11 épices essentielles pour la cuisine indienne, Kitchn
Voici les 11 épices, je tends la main le plus souvent lors de la cuisson des aliments indiens et comment je les utilise!
En utilisant les épices indiennes
La plupart des épices, à quelques exceptions près - notamment, la noix de muscade - sont grillées à sec pour libérer leurs huiles essentielles avant d'être broyé dans les mélanges d'épices. Alors que certaines épices peuvent être mélangés à l'aide d'un mortier et un pilon, je recommande normalement l'utilisation d'un moulin à épices ou un mélangeur puissant pour vous assurer que vos mélanges sont broyés finement, en particulier parce que certaines épices, comme l'écorce de cassia, sont très durs et difficiles à se fondre vers le bas en une poudre fine.
1. cardamome
Il existe deux types de cardamome utilisés dans la cuisine indienne: vert et noir. Le vert est la variété la plus commune, utilisée pour tout de mélanges d'épices à LASSIS aux desserts indiens. Le goût est léger et doux, avec une note d'eucalyptus doux. cardamome verte peut être mélangé tout en faisant des mélanges d'épices, comme le garam masala. Cependant lors de leur utilisation dans des bonbons ou des desserts, vous sauterait la cosse ouverte et écraser légèrement les graines noires parfumées avant d'utiliser.
cardamome noire, d'autre part, est très puissant et fumé, et doit être utilisé avec beaucoup de prudence. seraient utilisés Normalement, seules les graines, et si l'utilisation du module entier, il est préférable de le retirer avant de servir le plat, car il peut être très épicé à mordre.
Clou de girofle est une épice commune dans la cuisine indienne et ses notes d'anis sont facilement reconnaissables dans de nombreuses préparations indiennes. La saveur forte, presque médicinale de clou de girofle provient de la concentration d'huiles essentielles. Les clous de girofle sont techniquement des fleurs, et beaucoup de leurs huiles sont pressées avant elles sont séchées et utilisées dans la cuisine. Les clous de girofle peuvent être utilisés ensemble ou mélangés dans les mélanges d'épices. Ils ne doivent être utilisés avec prudence, cependant, car ils peuvent avoir tendance à dominer les épices plus délicates.
3. écorce Cassia
écorce Cassia est une épice intéressante. Aussi connu comme la cannelle chinoise, il est un genre de l'arbre de cannelle. La cannelle est un peu différent de cassia, et le plus souvent différencié en étant appelé « vraie cannelle. » Cassia est moins cher à produire, et la majorité des cannelle moulue est en fait à partir d'écorce de cassia. Indiens utiliser cassia au lieu de la vraie cannelle dans leur cuisine, car il a une saveur plus douce et peut être utilisé en grandes quantités.
Cassia peut également être utilisé tout ou du terrain dans les mélanges d'épices. Il se distingue facilement par sa texture rugueuse, comme l'écorce arbre, et la meilleure façon de vérifier la fraîcheur est de frotter un peu sur vos doigts. Si vous pouvez sentir un parfum de cannelle, l'écorce est frais.
Si vous substituez la cannelle Cassia, utiliser moins, comme le goût de la vraie cannelle est plus intense.
4. Le poivre noir
Comme la plupart des épices, le poivre noir doit être grillé avant de mélanger. Pour la meilleure saveur, cependant, le poivre noir frais moulu peut également être directement dans les plats.
Cumin est utilisé fréquemment tout et les mélanges d'épices pour ajouter une note fumée caractéristique des plats indiens. Il peut être identifié par ses différentes graines brunes striées et parfum intense. Il est parfois confondu avec le fenouil, le cumin et les graines d'anis, mais vous pouvez faire la différence en regardant sa couleur (brun, par opposition au fenouil vert) et le goût (fumé, par opposition à un goût plus fort de réglisse).
Cumin est utilisé au mieux fraîchement moulu pour la saveur plus intense. Une chose à garder à l'esprit tout en rôtissant sec cette épice est qu'il brûle très facilement, et le cumin brûlé un goût très amer et sera très sensible à votre plat. Toast cette épice jusqu'à ce que votre nez devient juste une bouffée de fumée et le parfum (30 secondes maximum), puis laissez-le refroidir avant de se fondre dans les mélanges.
