All About Peas - Comment Conseils de cuisine
Variétés de petites légumineuses rondes qui sont généralement classés comme frais, champ ou pois pod. Le pois frais est un petit légume vert rond, qui est cultivé dans une nacelle et est généralement récolté au début de l'été. Le pois frais est cultivé pour être retiré de la nacelle et mangés crus ou cuits. pois sur le terrain, à la différence des petits pois frais, sont cultivés à sécher, puis divisés ou utilisés ensemble pour une utilisation dans purées, les soupes et les plats alimentaires nécessitant un épaississement. pois Pod, comme la neige ou le pois sugar snap sont cultivés pour être mangés à la fois la nacelle et le pois ensemble, que ce soit cru comme un petit pois frais ou cuits.
Les pois peuvent être consommés crus ou cuits, ce qui les adoucissent légèrement. Les pois sont consommés par leurs propres moyens comme plat de légumes ou ajoutés à d'autres légumes, les salades, les sautés, les plats salés, les soupes et les ragoûts. Les pois peuvent être utilisés comme une substitution dans la plupart des recettes qui appellent des haricots verts.
pois surgelés, en conserve et séchés sont disponibles toute l'année.
pois frais: Choisir des pois lisses, avec des gousses vert clair qui contiennent un bon nombre de graines qui sont de petite taille.
pois Gousse: Sélectionnez les pois avec vert vif, les gousses nettes qui ne sont pas endommagés, mous ou ratatinés. Les pois mangetout devraient avoir des gousses plates avec de petites graines qui sont à peine visibles. Pois sugar snap devraient avoir des graines mûres qui sont assez grands pour faire apparaître le pod bosselé.
Les pois sont mieux consommés le plus tôt possible après la récolte. Pour stocker, les placer dans un récipient qui est étanche à l'air ou pas les placer dans un sac de plastique perforé. Ils peuvent être réfrigérés pendant 3 ou 4 jours. Plus ils sont réfrigérés moins doux, ils seront. Ne laissez pas les petits pois à la température ambiante.
toute la place ou fendu pois secs dans un contenant hermétique, récipient en verre et stocker dans un endroit frais, sombre et sec.
Le pois frais est un petit légume vert rond, qui est cultivé dans une nacelle et est généralement récolté au début de l'été. Aussi connu sous d'autres noms tels que pois doux, pois, pois de jardin, ou de pois anglais, le pois frais est cultivé pour être retiré de la nacelle et consommés crus ou utilisés comme ingrédient à ajouter aux salades, les soupes, les ragoûts, les plats cuisinés et d'autres plats. Les pois frais sont disponibles comme pois écossés cru, en conserve comme un petit pois décortiqués et congelés.
les pois des champs se distinguent des petits pois frais en ce qu 'elles sont cultivées pour produire un produit sec à carapace qui est utilisé pour la consommation humaine. Ils sont également utilisés comme nourriture pour le bétail. Variétés du pois comprennent le pois vert et jaune (Split ou entier), le pois aux yeux noirs, et le pois chiche.
Vert et pois cassés jaunes
Contrairement à pois frais, les pois cassés sont cultivés à sécher, décortiquées puis diviser tout ou utilisé pour une utilisation dans purées, les soupes et les plats alimentaires nécessitant un épaississement.
Pois chiches (pois chiches)
Un tour, le haricot de couleur beige avec un léger goût de noisette. Il est utilisé comme ingrédient dans les soupes, des salades, des plats, des plats de pâtes, et les trempettes comme ingrédient populaire au Moyen-Orient, la cuisine indienne, italienne, espagnole et latino-américaine. Il est rôti souvent en une forme de type écrou et utilisé comme une collation et comme ingrédient et dans le plat du Moyen-Orient, falafel. Pois chiches secs ou en conserve sont facilement disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation.
pois Pod, comme la neige ou le pois sugar snap sont cultivés pour être mangés à la fois la nacelle et le pois ensemble, que ce soit cru comme un petit pois frais ou cuits. pois Pod sont souvent servis dans les salades, les sautés et les plats de cuisine asiatique.
