Utica Verts (scarole avec prosciutto, Hot Peppers, fromage râpé, et Breadcrumbs) - Sentiment
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Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas scarole, il est fréquemment utilisé dans la soupe italienne de mariage très populaire dont le nom fait référence à la façon dont les ingrédients mailles ensemble comme un amour heureux (jamais su pourquoi il a été appelé que avant de le lire ici sur le le Kitchn). La soupe est un simple soupe à base de bouillon de poulet avec scarole haché ajouté ainsi que de minuscules boulettes de viande et de riz ou pastina. Bien sûr, il y a un million de variations, mais qui est la façon dont ma mère le servait.
Je savais que j'aimerais ces verts parce que j'aime scarole sous aucune forme. Ces verts sont une spécialité dans la ville de Utica, NY, qui est situé à New York central. Ces gens sont sérieux au sujet de leur nourriture italienne, et ils aiment cuisiner! Mon mari est d'Utica, et nous visiter quelques fois par année. J'ai vais là-bas pendant environ 10 à 15 ans, mais ne l'avais jamais essayé ces verts avant. De toute évidence, je dois rattraper le temps perdu et manger ces façon plus souvent.
Si vous ne l'avez jamais essayé avant scarole, je vous encourage à donner ces essayer. Scarole est parfois amer, mais pas quand il est préparé de cette façon. Les verts sont d'abord cuits dans de l'eau ou de bouillon de poulet (ma préférence), un processus qui élimine la majeure partie de l'amertume. Ils sont ensuite sautés avec les ingrédients restants avant le brunissement sous le gril du four.
Ces poivrons cerises ajouter une belle chaleur au plat:
Je suis curieux d'entendre parler de la disponibilité de scarole dans d'autres parties du comté depuis que je suis toujours pensé comme un plat régional qui est populaire dans la culture italienne, qui est assez concentrée dans le Philly / NJ / région de New York. Si vous avez du mal à trouver la scarole, le chou frisé ou les verts (blette, etc.) peuvent être substitués.
Ingrédients
- 2 grandes têtes scarole (ou des verts que vous aimez, le chou frisé, bette à carde, etc.)
- 6 à 8 gousses d'ail. haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive plus 1 cuillère à soupe
- 2 à 4 piments cerises (au goût), haché / non ensemencées *
- 1/3 livre de prosciutto (jambon italien) **, haché (peut également utiliser salami, bacon, jambon autre)
- 1/2 tasse de chapelure et 2 cuillères à soupe de garniture. grillé
- parmesan râpé 1/4 tasse ou pecorino romano (ma préférence) plus 2 cuillères à soupe de garniture
- 1/4 à 1/2 tasse de bouillon de poulet
- sel et poivre. goûter
Instructions
Couper et jeter la tige fond dur de chaque tête de scarole
Laver le scarole soigneusement, retirez les feuilles endommagées, et les hacher rugueux
Placez la scarole dans le pot de stock 5 pintes et remplir avec assez d'eau pour couvrir les verts
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes (ne pas trop cuire) (certains verts sont cuits jusqu'à ce que les greens sont très fanée et certaines personnes préfèrent cette façon - cuire à votre goût, je préfère les verts un peu croquants )
Égoutter scarole très bien, appuyer toute l'eau / bouillon de légumes verts, et mettre de côté
Dans une grande poêle, l'huile d'olive à la chaleur à feu moyen
Ajouter les piments ramollir, environ 3 ou 4 minutes, puis ajouter l'ail et laisser cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 1 à 2 minutes.
Ajouter les légumes verts cuits et égouttés dans la poêle et mélanger.
En option, mais fortement recommandé - les verts de placer au réfrigérateur pendant la nuit afin de l'ail infuse à travers les verts - cela change la saveur!
Finition en combinant 1/2 tasse de chapelure grillée, 1/4 tasse de fromage râpé et une cuillère à soupe de OLLIVE puis ajouter tous, mais 2 à 4 cuillères à soupe aux légumes verts. (Réserver les 2 à 4 cuillères à soupe en haut de la boîte)
Ajouter prosciutto / jambon, assez de bouillon de poulet pour humecter les verts, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre au goût
Placez les verts dans une casserole sur-sûr, garnir de mie de pain et de fromage réservés
Placez la casserole sous le gril pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que brun vérifier fréquemment
Notes recette
* Peut utiliser les flocons de piment rouge au goût en place des piments cerises, poivrons cerises chaud ou Jarred des piments que vous aimez.
** Parme ou de San Daniele; d'autres marques ne sont pas recommandées
Mon fils et moi avons découvert Utica verts l'été dernier la nuit avant d'enseigner une classe de 2 jours là-bas. Nous les avons tellement aimé que nous leur a commandé cinq fois en deux jours! Nous avons appris de notre serveuse la première nuit que tout le monde a sa propre recette pour les verts, et qu'il ya des débats houleux sur l'opportunité d'inclure les pommes de terre et / ou haricots blancs. De nombreux restaurants utilisent saucisson ou bacon la viande, et certaines offrent des versions végétariennes.
Retour à la maison, nous avons lancé en vue de trouver nos propres moyens préférés de les faire. Oui, le chou frisé fonctionne comme une alternative pour scarole. Je leur ai fait hier avec une combinaison de scarole et le chou frisé. Nous avons eu une part de la ferme l'été dernier, et nous avons eu beaucoup de différents types de légumes verts. Nous avons donc également utilisé navet, chou, la moutarde et les feuilles de betterave ainsi que blettes et épinards et laitue romaine. Tout un peu différent, et tout bon. Donc, si vous aimez le vert particulier, l'utiliser dans cette recette. Il est difficile de se tromper. ; )
Ha! Oui, c'est la même chose avec les « Chicken Riggies », qui sont aussi grands dans Utica. Tout le monde a sa propre version de la meilleure recette à droite -Tu es! Merci pour toutes les modifications proposées. Il est bon de donner des idées pour la personnalisation.
Jodi Pelliccia dit
C'est un plat étonnant. Mon fiancé l'habitude de vivre près d'Utica et cuisine exactement comme les Verts Morelle cette recette indiquant ... Nous avons eu quelques difficultés à trouver scarole dans les magasins aussi, mais sont généralement capables de le trouver dans Whole Foods et scarole il est relativement propre du sable.
Salut Elena - Je suis coincé avec scarole de sable avant ... pas amusant! Whole Foods est une grande source, je suis d'accord. Je suis heureux de vous entendre comme il est un-vaisselle mes moyens préférés pour manger les verts! Miam. Ce mois-ci, la cuisine d'essai de l'Amérique a publié « Les meilleures recettes régionales », et Utica Verts est là-dedans!
Oui! Utica Verts Georgio sont incroyables, si vous ne pouvez pas fait maison! « Traditionnellement » les verts seraient ce qui est toujours en saison et disponible au moment où ... il est vrai « nourriture paysanne ». Mon préféré * * est avec les feuilles de moutarde et selon d'autres sont disponibles. Personne ne devrait se nier les verts simplement parce qu'ils ne peuvent pas trouver scarole. # 128512;
Love it, Rae. Très bon conseil. J'ai fait la recette avec le chou frisé la dernière fois et il était tout aussi bon. Et devinez ce que je devais dîner ce soir? Les verts Georgio! J'ai apporté une maison dernière fois que je suis allé à Utica et se figea quelques-uns. yummm