6. Coriandre
Coriandre est probablement le plus répandu des épices dans le rack d'épices indiennes. Il est l'une des plus anciennes épices connues dans le monde, et il se caractérise par sa couleur jaune doré et la texture légèrement striée. Les graines sont très aromatiques avec des notes d'agrumes.
coriandre entière est utilisée comme base pour de nombreux mélanges d'épices et de coriandre moulue est l'un des plus couramment utilisés épices moulues dans la cuisine indienne. Comme le cumin, il doit être grillées à sec jusqu'à ce que vous pouvez commencer à voir une lumière teinte dorée brun aux graines et ils commencent « danse » et sauter dans la poêle.
La noix de muscade et Mace
7. La noix de muscade et le macis
Deux de mes épices préférées, la muscade et le macis, sont utilisés beaucoup dans la cuisine indienne. Mace est le revêtement extérieur rouge foncé de la noix de muscade. noix de muscade fraîche est traitée en enlevant la pulpe à l'extérieur et glisser hors de la masse. Il a une enveloppe extérieure dure qui doit être décalotter avant réseau.
Une fois sèche, le macis tourne d'or-orange et ajoute des notes de saveur chaude. Une fois que la noix de muscade est séchée, elle dure à peu près jamais, il est donc préférable de l'acheter tout et grille au besoin dans vos plats. J'utilise rarement la noix de muscade au sol, car il est l'un de ces épices dont la saveur se dégrade très rapidement une fois qu'il est constant. La noix de muscade n'a pas besoin d'être grillé avant de se fondre dans les épices, comme sa saveur épaves grillage délicate.
8. Graines de moutarde
Les graines de moutarde peut être jaune, noir ou brun et sont utilisés de façon interchangeable dans la cuisine indienne. La saveur des graines de moutarde est libérée quand ils sont écrasés ou cuits dans l'huile. Leur saveur de fumée, de noisette est un aliment de base dans les currys et les poudres de curry et de l'huile de moutarde est couramment utilisée dans le Nord de l'Inde.
9. fenugrec
Le fenugrec est l'épice qui donne Madras poudre de curry sa très caractéristique, terreux, musquée saveur et le parfum « curry ». Les graines sont jaunâtres et ressemblent à des grains minuscules de blé. feuilles de fenugrec sont également séchées et utilisées comme épice (ils sont communément appelés kasuri methi) et sont ce qui rend le poulet au beurre unique.
Les graines de fenugrec sont fortement fragranced et doivent être utilisés avec prudence, tout comme les clous de girofle. Ils sont également utilisés dans la médecine traditionnelle, et assez curieusement, pour faire du sirop d'érable faux.
10. curcuma
Curcuma est une épice indienne commune. Cultivée comme un rhizome, il peut être utilisé frais (comme le gingembre) ou séché. Il a été connu pour avoir une foule d'avantages pour la santé et est utilisé dans beaucoup de mélanges d'épices et les currys. La saveur du curcuma frais est légèrement plus forte que séché, et les taches très facilement, alors assurez-vous que vous êtes prudent avec vos vêtements et des ustensiles tout en l'utilisant.
Il a une âcre parfum de terre; Je l'utilise en petites quantités pour donner mes currys une belle couleur dorée.
11. safran
L'épice la plus chère du monde, le safran est en fait plus précieux que l'or en poids, en raison du fait qu'il est l'un des plus épices de main-d'œuvre pour produire. Le safran est le stigmate des fleurs de crocus et doit être pris en main.
Le meilleur safran est rouge foncé en couleur et vient du Cachemire, l'Iran ou l'Espagne. Le plus frais le safran, plus la couleur. La saveur du safran est tout à fait unique, avec tout le monde connaît un aspect différent de son parfum. Je remarque toujours des notes florales et de miel quand je sens l'odeur de mon safran.
Le safran est une épice intense, et il est utilisé en petites quantités, généralement dissous dans de l'eau ou du lait chaud avant d'être ajouté à des plats.
- Faire cuire au safran: Mango Lassi yogourt glacé à la pistache Biscotti Bits
Soumettre une histoire
Vous avez une astuce, visite de la cuisine ou toute autre histoire nos lecteurs devraient voir?
Créé avec l'esquisse.