Pois mange-tout
Un légume savoureux qui est un croisement entre les pois mange-tout et les petits pois. Les pois sont consommés dans les gousses et ne nécessitent pas des bombardements. Comme les pois arrivent à maturité, les gousses augmente en taille créant une apparence irrégulière ou bosselée à la nacelle. Pois sugar snap ont une texture croustillante et une saveur sucrée. Ils doivent être servis crus ou cuits pour un court laps de temps pour eux de conserver leur croustillance. Aussi appelé « pois sucre. »
Neige pois Choux
La ferme mais tendre les nouvelles pousses de la plante de pois de neige. Les germes sont mangés crus, cuits à la vapeur, sautés ou ajoutés aux soupes. Les germes produiront également des tiges et des feuilles succulentes, connu sous le nom des feuilles de pois de neige, qui peuvent être cuits à la vapeur ou utilisés dans les sautés.
Les feuilles tendres et vrilles, produit par les germes de pois de neige, qui peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur ou utilisés dans les sautés.
Pois frais et cosse de pois Préparation
Les différentes variétés de pois nécessitent chacun un peu de préparation différente. Ils ont tous besoin juste un rinçage simple mais complet avant toute préparation commence.
Une fois que les pois ont été rincés, enclenchez la partie supérieure de la nacelle hors tension et tirer vers le bas pour enlever la chaîne de la couture.
Diviser la nacelle ouverte en appuyant sur les deux côtés de la couture avec les pouces.
Utilisez votre pouce pour faire éclater les petits pois de la gousse.
Les pois ne doivent pas besoin d'être rincé. Il est suggéré par certains que les pois soient retirés des gousses le plus tôt possible et que seuls les pois écossés être stockés dans le réfrigérateur si elles ne doivent pas être consommés immédiatement.
Ne pas nettoyer et préparer les pois jusqu'à prêt à l'emploi. Les pois mange-et pois mange-tout sont destinés à être consommés avec la gousse. pois mange-tout rincer soigneusement les pois mange-tout et le sucre. Pour préparer les pois de neige enclenchent les deux extrémités avec un couteau. Les cordes sur les pois de neige ne sont pas perceptibles, il est donc pas nécessaire de les enlever. Pour préparer les pois sugar snap, snap l'extrémité de la tige et enlever la chaîne à partir du côté intérieur.
pois mange-rinçage et pois mange bien avant de commencer la préparation.
Examinez les pois pour vérifier les zones tachées. Certaines de ces zones peuvent probablement être retranchées et le reste du pois peut être utilisé. Jeter le pois si le défaut rend tout le pois inutilisable.
Pois frais et cosse de pois cuisson
Pois frais fumante
Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole afin qu'il soit en dessous du fond du panier de vapeur lorsqu'il est placé dans le pot. Porter l'eau à ébullition à l'aide d'un feu vif.
Placez les petits pois frais dans le panier vapeur et placez le panier dans la casserole l'eau bouillante, en vous assurant pas d'eau est à venir à travers les trous dans le bateau à vapeur.
Placer le couvercle sur la casserole et les laisser cuire pendant 2 minutes.
Les pois doivent être tendres mais encore croquants lorsque vous avez terminé et de couleur vert vif. Retirez le panier à vapeur de la casserole.
Verser les pois dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre, et ajouter un peu de beurre pour plus de saveur et servir chaud. Après cuisson à la vapeur, les pois peuvent également être ajouter à d'autres plats comme l'a demandé.
Fumante sugar snap et pois mange
Pois mange-tout et les pois de neige peuvent être cuits à la vapeur de la même manière que les pois frais. Vapeur pendant 2 à 3 minutes, puis le goût test pour la cuisson. Ils doivent être tendres mais encore croquants et de couleur vert vif. Ne pas trop cuire.
Après cuisson à la vapeur, les gousses de pois peuvent être assaisonné et mangés par leurs propres moyens comme plat d'accompagnement ou ils peuvent être ajoutés à d'autres plats cuisinés selon la recette.
Les pois frais, pois sucrés et les pois de neige
Préparer les pois comme état ci-dessus pour la variété de pois sont cuits.
