BBC Food - Recettes - Melton Mowbray pork pie
Pour la pâte, placez le lard, le lait et l'eau dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le lard soit fondu.
Tamiser la farine dans un grand bol et assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu et bien mélanger.
Faire un puits dans la farine et versez dans le mélange de saindoux chaud. Mélangez bien, jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte. Pétrir pendant quelques minutes, puis former une boule et mettre de côté.
Pour la gelée de porc, placez tous les ingrédients de la gelée de porc dans une grande casserole et versez assez d'eau pour couvrir tout. Porter lentement à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire pendant trois heures à feu doux, écrémage toute écume qui monte à la surface, puis passer le stock à travers une passoire fine et jeter les solides.
Versez le bouillon tamisé dans une casserole propre et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 500 ml pinte / 1.
Pour le remplissage à tarte, placez tous les ingrédients de remplissage à tarte dans un grand bol et bien mélanger avec vos mains. Assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / Gaz 4.
Ligne un chariot à tarte de porc (ou un pot de confiture) avec un film plastique pour empêcher la pâte de coller.
Pincez un quart de la pâte et mettre de côté. Sur un plan de travail fariné, abaisser les trois quarts restants de pâte en un disque rond environ 3cm / 1¼in d'épaisseur. Placer le chariot pie dans le milieu du cercle de pâtisserie et de tirer les bords de la pâte autour des côtés du chariot pour créer l'enveloppe de tarte. Retirez délicatement le chariot de la pâte une fois que votre corps à tarte est formé.
Rouler la garniture de tarte de porc en boule et placez avec précaution dans le fond du boîtier de pâtisserie.
Etaler la pièce restante de pâte en un cercle assez large pour couvrir le fond de pâte comme un couvercle.
Brosser les parties internes supérieures du boîtier de douille avec une partie de l'oeuf battu et placer le cercle de pâte sur le dessus. Pincez les bords de la pâte pour sceller la tarte. Badigeonner le dessus du gâteau avec le reste de l'œuf battu, puis cuire au four pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée partout.
Pour servir, couper le gâteau en tranches et servez avec piccalilli ou chutney.
Conseils de recettes
La pâte est mieux faite la veille et conservé au réfrigérateur enveloppé dans un film plastique. Porter à la température ambiante avant de déployer.