Bricolage Teintures, une aventure à Cocktails, inflammables Bon Appetit
Il # x27, vendredi Happy Hour (fiiiinuuhly), et le barman San Francisco Kevin Diedrich est de retour, cette fois pour nous l'école sur un ingrédient cocktail mystérieusement médical sonnant: Teintures.
« Une teinture est à peu près l'essence de ce que l'herbe, botanique, ou même des fruits que vous voulez aspirer la saveur hors », a déclaré Diedrich, ajoutant qu'il # x27; s fait simplement par trempage l'ingrédient dans une boisson alcoolisée haute épreuve. « Ils travaillent plus comme un aromatique que rien, juste un petit jet de lumière au-dessus du cocktail. »
Dans son Green-Eyed Buck, par exemple, une teinture chipotle «ajoute juste un peu de chaleur et d'épices pour couper la douceur de la vodka infusée de poire. »
Mais pour le cocktail Siesta Thym (? Obtenir), Diedrich utilise le fait que Teintures ont une très forte teneur en alcool: « Parce qu'ils # x27; re, ils vont certainement prendre feu sur l'épreuve, laissant une odeur persistante de # X27; le thym roussi # x27; planant au-dessus de la boisson à base d'orange-mandarine « .
Teintures sont assez simples pour faire - juste pop herbe tout, botanique, ou les fruits que vous voulez dans un bocal d'alcool à haute preuve, laissez-le reposer pendant un certain temps, puis coulez les solides. Diedrich utilise Everclear pour la plupart de ses Teintures, car l'esprit de grain neutre « est comme une toile vierge » qui isole l'essence de tout ce qu'il # x27; s jeté dans Mais il a travaillé avec le rhum overproof, gin, et le seigle avant, comme. bien. Plus la preuve, plus la saveur infiltre. « Everclear ne prend environ six heures, » dit Diedrich, « mais plus ça va, plus intense qu'il obtient. » Il recommande la dégustation de la teinture tous les temps en temps pour vous assurer que vous ne # x27; laissez pas le goût pas trop fou, mais « attention, surtout si vous # x27, utilisez un poivre, parce que votre bouche va essentiellement être le feu après un certain point « .
Une autre façon de penser à Teintures est aussi bitter vers le bas, pared un moyen facile d'ajouter une grève de la saveur chirurgicale à un cocktail. « Il suffit de jouer avec eux », a déclaré Diedrich, « il # x27; s incroyable de voir comment juste un petit changement d'odeur au début d'une gorgée peut changer complètement un cocktail. »
16 oz EverClear
5 bouquets de thym
Pour: Mélanger et laisser infuser pendant 6 heures, le thym souche de liquide.
16 oz EverClear
4-5 sèche entière chipotles.
Pour: Mélanger et laisser infuser pendant 6 heures, les poivrons de liquide de contrainte.
2 oz de poire infusé commerce équitable Vodka
.75 oz de jus de lime frais
.5 oz chartreuse verte
.5 oz sucre Demerara
2 traits de bitter Angostura
6 gouttes Chipotle Colorant
Bière de gingembre
Agiter les ingrédients (à l'exception de la bière de gingembre) ensemble et passer dans un verre Collins. Garnir avec la bière de gingembre et garnir d'une tranche de poire.
1,5 oz gin Plymouth
.5 oz manzanilla
.5 oz de jus de citron frais
1 oz de jus de mandarine
2 traits de bitter orange,
2 brins de thym
thym Colorant
Secouez tous les ingrédients dans un shaker, passer deux fois dans un coupé. Décorer avec un brin de thym. Il y a deux façons de brûler le thym Colorant. Si vous avez une buse de pulvérisation autour, tenir une flamme sur le cocktail et spritz le Colorant sur la flamme, sur le verre. Sans une buse de pulvérisation, flotter quelques traits de Colorant au-dessus du cocktail et allumer (et assurez-vous de souffler la flamme avant de boire!).
Remarque: Ces recettes ont pas été testées par le Test Kitchen Bon Appetit.