Pour faire bouillir 1 1/2 à 2 livres de petits pois frais ou un 10 onces. paquet de surgelés, apporter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter 3/4 cuillère à soupe de sel.
Baisse de pois verts et faire bouillir à découvert pendant 2 à 3 minutes commencer à vérifier le degré de cuisson après 1 minute.
Retirez quelques pois avec une cuillère et un test pour la cuisson, sinon fait, continuer à cuire pendant une minute et vérifier à nouveau le degré de cuisson. Ne pas trop cuire. Les pois doivent être tendres mais encore croquants et de couleur vert vif.
Ne pas faire cuire sugar snap ou pois de neige pendant plus de 1 minute ou ils perdront leur croustillance.
Égoutter les pois et les placer dans une grande poêle.
Mélanger les pois autour de la poêle à feu vif pour sécher la surface des petits pois. Cela prendra environ 1 minute. Le séchage de la surface permettra au beurre pour enduire la surface des pois mieux.
Retirer les pois de la chaleur et versez dans un bol de service.
Ajouter le beurre et mélanger pour pois enrober uniformément.
Saler et poivrer les pois au goût et servir encore chaud.
Remuer friture est une méthode commune de cuisson des pois mange et pois mange-tout. Ils peuvent être sautées eux-mêmes ou ils peuvent être ajoutés dans un plat avec d'autres ingrédients. Les pois mange-et pois mange-cuire très rapidement s'ils sont sautés avec d'autres ingrédients, ils devraient être ajoutés à la fin du processus d'agitation friture. Ci-dessous, une méthode rapide et facile de pois mange-tout sautés.
Préparer 1 livre de pois de neige comme indiqué ci-dessus. pois secs soigneusement avec une serviette en papier.
Verser 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok chauffé ou une grande poêle à bords hauts. Laisser l'huile pour obtenir chaud mais ne permettent pas de fumer.
Baisser le feu à moyen et ajouter 1/2 c. de sel et 1 c. de sucre à l'huile chaude.
mélanger rapidement le sel et le sucre dans de l'huile. Ne pas essayer de dissoudre le sel et le sucre dans l'huile.
Ajouter les pois mange-tout dans la poêle chaude avec l'huile, le sel et le sucre.
Incorporer les pois de neige en continu. Faire sauter pendant environ 1 minute.
Après les sautés pendant environ 1 minute, verser des pois dans un bol et servir immédiatement encore chaud.
Note: Cette même méthode peut être utilisée pour faire sauter les pois mange.
Préparation de pois secs Champ
Préparer les pois cassés en passant par eux et ramasser toute la saleté ou des débris qui se trouve.
pois cassés ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson, mais ils peuvent être mis à tremper pendant plusieurs heures pour aider à réduire la quantité de mousse qui se produit au cours du processus de cuisson.
Pois secs entiers
Pour tremper: Il existe deux méthodes qui peuvent être utilisées pour faire tremper les pois secs. La première est une méthode longue de trempage qui nécessite les pois à tremper pendant 6 à 8 heures. L'autre est un procédé tremper rapide qui prend environ 1 1/2 à 2 heures de temps de trempage. Les deux méthodes sont présentées ci-dessous.
Méthode longue Soaking
Après les petits pois ont été nettoyés, placez-les dans une grande casserole ou dans un bol et couvrir avec 2 à 3 fois le volume d'eau fraîche.
Les pois devraient être autorisés à tremper pendant six à huit heures à la température ambiante. S'ils vont tremper une nuit ou plus de 8 heures, ils doivent être réfrigérés.
Au moins une fois pendant le temps de trempage, il est une bonne idée de verser de l'eau et ajouter frais. Verser de l'eau les pois ont été trempage dans aidera à se débarrasser de certains des sucres complexes indigestes qui provoquent des flatulences (flatulence).
Pour toute l'eau des haricots quand ils sont faits de trempage. Ne pas utiliser cette eau pour faire cuire les haricots.
Placez les haricots dans une passoire et rincer à l'eau froide avant la cuisson.
Faire cuire selon les instructions de la recette.
