Boules de sésame avec ivre Fig recette de remplissage

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boules de sésame sont dim sum classique. Dans le chat yum (salle dim-sum) la culture, ces friandises collantes-doux sont mangés entre deux bouchées salées tout au long du repas. Traditionnellement, la pâte est faite uniquement avec de la farine de riz gluant, ce qui est assez collante et vous laissera la recherche d'un cure-dent. J'ajoute taro pour rendre la pâte plus tendre, plus savoureux et une belle nuance de lavande. Je substitue des figues pour la graine savoureuse de lotus traditionnelle et les garnitures de haricots rouges.







CONSEILS DU CHEF: Dans la cuisine chinoise, les graines de sésame ne sont jamais profondément browned- leur couleur blanche symbolise la pureté. Assurez-vous de commencer avec des graines de sésame blanc untoasted pour une couleur dorée claire lorsque les balles sont faites.

La plupart des desserts frits sont mieux consommés tout de suite, mais ils restent délicieux et très nette même à la température ambiante.

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Rendement Donne 25 boules

Ingrédients

  1. Ivre Fig Remplissage
    • 2 1/4 tasses (15 3/4 oz / 448grams) de figues sèches, de préférence noire Mission, éraflés et écartelés
    • 1/2 tasse (3 1/2 oz / 98 g) de sucre
    • 1 cuillère à café de sel de
    • 1/4 tasse (2 oz / 56 g) cognac ou rhum
  2. Ivre Fig Remplissage
    • 1 tasse (7 oz / 200 g) de sucre
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
    • 5 1/3 oz (150 g) taro, profondément pelée et coupée transversalement en tranches 1/2 pouces
    • 3 1/2 tasses (16 1/8 oz / 462 g) farine de riz gluant
    • Canola, végétale ou autre huile neutre pour friture
    • Une coupelle (3 3/8 oz / 96 g) de graines de sésame blanches






Préparation

    1. 1. Pour faire le remplissage de la figure ivre: Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger pour bien enrober les figues avec le sucre. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que la nuit.
    2. 2. Transférer les figues et liquide dans le bol d'un robot culinaire ou un mélangeur électrique muni de la connexion de palette. Procédé ou battre le mélange jusqu'à ce que la purée à une pâte. (Vous pouvez également écraser le mélange à la main avec une fourchette.) Couvrir et réfrigérer jusqu'à prêt à l'emploi; le remplissage peut être conservé jusqu'à 2 semaines.
    3. 3. Pour les boules de sésame: Mettez le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans le bol d'un batteur électrique équipé de la connexion de palette et bien mélanger; mettre de côté.
    4. 4. Remplir une grande casserole munie d'un panier à vapeur ou en rack avec de l'eau à un département de 2 pouces et porter à ébullition. Mettez le taro dans le panier vapeur et jusqu'à environ 10 minutes très doux; il devrait se désagréger si poked avec un couteau. ajouter immédiatement le taro au mélange de sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et pâteuse, environ 5 minutes.
    5. 5. Pendant ce temps, mettre 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition.
    6. 6. Tourner la vitesse du mélangeur à bas et ajouter la farine de riz gluant. Lorsque le mélange est granuleuse, ajoutez l'eau bouillante à la fois. (L'eau doit être en ébullition lorsqu'il est ajouté.) Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte est molle et légèrement collante. Presser la pâte en boule, envelopper dans une pellicule plastique, et mis de côté jusqu'à ce qu'il se refroidit à la température ambiante.
    7. 7. Forme de la pâte dans un journal de 1 pouce de diamètre, et couper le journal en longueurs de 2 pouces. Une à la fois, aplatir chaque morceau de pâte avec la paume dans un cercle de 4 pouces de diamètre et 1/4 pouce d'épaisseur. Mettre une cuillère à soupe de la fig réfrigéré remplissage dans le centre du cercle, puis rapprocher les bords ensemble pour former une demi-lune et pincée pour sceller. Pincer la pâte en excès au niveau des deux extrémités et rouler la boulette introduit dans un ballon. Mettre de côté.
    8. 8. Remplir une casserole profonde, lourde de pétrole à une profondeur d'au moins 3 pouces et on chauffe à 300 ° C. Remplir un plat peu profond avec 1/8 pouce d'eau et un autre plat peu profond avec les graines de sésame. Faites rouler une boule de sésame dans l'eau, juste assez pour humecter, puis rouler dans les graines de sésame pour les enrober. Appuyez sur les graines afin qu'ils collent aux balles, le cas échéant. Abaisser avec précaution le ballon revêtu dans l'huile et cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il flotte et est brun doré vif et léger, environ 5 minutes. Vous pouvez faire cuire environ 8 balles à la fois, mais ne pas surcharger la casserole. Retirez délicatement de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec les boules restantes. Servez chaud ou à température ambiante.

Reproduit avec la permission de The Sweet Spot: Desserts inspiration asiatique







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