Bagnet - Porc frites croustillantes ventre
Croustillant Fried Pork Belly
Bagnet, pour le dire simplement, est le ventre de porc frit croustillant, un croisement entre Chicharon et Lechon Kawali. où la viande maigre est croustillante mais pas sec et la peau de porc avec toute la graisse de porc est frit à un croustillant.
Bien que pas comme Chicharon - qui est simplement la peau de porc croustillant, et contrairement à Lechon Kawali - où liempo tout est cuit et coupé en cubes de sorte que la seule partie croustillante est la peau de porc, # xa0; bagnet est croustillant de la peau, la graisse et la viande maigre.
Il est généralement servi avec une sauce de pâte de poisson (bagoong ISDA), avec l'oignon rouge ou blanc haché, les tomates et les oignons verts.
Le processus est essentiellement le même que celui de faire Lechon Kawali, sauf que le porc est coupé en cubes et frit deux fois.
Frying se fait en 2 étapes - d'abord à une température plus basse, d'environ 300degF à 325degF pour sécher l'humidité sans éclabousser l'huile.
L'humidité qui rend les éclaboussures d'huile est comprise entre le point d'ébullition de l'eau à adoucir et la saison de porc (comme dans Nilagang Baboy).
La viande est mis de côté pour refroidir, une étape importante, sécher le porc un peu avant la dernière frite.
La friture finale est assez dans l'huile chaude, comme 375degF à 400degF jusqu'à coloration dorée.
- 2 livres ventre de porc, coupé en 2 pouces cube carré
- assez d'eau pour couvrir la viande
- 1/2 tête d'ail, hachée
- 2 - 3 oignons moyens, en cubes
- 3 - 5 cuillères à soupe de sel
- 1 teaspoonspoon Peppercorns
- L'huile de cuisson pour la friture Pour assaisonner la viande avant friture:
- 2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à soupe Poivre
1 Dans une grande casserole à feu moyen, faire bouillir le ventre de porc avec de l'eau. Cuillère à la protéine de viande qui grisâtres flotte sur l'eau et défausse.
2 Baissez le feu, ajoutez l'ail, les oignons, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement tendre, mais sans se défaire.
3 Scoop sur le porc et l'éponger avec une serviette en papier avant de fritures à une température assez faible (environ à 300-325 °F;) Jusqu'à ce que légèrement bruni.
4 Laisser refroidir complètement et conservez au réfrigérateur à découvert pendant au moins 4 heures ou, mieux encore, du jour au lendemain.
5 à 400 Fry°F; huile jusqu'à coloration dorée.
6 Servir avec du riz et Bagnet sauce de pâte de poisson (Bagoong ISDA), avec l'oignon haché et les tomates.
CONSEILS de Beng- Vous pourriez faire un gros lot par la cuisson jusqu'à la première friture, puis mis de côté à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou dans le congélateur jusqu'à un mois. Faire frire dans l'huile chaude lorsque vous avez envie de les avoir.
- La recette est comme celle de lechon kawali. sauf que celui-ci est coupé en cubes et deux fois frit sécher la graisse de porc et de la peau.
- Encore une fois, dans une friture, la sécurité dans la cuisine devrait toujours être votre préoccupation numéro un et la friture peut être assez dangereux si prendre les précautions nécessaires.
- Le pot de friture ne devrait pas avoir plus de la moitié pleine d'huile. huile sur Spill peut provoquer un incendie.
- Rappelez-vous que l'eau de l'huile peut provoquer des éclaboussures - ainsi, porc bouilli sur l'huile chaude, même si l'huile est à une température plus basse, donc être très prudent.
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