Grappa ce qu'il est, d'où il vient et comment boire
Grappa est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires de l'Italie, avec quelque part dans la région de quarante millions de bouteilles de grappa produite chaque année. Il est aussi une boisson très italienne; depuis 1989, le nom a été protégé par l'UE, ce qui signifie que la boisson ne peut être appelé grappa si elle est provient et produit en Italie.
Qu'est-ce que Grappa?
L'ingrédient principal de Grappa est grignons, qui se compose des peaux de raisin, les graines et les tiges qui sont laissés par le processus de vinification. Celles-ci sont prises par un second procédé de distillation, qui extrait les arômes qui restent à partir de la pulpe avant que les déchets sont mis au rebut. La grappa est ensuite soit mis en bouteille à la fois, ce qui crée Grappa blanc (grappa bianca), ou vieilli dans des fûts en bois pour créer la grappa-teintes jaune brun ou connu sous le nom riserva.
Grappa peut soit être fabriqué à partir d'un mélange de marcs provenant de différentes sources, ou d'une variété de raisin. Si au moins 85% du grignon provient d'une seule variété, la grappa peut être désigné di vitigno ou variétale. et le type de raisin peut être incorporé dans le nom de la boisson. Notamment¬ Po 'di Merlot et Poli Po' Pinot di Poli de la distillerie et les Poli grappa Barbera et Moscato Francoli. Cependant, les meilleurs vins ne produisent pas toujours la meilleure grappa; comme grappa est faite à partir des restes du processus de vinification, plus le vin prend de la grignon, moins pour le reste grappa.
Une variété de grappa aromatisés sont également disponibles, y compris les boissons avec un soupçon d'amande, de miel ou de bleuet et Acqua di Cedro de Nardini. une liqueur à base de grappa faite avec Cedro (un fruit italien semblable à un citron surdimensionné).
Qui fait grappa?
Il y a plus d'une centaine de différents producteurs de grappa répartis à travers l'Italie. Certains sont vinificateurs, comme Rovero et Castelleri Bergaglio, qui font grappa comme une activité secondaire lucrative à leur activité principale. D'autres, y compris et Poli Nonino, sont distillateurs qui se consacre exclusivement à la production de grappa, l'achat dans leur grignon des vignerons. Plusieurs des distilleries sont basées dans la ville de Bassano del Grappa, la maison historique de la boisson.
Nick Hopewell-Smith importe la marque Nardini populaire au Royaume-Uni, où ses clients réguliers comprennent célèbre bar de Londres Italia. Grappa est pas toujours vu dans une lumière positive par le public britannique, et Nick est un ardent défenseur de la boisson, vantant ses vertus à l'exposition annuelle La Dolce Vita. «Souvent, ils ont ces idées fausses, dit-il, mais quand vous allez dans et expliquer la tradition, à propos Nardini et son histoire et l'histoire de Bassano et le Ponte Vecchio, ils comprennent vraiment.» Et s'ils essaient réellement, alors plus souvent qu'autrement, ils reviennent plus.
Comment servir grappa
Grappa est une merveilleuse façon de terminer un repas, bu soit comme un coup de feu seul ou ajouté à un espresso (auquel cas il est connu en Italie comme caffè coretto, ou un « café corrigé »). L'Instituto Nazionale Grappa, l'organisme qui représente la plupart des producteurs de grappa en Italie, recommande de servir des coups dans de petits verres en forme de tulipe avec jantes ouvertes, plutôt que des ballons ou des lunettes étroites.
De nombreux ménages italiens servent grappa directement du congélateur, en lui donnant une glace, le goût croustillant, tandis que l'Instituto Nazionale Grappa recommande de servir les jeunes grappa entre 9 et 13 degrés Celsius, et riserva à environ 17 degrés. La congélation peut affecter la saveur d'une bonne grappa, mais il est d'une manière tout à fait acceptable pour profiter de la boisson. Comme le dit Nick Hopewell-Smith, «vous prenez quelque chose loin quand vous le refroidir, mais si elle le rend plus accessible aux personnes et les gens sont de l'essayer et profiter plus probable, alors pourquoi pas?
Le Musée de la Grappa Poli
alambics Grappa, dont certains ont été exécutés par les mêmes familles depuis plusieurs générations, ont tendance à être très fiers de leur produit et de son patrimoine. Poli ont ouvert le Museo della Grappa Poli sur le Ponte Vecchio à Bassano del Grappa (ouvert de 9 à 19,30, entrée libre, Tél. +39 0424 524 426). Le musée des informations sur l'histoire de la grappa et le processus de distillation, ainsi que l'occasion de déguster quelques-uns des produits de Poli. Pour les grands groupes, ils peuvent également organiser des visites de la distillerie.