Bénarès ka ka khana bhatt dubka, un curry à base de soja noir locales de Uttarakhand
Je voyage beaucoup et cela a causé un grave manque de mises à jour de recettes sur Bénarès ka Khana. Je regrette de ne pas poster toutes les recettes que je continue à cuisiner dans ma cuisine et bien d'autres recettes que je compte pour poster sur le blog avec l'intention de les faire revivre des crevasses du passé. Non seulement la cuisine de Bénarès et de l'est UP, je continue à me livrer aux traditions desi de toute l'Inde et toujours se demander comment des ingrédients similaires et des techniques similaires font autant de saveurs différentes appartenant à différents états. Je vais vous dire comment j'ai trouvé Bhatt ka dubka de Uttarakhand être similaire à notre matar ka nimona.
Bhatt est le soja noir qui poussent localement partout dans Uttarakhand et probablement dans l'Himachal aussi bien. Bhatt ka dubka et Bhatt ki chudkani est la nourriture de tous les jours pour tous les gens du pays et il est vraiment si rustique et savoureux que vous vous trouveriez envie pour elle une fois que vous goûtez ces derniers.
J'étais dans Dhanachuli et Sattal (district Nainital, Uttarakhand) la semaine dernière, les 5 premiers jours ont été passés avec les chefs à Te Aroha, leur formation pour faire cuire des plats continentaux mais je continue à leur parler de leur propre cuisine sur le côté. Il y a tellement de choses à apprendre de chaque personne que nous rencontrons. Plus tard, nous sommes allés à Sattal pour un voyage d'observation des oiseaux pour le week-end et parcouraient autour des collines de manger de la nourriture locale (la plupart du temps avec gutka ka alu pahadi Raita) et le tir (avec une caméra) quel que soit les oiseaux que nous avons trouvé.
Voici le résultat de ce que je cuisinais. Je suis tellement heureux d'avoir pu recréer le plat, plus parce que le goût était frais dans mon esprit, la simple recette. Je me sentais dubka est tout à fait semblable à notre nimona où une lentille est transformée en une pâte grossière, puis cuit avec des épices et assaisonnement pour faire un curry. Semblable à nimona, dubka peut également être faite en utilisant différents types de lentilles comme gehat ki daal (cheval gramme), kala chana (pois chiches noirs) ou même mungo vert ou haricots noirs (urad). Mais ce soja noir ou Bhatt est quelque chose qui donne un goût unique à ce dubka.
Tout le monde j'ai demandé, m'a dit que Bhatt ka dubka ou chudkani les deux doivent toujours être cuits à Lohe ki kadhai (fer ou en fonte d'ustensiles en fer) et qu'il doit être cuit pour chaque temps.
Ingrédients
(4-5 portions)
bhatt (Les graines de soja noir) trempés pendant une nuit (1 tasse tremper 1/2 tasse de lentilles sèches)
oignons rouges hachés grossièrement 1/2 tasse
6-8 gousses d'ail
gingembre frais haché 1 cuillère à soupe
sec piments rouges 3-4
graines de coriandre 1 cuillère à soupe
graines de cumin 1 cuil
les grains de poivre entiers 1 tsp
poudre de curcuma 1 c
tomates hachées 1/2 tasse (en option, je n'ai pas utilisé ici)
feuilles de coriandre pour la garniture
sel au goût
l'huile de moutarde 2 c
J'ai observé les habitants de Uttarakhand font leurs recettes très simple avec seulement quelques étapes. Ils préférence pierre moudre tout l'oignon, l'ail, etc., ainsi que les épices, puis bhuno tous ensemble dans l'huile de moutarde. Même le Bhatt (la lentille) sera sol en pierre sur silbatta (mortier et pilon). L'ustensile de cuisson préféré pour ce Bhatt ka dubka est Lohe ki kadhai (alios) et je suivais ce détail. Mais ancrent les épices dans mon mélangeur électrique.
Tout d'abord faire une pâte vraiment grossière du daal trempé, en utilisant très peu d'eau et garder de côté.
Broyer l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments et les autres épices ensemble dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant peu d'eau au besoin.
Faire une pâte de tomates en cas d'utilisation et garder de côté.
Maintenant, chauffer l'huile dans une kadhai en fonte et pointe dans la pâte d'épices. Bhuno la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à laisser l'huile ou obtient aromatique. La petite quantité d'huile utilisée ne donne pas lieu à la séparation de l'huile alors que bhunoing mais les mélanges masala commence à la recherche vitrée. Ajouter les tomates en cas d'utilisation et le sel ainsi, bhuno un peu plus.
Maintenant, ajoutez une tasse d'eau à ce mélange, ajouter 4 tasses d'eau à la pâte de Bhatt et verser au mélange de cuisson. Qu'il vienne à ébullition une fois et continuez à remuer jusque-là. Maintenant, abaissez la flamme au minimum et laisser mijoter le Bhatt ka dubka pendant une heure ou plus. Je cuisinais pendant une heure et demie et le goût était vraiment riche, le curry brun foncé en raison tot il repassez kadhai utilisés et des saveurs très profondes et chaudes.
Le vrai compagnon à la Bhatt ka dubka est le riz cuit à l'eau (de préférence à grains courts) et quelques bâtons de radis, concombres et quelques rondelles d'oignon. Rien d'autre est nécessaire et vous vous trouveriez manger des charges de ces radis (Mooli) et des matraques Cumber. Certains piments verts peuvent également être servis le long surtout si elles ne sont pas trop chaud pour mordre. Qu'est-ce qu'un repas de campagne sans une mirsc-mooli sur le côté pyaz-hari.
Pour mon repas, il doit être plus Bhatt ka dubka, moins de riz et des charges de mooli et kheera sur le côté. Totalement un repas rassasiant qui est léger sur l'estomac et très nourrissant aussi. Très rustique et chaleureux dans des saveurs et de l'esprit.
Essayez-vous cette bhatta ka dubka? Certaines personnes font masoor ou Toor daal ka dubka avec quelques frites profondes pakode dedans, comme Kadhi est cuit mais je pris la peine habitude avec tout autre dubka une fois que je l'ai goûté Bhatt ka dubka maintenant.
Hey. Heureux que vous partagez cette recette ici. Il y a une autre méthode de préparation dubka. tremper une nuit d daal et broyer. Ensuite, ajoutez peu d'huile dans kadahii préférence Lohe ki (fer). Bhuno ce daal jusqu'à ce que tous les assèche l'eau. puis ajouter l'eau. Ajouter les épices comme le sel. laal mirch, poudre de dhania et garam masala. pas Haldi. Prenez quelques cuillères de chawal ka AATA (farine de riz) mélanger avec peu d'eau et l'ajouter à la dubka d'ébullition daal venir à Soient ébullition une fois et continuer à remuer jusque-là. Maintenant, abaissez la flamme au minimum et laisser mijoter le Bhatt ka dubka pendant une heure ou plus.