Végétalien tomate Kibbeh, La Table Splendid

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Photo: Jason Varney

Nous avons tendance à penser à des plats de Kibbeh que d'avoir à faire strictement avec de la viande, mais il y a une énorme tradition libanaise de kibbeh végétarien. Alors que kibbeh tomate est à son meilleur à la hauteur de la saison des tomates, il a un goût merveilleux, même avec des tomates d'hiver. Servir le kibbeh avec fattoush ou une salade de laitue romaine, labneh, pain pita, et les olives.







  • 1 1/2 tasse / 285 g de boulgour fin (grade # 1)
  • 5 brins frais de persil plat
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 1 oignon doux de taille moyenne, grossièrement hachés
  • 2 grandes tomates mûres (1 livre)
  • 1/2 poivron rouge, tête de série, évidées et hachées grossièrement
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • Quelques tours de moulin de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café de menthe séchée broyée (voir note au bas)
  • Jus de 1 citron
  • 1/2 tasse / 120 ml d'huile d'olive extra-vierge, et plus encore pour la garniture

Placez le boulghour dans un bol moyen. Dans un robot culinaire, mélanger le persil et la menthe jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, mais pas en purée. Ajouter l'oignon et continuer pulsant jusqu'à ce qu'il soit aussi finement haché, arrêter pour racler les parois du bol. Utiliser une spatule en caoutchouc pour racler le mélange oignon herbe dans le bol de mélange avec le boulgour.







Couper les tomates jusqu'à la fin de la tige et utilisez vos doigts pour retirer les graines. Jeter les graines et hacher grossièrement la tomate. Ajouter les tomates et le poivron rouge au processeur. Pulse plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, mais pas liquide, arrêtant pour racler les parois du bol. Grattez ce mélange dans le bol de mélange.

Pétrir le boulgour, mélange oignon herbe, et le mélange de tomates, assaisonner avec le sel, le poivre, la cannelle, le poivre de Cayenne, menthe séchée écrasé, le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser reposer kibbeh pendant environ 1 heure à température ambiante, de sorte que le boulgour absorbera le jus et adoucir. Goûtez à la kibbeh et ajuster l'assaisonnement.

Nana (menthe séchée)
Donne environ 1 tasse ensemble de feuilles / 3 grammes séché menthe

  • 1 gros bouquet brins de menthe fraîche

Si possible, ne pas rincer la menthe; juste le secouer pour le nettoyer, de sorte qu'il soit aussi sec que possible. Pincez les feuilles de leurs tiges.

Sinon, sécher la menthe dans le four en chauffant le four à peine une minute à sa température la plus basse, puis éteindre le four (plus de chaleur que cela, et la menthe tournera trop brun). Placez les feuilles dans une seule couche sur une plaque à et de les laisser dans le four pour sécher pendant la nuit ou pendant environ 12 heures.

Conservez la menthe dans un bocal hermétique dans le garde-manger pendant plusieurs mois. Il perd sa saveur au fil du temps, il est donc plus dynamique dans le mois suivant sa prise.







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