Boules de riz farcies recette

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Traditionnellement, ce plat a été faite avec du riz à grain court, Arborio ou Carnaroli, qui a été bouillie dans de l'eau salée avec un peu d'huile, et voilà comment je fais ici. Si vous avez des restes risotto, vous pouvez l'utiliser au lieu de partir de zéro avec le riz. D'autre part, si vous avez des restes de sauce bolognaise, vous pouvez sauter faire la bolognaise; tout ce que vous devez faire est d'ajouter quelques pois et un peu d'eau à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres et que la sauce est dense, pas liquide. La recette de la sauce bolognaise ci-dessous fait environ 3 tasses, autant environ deux fois plus que vous aurez besoin. Soit geler les ragout restants pour votre prochain lot de balles de riz, ou profiter de la sauce sur les pâtes comme rigatoni ou penne.







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Rendement fait environ 20 balles de riz

Ingrédients

Préparation

  1. Faire la bolognaise (jusqu'à 3 jours à l'avance)
    1. Chauffer l'huile d'olive 1/4 tasse dans une casserole 3-quart à feu moyen. Émietter la viande et ajouter l'oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau dégagée par la viande est évaporée et la viande et l'oignon commencent à dorer, environ 10 minutes.
    2. Assaisonner le boeuf et l'oignon légèrement de sel. Incorporer les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer les tomates, la pâte de tomate, le poivron rouge et le sel au goût. Régler la chaleur frémissante et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes. Si la sauce commence coller à la poêle, à tout moment pendant la cuisson, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Incorporer les pois et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes pour les pois congelés et 20 minutes pour les pois frais. Les ragout finis doivent être denses et réduit. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.






  2. Alors que le ragout refroidit, faire le riz
    1. Porter le bouillon ou d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à ébullition dans une casserole de 3 pintes. Incorporer le riz, rendre l'eau à ébullition, puis ajuster la chaleur frémissante. Faire cuire le riz, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient al dente-tendre mais ferme-environ 12 minutes. Égoutter le riz et étaler sur un plateau pour refroidir à la température ambiante. Quand le riz est cool, gratter dans un bol et battez dans les 4 œufs et le fromage râpé.
    2. Prenez une poignée (environ 1/3 tasse) du mélange de riz refroidi et la forme dans une petite boule dans la paume de votre main. Faire un puits au centre de la balle et la dropper dans 1 cuillère à soupe de sauce bolognaise. Travailler le riz afin qu'il entoure complètement la bolognaise et re-former le riz dans une boule lisse. Continuer la formation arancine avec le reste du riz et bolognaise.
    3. Fouetter les 2 oeufs dans un bol. Étaler la farine sur une assiette et la chapelure sur une autre, dans une couche uniforme.
    4. Draguer quelques-unes des boulettes de riz dans la farine pour enrober tous les côtés. Appuyez sur l'excédent de farine. Rouler les boules de riz dans l'œuf battu à couche, ce qui permet tout excès d'oeuf au goutte à goutte dans le bol. Enfin, rouler les boules de riz dans la chapelure, en pressant légèrement pour enrober uniformément les miettes. Retirer à une plaque de cuisson propre. Répéter l'opération avec les boules de riz restantes.
    5. Si vous souhaitez servir les boulettes de riz chaud, chauffer le four à 200 ° F ou au plus bas. Tapisser une plaque de cuisson avec une double épaisseur de serviettes en papier. Verser l'huile végétale et l'huile d'olive dans une poêle profonde. Insérer un thermomètre à friture dans l'huile et faire chauffer l'huile à feu moyen à 375 ° F (Si vous travaillez sans un thermomètre, testez la température comme indiqué ci-dessous.) Une fois que l'huile a atteint la température, régler la chaleur dans le pot pour maintenir une température constante.
    6. Si vous ne travaillez pas avec un thermomètre, tester la température de l'huile en plongeant une boule de riz dans l'huile. Il devrait donner une large grésillement animée mais stable. Si rien ne se passe, l'huile est pas assez chaud; si l'huile autour du revêtement mie de pain se résume et bafouille, l'huile est trop chaude. Ajustez en conséquence la chaleur.
    7. Lorsque l'huile est à la température, glisser soigneusement environ un tiers des boulettes de riz dans l'huile. Fry, tournant au besoin avec des pinces ou une écumoire, jusqu'à coloration dorée et croustillante de tous les côtés, environ 4 minutes. Retirer la plaque de cuisson tapissée-serviette en papier, en les gardant à chaud dans le four si vous le souhaitez. Faire revenir les boulettes de riz restantes. Le arancine peut être servi chaud ou à la température ambiante.

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