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Börek tombe dans une catégorie très importante de la cuisine turque et est universellement populaire. Si vous pouvez apprendre à faire au moins un de ces savoureux délices de pâtisserie - et ce n'est pas très difficile - vous gagnerez beaucoup de cœurs!
Les recettes de Borek turques les plus courantes sont ci-dessous, mais il y a une énorme liste quasi infinie de ces merveilleuses pâtisseries. Nous commencerons par ces recettes Borek et construire progressivement!
Recettes Borek
KIRMA boregi, pas aussi bien connu que d'autres Boreks, est ce que j'appelle Scrunch Börek. Il est super simple à faire et il n'y a absolument pas de règles à suivre. Si vous cassez la pâte, il n'a pas d'importance. Le messier vous, mieux cela fonctionne. Il est pratiquement impossible de se tromper avec ce ...
Joyeuses Pâques! J'espère que le lapin de Pâques vous apporte beaucoup de joie. Voici un petit cadeau de Pâques si vous avez envie de faire quelque chose d'un peu différent. Il est tout à fait semblable à un börek turc, mais la quantité de fromage utilisé dans cet Pâques italienne est plus que ce que les Turcs utiliseraient, vous pouvez donc ...
Qu'est-ce que Börek?
Börek dans la langue turque fait référence à tout plat à base d'une pâte appelée bâchés ronde yufka. Parfois, yufka est appelée pâte phyllo, mais en réalité, il est pas aussi squameuse ou fragile ou mince.
On croit qu'il est originaire de la cuisine ottomane et sultans étaient très particulier comment il devrait être tendre.
En aucun cas il être difficile de trancher et si oui, il a été travaillé trop dur.
Un börek peut être préparé dans des formes peu individuelles telles que des triangles, des pies rectangulaires ou roulé finement en forme de saucisse.
Dans le cas contraire, il est généralement cuit dans une grande casserole et couper en portions après la cuisson.
Le sommet de la börek est le plus souvent saupoudré de graines de sésame ou de graines de nigelle connu sous le nom çörek OTU.
Burek, boureki, Bourekas, Boreg, Börek. vous les trouverez partout dans le monde
Il est intéressant, le mot turc sous des formes légèrement différentes est utilisé dans de nombreux autres pays.
Nous avons des recettes Burek qui sont pratiquement les mêmes en Croatie, la Serbie et d'autres pays slaves et ils ont boureki en Grèce qui inclurait la célèbre épinards et tartes feta également connu sous le nom Spanakopita.
Bourekas israélien, Boreg de fromage arménien ainsi que des recettes albanais Burek sont très populaires aussi.
Les Turcs ont l'équivalent qui a différents noms.
noms et ingrédients Borek
Épinards et börek fromage, feuilletés au fromage, pâtés à la viande turque (boeuf Borek), tartes au fromage et de légumes, Peynirli boregi, sigara boregi également connu sous le nom börek de cigarettes qui sont enroulés pâtisseries sous la forme d'une cigarette, d'où le nom.
La combinaison d'ingrédients à emballer l'intérieur de la pâtisserie faire des plats merveilleux, comme l'agneau börek, boeuf et pois börek, pommes de terre et l'oignon börek, Aubergine et boeuf börek, fromage blanc et le persil, les épinards et les poireaux börek.
Il semble que si vous pouvez penser à une combinaison, il existe déjà.
La popularité des différents types de börek varie d'une région à région.
célèbres Boreks
- Su boregi « börek de l'eau » est l'un des types les plus courants de la pâtisserie où la pâte est bouilli brièvement dans de grandes casseroles, puis un mélange de fromage feta, le persil et l'huile est dispersée entre les couches ressemblant à l'étoffe d'un lasagnes à certains égards. L'ensemble est brossé avec du beurre et cuit dans un four de préférence au feu de bois.
- « Börek cigarette » Sigara boregi est une plus petite, la variété cylindrique est le plus souvent rempli de fromage blanc (certains l'appellent feta, mais en Turquie, ce nom n'est pas utilisé) et le persil ou la viande et l'oignon et le persil haché parfois.
- Pacanga boregi. est une spécialité de la région d'Istanbul, mais tout aussi populaire ailleurs. Il est rempli d'un mélange de « pastirma » un Mocetta et Kasar un type de fromage jaune avec quelques poivrons verts frits juliennes dans l'huile d'olive. Ce sera servi de Meze et est trop riche pour manger comme repas principal.
- « Bras börek » Kol boregi est préparé en rouleaux longs, enroulé sur lui-même, en partant du centre et en remplissant lentement l'ensemble du plateau 'de tepsi. Il est généralement rempli de viande hachée soit, pommes de terre ou du fromage blanc et des herbes.
- Gül boregi signifie « rose börek », également connu sous le nom Yuvarlak boregi « rond ou börek spirale » sont roulées en petites roues et sont souvent une version plus épicée, mais pas toujours.
- Cig Börek ou « börek brut » est un börek en forme de demi-cercle, rempli avec de la viande hachée crue et frits dans de l'huile sur le côté concave de la plaque de fer rond « Sac » et est très populaire dans Eskişehir d'où il est originaire.
- Toborek est une variété Tatar, semblable à un börek cig. mais cuit soit sur le côté convexe de la « sac » ou dans un four à bois au lieu d'être frits dans l'huile.
- Laz boregi. une spécialité de la Rize, Trabzon et la région générale de la mer Noire est une version douce, remplie de muhallebi (un pudding au lait de style ottoman ou crème anglaise) et saupoudré de sucre servi en poudre. Il ressemble à bougatsa de la Grèce.
