de l'impression sur la surface du bonbon. « Il y a beaucoup d'autres recettes, comme la pomme de terre Louz, qui très peu de gens sont au courant de ces jours-ci », dit-Anjum.
Dans la plupart des régions de la vieille ville, des bonbons Nizami ont cédé la place à des bonbons communs tels que Gulab Jamun, Phirni, Shahi tukda, jalebis et Kaju / Badam / Pista Burfis. khova populaire Aflatoon doux de Mumbai fait également sentir sa présence dans certains magasins doux.
Les Hyderabadi éternels favoris - Lassi Malai et faluda - sont vendus à la douzaine en fin de soirée et minuits cette saison.
Pour ceux qui veulent mettre fin au mois de jeûne sur une note sucrée, les options sont nombreuses.
favoris éternels. Sheer Korma, Malai Lassi, Faluda, jalebis avec khova, Khubani ka et Meetha Double Ka Meetha.
spécialités Nizami. Seviyan ki Halwa, Ashrafi, Badam ki Jali, Badam ki Kund, Rabdi et Kaddu ki Kheer.