Blanc thés Bai Mu Dan et Anji Bai Cha, Canton Tea Co Blog
Je ne vais pas entrer dans le procédé de fabrication du thé blanc, car il est sur un blog précédent.
Bai Mu Dan (DMO) est une bonne introduction au thé blanc pour ceux qui sont nouveaux à elle - en commençant par aiguille d'argent est probablement trop grand saut pour tenter en une seule fois. Il a un goût moelleux lisse avec quelques notes de thé noir, et il est très facile en bouche. Jusqu'à présent, si bon, mais il y a plus d'un type de densité minérale osseuse, comme je l'ai découvert l'année dernière, il y a peut être jusqu'à quatre grades de bonne qualité, ainsi que trois ou quatre d'une norme beaucoup plus faible, normalement appelé Shou Mei . Le plus haut grade, parfois appelé « le roi A », a une proportion importante de bourgeons d'argent, avec quelques morceaux de feuilles, de couleur verdâtre. Il est très léger dans la coupe avec une saveur délicate, tout à fait différent des classes DMO plus familières. Il ressemble beaucoup, et j'ai un client qui stocke comme une alternative à la prime de leur densité minérale osseuse standard. Les deuxième et troisième grades regarder de plus débraillé, avec moins de bourgeons et plus de feuilles, vert et brun, mais ont une saveur beaucoup plus riche. Une fois que vous obtenez ci-dessous que la qualité diminue assez rapidement, mais je l'ai vu beaucoup de types « Shou Mei » vendus au Royaume-Uni, et vraisemblablement ils peuvent être broyés pour une utilisation en infusettes. Allons-y pas là.
Grades de Bai Mu Dan
Il y a deux endroits dans le Fujian associés à thé blanc: Fuding et Zheng He. Chacun a son propre Da Bai Hao variété brousse, et cette semaine dans le Club de thé nous avons envoyé des échantillons de chacun comme une comparaison. La variété Zheng He a des boutons d'argent les plus sombres, et est oxydé pour un peu plus, ce qui lui donne une saveur plus profonde; il est la variété de choix pour ceux qui achètent Bai boue Dan pour le vieillissement. La variété Fuding a tendance à avoir des feuilles vertes brillantes et les bourgeons légèrement plus petits, et est considéré comme plus attrayant visuellement, mais moins complexe saveur. La tendance de la demande est probablement plus vers la variété Fuding, comme certains des thés classiques Zheng He DMO sont assez brun et peu attrayants pour ceux qui ne connaissent les thés. En fait, il semble y avoir une tendance en Chine vers les thés qui sont vert clair en apparence, et cela est même d'avoir un impact sur le goût des classiques tels que Tieguanyin Oolong.
J'aime Bai Mu Dan, comme je pense qu'il a un charme informel, le manque de grands airs et. Certaines personnes peuvent être très prétentieux aiguille d'argent, un thé que je pense est un peu surfaite (d'autres seront en désaccord, je sais). J'aime les feuilles mélangés et la saveur plus profonde - un peu rugueux sur les bords, mais avec une certaine profondeur. Je serais content d'être décrit de cette façon. Voici une photo de moi boire in situ.
Bai Mu Dan abreuvoir
Boire du thé frais du bol
champs de thé à Anji
Anji Bai Cha feuilles fraîches
Anji Bai Cha feuille Picked
Anji Bai Cha feuilles infusées
Inutile de dire que les premiers thés attirent beaucoup d'intérêt en Chine, et les prix sont stupéfiantes. Dans une boutique, j'ai trouvé un panier en bambou tissé contenant 25 x sachets de 2 g du meilleur thé au printemps, au prix de £ 300 par unité, à savoir plus de £ 10 par sachet. Il ferait un cadeau très attrayant pour quelqu'un de spécial qui aime une tasse de thé vert.