En général, le nom du plat de börek est accompagné d'un mot descriptif faisant référence à la forme, les ingrédients de la pâte, la méthode de cuisson ou de se référer à une région spécifique où il est généralement préparé.
Lorsque vous achetez yufka il est déjà en pleine extension et tout ce qu'il faut faire est de placer sur la plaque de cuisson ou couper dans les formes requises.
Cela dit tout ce que j'ai les merveilles de yufka, la pâte que nous utilisons pour indispensable faire börek, j'ai personnellement jamais fait yufka.
En fait, je l'ai évité! La vie est si vite ces jours-ci, beaucoup d'entre nous à tous seraient prêts à passer quelques heures pour déployer ces énormes feuilles rondes de pâte.
Surtout quand il est si facile d'acheter si vous vivez ici.
En Turquie, la façon la plus courante d'utiliser cette pâte « yufka » est de rendre les Boreks infâmes, où les feuilles sont posées sur une plaque de cuisson « de tepsi » circulaire. (Plateaux de cuisson en Turquie sont toujours fours circulaires et de nombreux Borek et fours à gâteaux portables sont circulaires, bien que l'Occident vient lentement près de la Turquie, fours plus occidentaux sont certainement à trouver ici.)
La feuille de fer « sac » sur lequel on fait cuire des feuilles de Yufka pour faire du pain séché ou gozleme (comme vous pouvez le voir juste assis sur le feu dans la photo ci-dessous) est toujours circulaire.
De nombreux Turcs aujourd'hui, en particulier dans les villages et où nous vivons, cuire au four dans leur foyer, où certainement un plateau circulaire qui fonctionnera le mieux. Ils peuvent facilement transformer la nourriture pour tous si souvent, même la cuisson.
Aucun de mes voisins possèdent effectivement un four et la plupart allumer leur feu dans leur cuisine tous les jours et ils auront aussi un four / feu en plein air pour les mois d'été, sinon leurs cuisines seraient littéralement « l'enfer sur terre! »
Faire « Yufka » - la pâte à la maison
Pour rendre ces merveilleuses pâtisseries turques, nous commençons par « yufka ».
Il est souvent fait à la maison où les femmes siégeront au sol à une très table basse circulaire et armé d'un rouleau à pâtisserie étroite, longue, un peu semblable à un manche à balai, mais plus mince, rouler feuille après feuille sans effort. Il est sans aucun doute un art.
De toute évidence, il est beaucoup plus amusant de le faire en compagnie d'autres aussi il est donc tout à fait une pratique normale pour les amis et les voisins de se réunir et de faire un jour de celui-ci.
Ici les dames roulent le « yufka » et il est en fait en cours de cuisson en une seule couche à utiliser plus tard comme un pain sec, plutôt que d'être bourrée de faire un börek.
Ce pain est stocké dans des piles très hautes d'une centaine, dans un coin de leur cuisine, salon ou chambre à coucher et recouverte d'une nappe propre pour protéger de la poussière.
Souvent, l'approvisionnement d'un mois sera à la fois, ce qui signifie que les dames vont s'asseoir rouler cette pâte et cuire pendant toute la journée jusqu'à ce que le montant requis a été effectué.
Lorsque vous désirez utiliser l'un de ces cuits, séchés, du pain stocké, il est pris et saupoudré avec quelques gouttes d'eau puis utilisées comme souhaité. Il est tout à fait délicieux.
Préparation pour le Ramadan
Lorsque le mois de Ramadan est sur nous, surtout quand il tombe dans la partie plus chaude de l'année, en travaillant pendant la journée est très difficile à des températures élevées.
Ce pain sec devient une partie très importante de la vie quotidienne et donc pour un mois avant le Ramadan commence, ces femmes stocker grand temps, pour alléger leur fardeau pendant le jeûne pendant la journée.
Le Ramadan est un moment de partage important des repas et l'hospitalité générale et de la charité, donc plus de pain sec que la normale est nécessaire pour être stocké.
INDISPENSABLE VENDEUR PÂTISSERIE
Comme le temps est « l'essence » plutôt que de créer cette pâte merveilleuse à partir de zéro, nous les habitants descendent dans la « yufkaci » (vendeur de pâte) et acheter autant de feuilles circulaires au besoin.
yufka incluse dans le paquet a une durée de vie de réfrigérateur d'environ 7 jours quand ils sont emballés, mais se détériorer rapidement et si je n'ai aucun moyen d'arriver à un « yufkaci » et doivent les acheter préemballées, alors je ne les obtenir avec un minimum de 4 5 jours pour aller à l'expiration et essayer de les utiliser ce même jour.
La voiture est jusqu'au point d'ébullition près au moment où je reviens de là assis dans le parking en été chauffée au soleil mi. L'air conditionné serait une belle chose!
Utilisation de Yufka
Une fois que vous avez votre yufka, vous avez beaucoup de choix ce que vous pouvez faire avec elle. Il ne cesse de me surprendre combien de manières différentes, il peut être utilisé.
Il est probablement le produit le plus utile pour sortir de la cuisine turque et si je suis éloigné, il serait certainement la chose qui a manqué le plus la cuisine turque.
Yufka lecture pour la préparation boreks
Si vous souhaitez vraiment faire yufka, puis est une recette ici.
Comme on le voit sur les photos ci-dessus, les dames sont assis sur le sol et rouler sur une table circulaire avec un rouleau à pâtisserie long, étroit pour obtenir les beaux larges cercles.