6 types de sel et comment les utiliser - Real Simple
casher sel
Utilisez-le pour: Toutes les cuissons. sel kasher se dissout rapidement, et sa saveur se disperse rapidement, si les chefs recommandent de le jeter sur tout, de rôti de porc à pop-corn.
Origine: la mer ou sur la terre. Largement vendu marques comprennent Morton et cristal de diamant, qui sont fabriqués en utilisant des méthodes différentes. sel kasher a obtenu son nom parce que ses cristaux escarpés le rendent parfait pour guérir viande une étape dans le processus koshering.
Texture: grossière. Cuisiniers cristaux de prix comme ceux-ci; leur rugosité est facile à pincer une quantité parfaite.
Sel de la mer cristalline
Utilisez-le pour: Ajout d'un éclat piquant de la saveur aux aliments cuits juste. Ces cristaux compléteront tout d'une salade fraîche à un filet de saumon.
Origine: Côtes du Portugal vers le Maine, la Californie à la côte du Pacifique.
Texture: fins ou grossiers. La taille des cristaux irréguliers affecte la vitesse à laquelle le sel se dissout. Sa couleur varie, selon les minéraux qu'elle contient (argile rouge riche en fer, par exemple, donne le sel de mer hawaïenne une teinte rosâtre). Ces impuretés naturelles peuvent ajouter des saveurs subtilement saumâtres, doux, amer ou même aux sels.
Flocons sel de mer
Utilisez-le pour: Apporter une saveur complexe aux légumes cuits à la vapeur ou de crustacés. Prenez une pincée, écraser les cristaux entre vos doigts, et les laisser tomber sur les aliments fraîchement cuits. Ce sel ajoutera un soupçon de saveur saumâtre.
Origine: la côte de l'Angleterre Essex est l'endroit où la marque la plus populaire, Maldon, est récolté.
Texture: douce, pure, flocons de forme pyramidale. Ceci est le plus rapide dissolution de tous les grains de sel.
Pour acheter: Rechercher les magasins d'aliments de spécialité et l'Internet. Vous aurez à payer 6 $ pour 8,5 onces à chefshop.com.
Fleur de Sel
Utilisez-le pour: Sel de table spécial occasion. La cuillère dans une cave de sel pour être pincé, puis saupoudré sur la nourriture juste avant de manger. Délicatement parfumé, il ajoute une touche parfaite de salure à la tomate fraîchement coupé en tranches ou melon.
Origine: étangs salés côtiers en France. Le caviar de sel de mer, fleur de sel est récolté à la main. Conditions doivent être juste (beaucoup de soleil et le vent) pour qu'il « fleur » comme une fleur sur la surface de l'eau.
Texture: Cristalline, ce qui signifie que la fleur de sel fait fondre lentement dans la bouche. Sa terre, saveur agréable s'attarde sur la langue.
Pour acheter: Rechercher les magasins d'aliments spécialisés et Internet (essayez chefshop.com). A partir de 11 $ pour 4,4 onces à 45 $ pour 35 onces.
Utilisez-le pour: Faire la crème glacée et dégivrant. sel gemme est jumelé avec de la glace à la main-coudés démodées fabricants de crème glacée pour réguler la température. Vous pouvez également l'utiliser pour dégivrer vos trottoirs et l'allée dans les mois d'hiver.
Origine: Miné des dépôts dans la terre, le sel gemme n'est pas vendu pour une utilisation directement sur la nourriture. Il est généralement conditionné sous une forme organique, non transformé.
Texture: grand, trapu, cristaux non uniformes. Minéraux et autres impuretés inoffensives peuvent lui donner une couleur grisâtre.
Sel de décapage
Utilisez-le pour: conserves au vinaigre saumurage et de la choucroute. Il sera également saumâtres une dinde, mais méfiez-vous: sel Décapage est beaucoup plus concentré que le sel kasher plus couramment utilisé, vous aurez donc besoin d'utiliser moins.
Texture: Cette variété est à grains fins, comme le sel de table.