Vous devez cuire droit poisson sel Guéri
Il y a quelques mois, je dîner avec un de mes amis et nous avons mangé au Kenwood à Minneapolis. L'un des plats que j'avait il y avait une brandade de morue salée, je ne l'avais jamais mangé la morue salée avant, mais ont vu à l'épicerie et toujours demandé ce que serait le goût. Morue est exactement ce que son nom l'indique, il est la morue qui a été généreusement recouvert de sel et laisser sécher. Ce processus de séchage conserve alors le poisson dans un carton presque comme état. Le processus de salage et séchage de morue date de retour au moins 500 ans et a été utilisé par les explorateurs antérieurs comme méthode de garder le poisson pour ce long voyage.
L'utilisation de la morue salée répartis dans le nord de l'Europe et les Français a développé un plat appelé De Morue qui Brandade dans sa forme la plus simple est une émulsion de morue salée et l'huile d'olive. Il y a des centaines de versions différentes de brandade et de nombreuses cultures différentes ont des plats similaires. La Brandade j'ai eu la nuit, j'étais à Kenwood est un brillant exemple de la façon dont la nourriture simple peut être délicieux. Il était un peu plus de la morue salée et les pommes de terre fouettée avec un zeste de citron pour garnir. Je suis sûr qu'ils ont utilisé quelques autres ingrédients, mais pas beaucoup. Après le dîner, ce soir-là je nouvelle que je dois essayer de faire une brandade dans un proche avenir.
Quand je commencé à chercher des recettes pour la Brandade, j'ai trouvé des centaines de versions différentes, mais ce que je commencé à remarquer était la morue salée lui-même. Je suis arrivé côté suivi et commencé à lire plus sur la façon de rendre la morue salée. Je l'ai expérimenté dans le passé avec des viandes de salaison à sec, mais ne l'ai jamais fait tout type de salaison du poisson. Ma première pensée était d'aller au magasin acheter la morue, le sel, et voir comment il est apparu. Cela aurait été le moyen facile de faire des choses mais je ne suis pas un genre de gars moyen facile. La plupart des recettes que je suis tombé sur l'utilisation de la morue a parlé ou un certain type de poisson blanc comme Pollock, ou la lingue. River livre de poisson cottage Hugh Fearnely-Whittingstal ils parlent en utilisant le maquereau, dont je suis sûr serait délicieux. Je me suis dit si vous pouvez utiliser tous ces différents types de poissons, pourquoi ne pas utiliser quelque chose d'un peu plus local. J'ai eu deux livres de filets de crapet et le doré jaune dans le congélateur, alors pourquoi ne pas les essayer.
Je pris sur les filets et assuré tous les os étaient sortis, puis les filets salés en remplissant un moule avec du sel et en appuyant sur chaque filet dans le sel kasher en veillant à couvrir tous les bits de chaque morceau de poisson. Je posais les morceaux sur un morceau de tissu de fromage et les enveloppa vaguement. Je laisse reposer pendant 24 heures sur un support non réactif et laisser le sel faire son travail. Je l'avais placé la grille posée sur une plaque à biscuits et laissé dans mon frigo. Au bout de 24 heures, je suis étonné de voir à quel point l'eau est sorti du poisson. Les deux livres de filets avaient libéré près de 1 1/2 tasse d'eau. Lorsque les 24 heures ont augmenté je rinçai chaque filet et les a essuyés complètement et les déposèrent plat et les enveloppa dans une étamine à nouveau. Cette fois, ils allaient sécher pendant une semaine. Si vous avez un endroit où vous êtes raisonnablement certain rien ne sera en eux, vous pouvez le faire en dehors. Je mine placée sur un support en bois et dans le réfrigérateur. A la fin de la semaine, j'avais ces petits morceaux parfaits de poisson séché. D'après ce que je lis ceux-ci durer jusqu'à un an dans le réfrigérateur et même plus dans le congélateur.
Pour utiliser ce poisson salé, il est nécessaire de les réhydrater et ils ont besoin de faire tremper dans l'eau froide pendant 24-48 heures en changeant l'eau, ils sont en 3-4 fois. Vous pouvez dire quand ils sont prêts en dégustant un petit morceau du poisson si elle est encore salée laisser tremper plus longtemps si elle est ferme et savoureux avec une quantité de sel agréable, il est prêt. De là, vous avez juste besoin de laisser mijoter les filets dans l'eau pendant 5-10 minutes selon l'épaisseur des filets vous. aucun de mes filets étaient plus épais que 1/2 et pouce donc 5 minutes était beaucoup. une fois que les filets sont faits vous frémissante pouvez faire ce que vous voulez avec eux. Vous pouvez les manger comme ils sont ou les Sear au large dans un peu de beurre ou les flocons et de les utiliser dans les gâteaux de poisson ou vous pouvez maintenant faire une brandade.
jcc Je suis un cuisinier à domicile et un nomade culinaire, ce qui signifie que je n'aime pas avoir une zone de confort. Je cherche toujours de nouvelles choses à essayer et différentes façons d'utiliser la chasse I de la viande, le poisson et je prends les aliments que je fourrage. Je suis un amoureux des abats et des morceaux étranges de tout animal je peux obtenir. J'aime se faufilant le spam dans les dîners et de voir comment les gens réagissent. Bien que j'aime le boeuf j'ai presque éliminé de ce régime alimentaire de ma famille en utilisant venaison 90% du temps, mais la joue de bœuf occasionnelle et steak Entrecôte faire une apparition de temps à autre. Je suis un RN au VA Minneapolis et je vis à Burnsville Minnesota avec ma femme et deux enfants, et nous espérons un jour de chien. Vous devez faire cuire est droit une collection de recettes et des histoires détaillant mon voyage pour rendre les aliments sauvages une partie quotidienne de l'alimentation de ma famille. Voir mon profil complet
archive du blog
Rechercher dans ce blog
youcookitright
thème simple. Propulsé par Blogger.