BBC Food - Recettes - Ackee et poisson salé
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile. pour la friture
- 1 oignon. haché finement
- 1 poivron rouge. épépinées, hachées
- 1 poivron vert. épépinées, hachées
- 1 piment du chapeau de scotch. épépinées, hachées
- 450g / 1lb morue salée. trempé dans la nuit de l'eau (l'eau a changé plusieurs fois)
- 450g / 1lb ackee en conserve. drainé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- pincée de poivre noir
Pour le callaloo
- 100 g / beurre de 3½oz
- 400g / 14 oz callaloo (substitut aux épinards feuilles fraîches en cas d'indisponibilité)
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpé
- sel et poivre noir moulu
- 3 tomates, graines enlevées, hachés
- ready-made sauce jamaïcaine chaude, pour servir
- 3 tomates, grossièrement hachées
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter l'oignon et les poivrons rouges et verts et faire frire à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajouter le piment et bien mélanger.
Drainer la morue de l'eau de trempage et de rinçage à l'eau douce. Séchez la morue, puis ajouter à la casserole de poivrons frits et l'oignon.
Ajouter le ackee et faire frire pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que la morue sont cuits et ackee à travers. Briser la morue avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
Ajouter le thym et un peu de poivre noir, au goût, et remuer.
Pour le callaloo, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le callaloo et laisser cuire jusqu'à ce que le callaloo a fané vers le bas.
Ajouter la noix de muscade et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, placer la morue salée et mélange ackee dans le centre d'un grand plat de service.
Servir le callaloo autour de la morue et ackee et arroser, au goût, avec une sauce jamaïcaine chaude et garnir avec les tomates hachées.